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2021-10-29
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第一次試OMAKASE和熟成鮨. 餐廳裝橫簡潔, 是和式簡約裝修, 樓底高座位闊落, 一共十個座位. 檯面用上奈良吉野檜木, 坐下後能聞到淡淡木香. 除了美味的食物外, 亦能感受到武師傅對食物質素和製作過程的執著與用心. 不須華麗的擺盤, 複雜的烹調方式, 整個用餐過程很享受, 整個團隊合作無間,和諧. 除了武師傅兩夫妻, 其他年輕店員對其工作充滿熱誠, 他們努力嘗試與客人溝通, 介紹食物和詢問顧客吃後的感受. 他們亦很虛心學習, 因為他們亦是武師傅的助手, 見師傅不時向他們加以指導, 他們亦留心傾聽. 很久沒有試過這種Dining Experience, 是廚師與顧客之間的關係, 感受到廚師很想烹調最好的食物亦很在意顧客的感受的關係, 而不是'請你吃完便盡快付款離開'的感覺. 因此我覺得很感動和很感恩. 很多魚都是經過這店獨有的二段熟成, 是師傅十多年的經驗所得, 熟成櫃置於餐廳內, 顧客可以看到每種魚的熟成情況. 當天餐單如下:沖繩 岩水雲(醋汁令你覺得很開胃, 海藻幼絲狀像麵)京都 松茸湯(湯很清, 很香松茸味,不要錯過那塊辣椒幼苗葉, 味道特別)青森 白魚(加薑蓉味道很
當天餐單如下:
沖繩 岩水雲(醋汁令你覺得很開胃, 海藻幼絲狀像麵)
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京都 松茸湯(湯很清, 很香松茸味,不要錯過那塊辣椒幼苗葉, 味道特別)
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青森 白魚(加薑蓉味道很配)
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三重 伊勢海老、沖縄 海葡萄(活海老非常新鮮生猛,肉質結實, 蝦膏很香)
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北海道網走 喜知次 熟成10日(這是熟食, 醬汁有提鮮作用)
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長崎 甘鯛金鱗焼(魚鱗燒後好像薯片的脆, 魚肉很甜)
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北海道 八爪魚(用慢煮方式, 非常入味)
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愛媛 蜜柑鯛 熟成10日(魚肉真的有蜜柑味, 是有點像陳皮的味道, 很特別, 要慢慢嘴)
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富山氷見 寒鰤 熟成16日(魚的脂肪很香, 不油不膩)
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大分 深海池魚 熟成8日(肉質很滑, 魚味比新鮮的濃, 有after taste)
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北海道 石垣貝(很生猛, 師傅拍打一下貝肉, 尾部會豎起)
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青森大間 大拖羅 熟成40日(二段熟成後脂肪與魚肉合而為一, 脂肪沒有筋, 亦不覺油膩)
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青森大間 中拖羅醤油漬 熟成40日(醬油鹹度剛剛好)
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山芋淺漬
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北海道 鱈白子(口感軟滑, CREAMY, 很新鮮)
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北海道 紫海膽、筋子、毛蟹丼(用活毛蟹, 蟹肉鮮甜,海水味濃, 不須任何調味)
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岩手 帆立(貝肉很厚,鮮甜無比)
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北海道 鮟鱇魚肝(口感creamy, 醬汁很配)
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北海道 秋刀魚 熟成10日(一點腥味都沒有, 加上用秋刀魚肝烹調的醬, 甘香的魚味留在口腔裡很久, 不捨得吃下一件壽司)
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京都 鯖 熟成14日(魚味與SAKE很配)
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長崎 穴子(自家製鰻魚汁熬了很多年, 醬汁很濃厚, 魚肉不像平日吃的一般鰻魚, 這條新鮮得多了)
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特濃魚湯稲庭烏冬(把所有當天吃的魚的骨熬成的湯, 又鮮甜又暖胃)
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北海道 赤肉蜜瓜(非常清甜, 把飽肚感都消除了, 感覺想把晚餐重頭吃一次)
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