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2009-01-20
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親自造了一個桂花馬蹄糕，本想讓老師嘗嘗我的手藝，聊表敬意，怎料要老師破費回贈名牌朱古力，真有點過意不去。細查此禮物大有來頭，是法國巴黎朱古力名家出品，用一個很平凡但又不失體面的紙抽袋載著，又用紙盒及藍色絲帶結好，打開一看，內有八塊 macaron ，五彩繽紛，像女仕的化粧盒，又像是一盒寶石，豔麗非常，令人愛不惜手，經過一輪欣賞，怎也要放入嘴裏細嘗，先選了紅色的一個，輕咬一口，外表是多麼的輕軟脆弱，像是初生嬰兒的幼嫩皮膚，中間夾著濃濃而油潤的朱古力，漏合了細緻的 raspberry 果蓉，甜酸度都取得很好的平衡，真難想像 raspberry 與JPH 朱古力是那麼登對的情人，我每咬一小啖，都務必在每一味蕾繾綣，啖著啖著，實在令人感到幸福。啡色的一顆是咖啡味，在ganache 中還吃到很微幼的杏仁碎，微苦的咖啡味，煞是誘人。黃色的一顆的夾心透出芒果的幽香，紫色的應是葡萄了，細啖下當中發現了一些果肉，提昇了香味和質感。處理 praline 對 JPH 來說應是駕輕就熟，榛子的獨特個性給發揮得淋漓盡致，相比之下，榛子與朱古力的關係，像是夫妻，而 raspberry 則像是情婦，給你帶來驚喜。淺
親自造了一個桂花馬蹄糕，本想讓老師嘗嘗我的手藝，聊表敬意，怎料要老師破費回贈名牌朱古力，真有點過意不去。
細查此禮物大有來頭，是法國巴黎朱古力名家出品，用一個很平凡但又不失體面的紙抽袋載著，又用紙盒及藍色絲帶結好，打開一看，內有八塊 macaron ，五彩繽紛，像女仕的化粧盒，又像是一盒寶石，豔麗非常，令人愛不惜手，經過一輪欣賞，怎也要放入嘴裏細嘗，先選了紅色的一個，輕咬一口，外表是多麼的輕軟脆弱，像是初生嬰兒的幼嫩皮膚，中間夾著濃濃而油潤的朱古力，漏合了細緻的 raspberry 果蓉，甜酸度都取得很好的平衡，真難想像 raspberry 與JPH 朱古力是那麼登對的情人，我每咬一小啖，都務必在每一味蕾繾綣，啖著啖著，實在令人感到幸福。
啡色的一顆是咖啡味，在ganache 中還吃到很微幼的杏仁碎，微苦的咖啡味，煞是誘人。黃色的一顆的夾心透出芒果的幽香，紫色的應是葡萄了，細啖下當中發現了一些果肉，提昇了香味和質感。處理 praline 對 JPH 來說應是駕輕就熟，榛子的獨特個性給發揮得淋漓盡致，相比之下，榛子與朱古力的關係，像是夫妻，而 raspberry 則像是情婦，給你帶來驚喜。淺啡色的一塊，起初是嘗不出甚麼味道，慢慢細啖著便有一種很濃的蜜糖味走出來，而這種蜜糖味與新西蘭的品種不同，是歐洲出產的品種，蜜味雋永。其餘口味，如青蘋果、薑等，不知是否嘗得太多，竟然分不出來。
品嘗 JPH 的 macaron 過程，發覺與品葡萄酒多方面相似：要慢慢細嘗，才可試出真味；要在口腔內停留一段時間，讓味道走出來，有些還會有 after taste；每試另一種要先飲一啖水，清清先前的味，才試新的；一開了盒應盡快吃掉，久放了會影響質素。
再次感謝老師，感謝你讓我認識另一世界。
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