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第一次吃懷石料理, 選了這間以鹿兒島小田和牛作為主打的餐廳. 晚餐共有11道料理, 每份料理的份量都是小小一碟, 但吃完11道菜後, 真的很飽很滿足.  被安排坐在吧枱前, 可直接看到主廚烹調的每一道菜, 真的令我嘆為觀止. 雖說是11道菜, 但每一道菜配上不同的配菜, 而每一道配菜都已在之前烹調好, 再加上有些菜式是多於一種吃法, 所以對我來說, 是吃出多於十一種味道的11道料理, 給孤陋寡聞的味蕾帶上滿滿的驚喜及衝擊, 很精彩的一頓晚餐!和牛海膽卷、烤扇貝、自家製醬汁 超級驚喜的組合, 包括和牛、海膽、扇貝, 配上自家製黑松露醬, 最後加上即磨的烏魚子, 全部都是極具鮮味的食材, 配搭一起吃, 食材彼此沒有搶掉對方的鮮味, 味道配搭得很和諧, 真是鮮上加鮮再加鮮.燉煮牛舌配蘑菇和菊花 及 牛肉壽司配自製泡菜 燉煮牛舌配上的清湯包含了牛、雞及鰹魚淆製, 湯頭很清甜, 帶有少許柚子味, 配上菊花很詩意呢. 壽司上加上烏魚子, 伴著醃制的山藥片, 清新.炭燒和牛壽司 主廚直接將炭盪在和牛壽司上, 炭燒帶出和牛的牛香味及炭香味, 和牛上面配上紅酒蘋果醬, 為壽司帶了一點點的紅酒香氣.小田牛
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第一次吃懷石料理, 選了這間以鹿兒島小田和牛作為主打的餐廳. 晚餐共有11道料理, 每份料理的份量都是小小一碟, 但吃完11道菜後, 真的很飽很滿足.
 
被安排坐在吧枱前, 可直接看到主廚烹調的每一道菜, 真的令我嘆為觀止.
雖說是11道菜, 但每一道菜配上不同的配菜, 而每一道配菜都已在之前烹調好, 再加上有些菜式是多於一種吃法, 所以對我來說, 是吃出多於十一種味道的11道料理, 給孤陋寡聞的味蕾帶上滿滿的驚喜及衝擊, 很精彩的一頓晚餐!


和牛海膽卷、烤扇貝、自家製醬汁
 
超級驚喜的組合, 包括和牛、海膽、扇貝, 配上自家製黑松露醬, 最後加上即磨的烏魚子, 全部都是極具鮮味的食材, 配搭一起吃, 食材彼此沒有搶掉對方的鮮味, 味道配搭得很和諧, 真是鮮上加鮮再加鮮.

和牛海膽卷、烤扇貝、自家製醬汁
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和牛海膽卷、烤扇貝、自家製醬汁
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燉煮牛舌配蘑菇和菊花 及 牛肉壽司配自製泡菜
 
燉煮牛舌配上的清湯包含了牛、雞及鰹魚淆製, 湯頭很清甜, 帶有少許柚子味, 配上菊花很詩意呢. 壽司上加上烏魚子, 伴著醃制的山藥片, 清新.

燉煮牛舌配蘑菇和菊花  牛肉壽司配自製泡菜
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炭燒和牛壽司
 
主廚直接將炭盪在和牛壽司上, 炭燒帶出和牛的牛香味及炭香味, 和牛上面配上紅酒蘋果醬, 為壽司帶了一點點的紅酒香氣.
炭燒和牛壽司
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炭燒和牛壽司
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小田牛肉韃靼、帝王紫菜、魚子醬、海膽
 
這道是煙燻菜式, 此菜式有三種食法, 1.先不用攪拌吃一口;  2. 攪拌後吃; 3. 攪拌後放在皇室紫菜上吃, 這三種食法都很好味. 小田牛拌勻蛋汁、海膽, 又滑又鮮. 

小田牛肉韃靼、帝王紫菜、魚子醬和海膽
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小田牛肉韃靼、帝王紫菜、魚子醬和海膽
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小田牛肉韃靼、帝王紫菜、魚子醬和海膽
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壽喜燒、洋蔥、半熟雞蛋、黑松露
 
主廚煮壽喜燒前, 跟客人確認可接受吃牛的生熟程度, 我自己比較吃得生, 所以更感受到小田和牛的鮮嫩, 看見主廚烹調前細心地把和牛邊位的脂肪去掉, 才放在壽喜燒汁上煮, 確保給客人的和牛油脂是適中的. 上菜前, 主廚毫不省略地刨上一片片的黑松露, 很奢華呢.
壽喜燒汁的甜度適中, 微甜的和牛, 味道很好吃.

壽喜燒、洋蔥、半熟雞蛋和黑松露
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壽喜燒、洋蔥、半熟雞蛋和黑松露
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壽喜燒、洋蔥、半熟雞蛋和黑松露
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紫薯冰糕
 
明明是食緊冰糕, 但感覺似食緊紫薯, 加上少許柚子, 很特別、清新、美味.
紫薯冰糕
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西冷牛排三明治、海膽、魚子醬、黑松露醬汁
 
西冷油脂比較豐富, 配上 “甘露子” (粉紅色條狀), “甘露子” 味道酸酸辣辣, 中和西冷的膩, 這看見主廚設計每一道菜都下了一番心思.

西冷牛排三明治、海膽和魚子醬配黑松露醬汁
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Chateaubriand 鵝肝醬紅酒燉
 
Chateaubriand 是菲力部位的腰內肉, 很淋滑, 粉狀的食才是用紅酒煮過的鵝肝, 主廚把鵝肝即席磨成粉狀.  一口吃下這沾滿鵝肝粉的牛腰肉, 濃郁的鵝肝味伴上淋滑的牛腰內肉, 這雙重感覺很有驚喜.

Chateaubriand 鵝肝醬紅酒燉
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烤沙朗配時令蔬菜
 
多重口感及味道的一道菜式, 和牛配上雞油煮茄子、黑炭麻糬、蕎麥麵、爆米花、栗子等,食材用了不同形態展示, 視覺上很有藝術感.
烤沙朗配時令蔬菜
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烤沙朗配時令蔬菜
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和牛烏冬及和牛飯
 
主廚刻意把和牛輕輕放在烏冬上, 讓客人自己控制和牛生熟程度, 把和牛浸在湯之前, 可先喝一口湯感受湯的清甜, 和牛浸湯後, 湯的味道多了一份牛的香味. 和牛飯的牛用薑及其他調味料醃製, 味道比較濃郁, 伴著飯吃更能夠突出醃製過和牛肉的特別味道.
和牛麵及和牛飯
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最中餅伴栗子蓉、冰淇淋、炸蕃薯、抹茶布丁
 
最後的一道菜是甜品, 包含多款食材的甜品帶出多重層次的口感及味道. 作為這11道菜最後的一道菜, 為晚餐劃上完美的句號.
最中餅伴栗子蓉、冰淇淋、炸蕃薯及抹茶布丁
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侍應的服務超級好
除了跟客人詳細解釋每一道菜的食材、煮法及食法, 很樂意解答客人的問題、細心觀察及配合客人的需要, 亦作為客人跟日本主廚的翻譯, 今晚全程在溫馨、輕鬆氣氛下用餐, 有幸運滿滿的感覺
下次可以選擇食午市懷石料理.


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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2022-11-23
用餐途徑
堂食
人均消費
$2200 (晚餐)