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2015-03-18
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據探子回報，近日有人發現尖沙咀出現懷疑的恐龍出沒的跡象，充滿探險精神的我們決定要進行實地勘察。霎時發現並不是什麼可怕的恐龍出沒，而是位於山林道的盡處找到以恐龍卡通肖像的牆身，可愛的恐龍仔望著牛扒肉虎視眈眈、流曬口水的胃食相，與及喝酒喝得臉紅醉昏昏的模樣，鮮豔油畫成為了店舖的門外的特色之一，為山林道的街道牽動了藝術的氣息。餐廳以半開放式的設計，令視覺上較開揚，不過以冬天天氣，必定吹西北風吹到應一應，幸好回暖的春天，微風輕輕吹，舒服又寫意。位居於山林道盡頭，人流較少，相對寧靜，私隱度較高。餐廳每晚還會邀請歌手現場自彈自唱live show，新派潮流以酒吧餐廳二合為一，更加吸引一眾愛吃愛玩愛聽歌的人士，盡情輕鬆玩樂一晚。酒吧枱上放有巨型的捲毛豬的全腿，雖然與酒吧的格局有點格格不入，不過這當然不是擺設，小妹決定今晚要嚐一嚐這捲毛豬的味道。捲毛豬火腿拌金瓜($328)用木板盛上一片片薄切的捲毛豬，在燈光照射之下泛起透光透亮的紋理。白色的脂肪與磚紅色的肉層清晰分明。以24個月大的捲毛豬，脂肪比例較平常吃開的巴馬火腿或黑毛豬的高，故入口油香味較強，味道亦不及後者過份鹹酥，相對上鹹香溫和。雖然油香味濃
據探子回報，近日有人發現尖沙咀出現懷疑的恐龍出沒的跡象，充滿探險精神的我們決定要進行實地勘察。霎時發現並不是什麼可怕的恐龍出沒，而是位於山林道的盡處找到以恐龍卡通肖像的牆身，可愛的恐龍仔望著牛扒肉虎視眈眈、流曬口水的胃食相，與及喝酒喝得臉紅醉昏昏的模樣，鮮豔油畫成為了店舖的門外的特色之一，為山林道的街道牽動了藝術的氣息。
餐廳以半開放式的設計，令視覺上較開揚，不過以冬天天氣，必定吹西北風吹到應一應，幸好回暖的春天，微風輕輕吹，舒服又寫意。位居於山林道盡頭，人流較少，相對寧靜，私隱度較高。餐廳每晚還會邀請歌手現場自彈自唱live show，新派潮流以酒吧餐廳二合為一，更加吸引一眾愛吃愛玩愛聽歌的人士，盡情輕鬆玩樂一晚。
酒吧枱上放有巨型的捲毛豬的全腿，雖然與酒吧的格局有點格格不入，不過這當然不是擺設，小妹決定今晚要嚐一嚐這捲毛豬的味道。
捲毛豬火腿拌金瓜($328)用木板盛上一片片薄切的捲毛豬，在燈光照射之下泛起透光透亮的紋理。白色的脂肪與磚紅色的肉層清晰分明。以24個月大的捲毛豬，脂肪比例較平常吃開的巴馬火腿或黑毛豬的高，故入口油香味較強，味道亦不及後者過份鹹酥，相對上鹹香溫和。
雖然油香味濃，但質感上仍屬乾身，員工解釋這碟的捲毛豬主要取自近腳蹄位，因運動部分位置故會較乾身帶嚼感，幸好拌上哈蜜瓜來吃，既可減輕一下火腿鹹度，清甜爽口的質感，也可濕潤中和火腿的乾性肉質，清新味蕾。
這天不想喝酒的關係，特別請求員工為我調配一杯mocktail。她為我選取的Stop，杯中明顯分有兩截顏色，下面是用紅莓和橙汁打混而成，上面則用荔枝打磨混入碎冰，表面還用竹籤插上一串紅莓藍莓串，員工在未解釋之前也大概知道杯中主要是以果莓為主題。果莓比想像中清甜不酸，但喝得出不是加入糖水而成，而是荔枝本身帶來的甜蜜，透徹冰涼，非常適合愛甜的女生。
朋友點的Le Difese 2012版的紅酒，輕輕轉動酒杯，紅酒幽幽散發甜甜的櫻桃果香，色澤明亮帶紫紅，偷了朋友的酒杯輕呷一口，紅酒入口不苦且帶有輕度的乾果微甜味道，果香腹郁，酸度適中，溫順易入口，本身不太好酒的人也非常適合。
黑松露蘑菇湯吃完頭盤，再來一碗蘑菇湯熱一熱身。新鮮打磨的蘑菇，表面打了一道松露油，令菇香更加集中，湯頭黏稠度適中，柔滑之餘入口還嘗到微細的蘑菇蓉，令口腔完全充滿野菌的鮮菇香，久久未散。
配上的麵包雖然只有餘溫，賣相有點像法國麵包，但卻不像法包般乾韌，微脆外層而帶有彈性，只是普塗上牛油感覺有點單調。
吃到主菜的一半，朋友的紅酒又剛好飲完了，女員工介紹之下又再嘗試另外一款的De Faise 2000。色水較前者暗沉，入口亦有點搶喉味甘，果香味較削，個人還是偏愛前者的多。
Low Cooked Short Ribs($338)一般的牛肋肉都是採用煎牛扒方式烹調，一旦火喉控制不好，會令肉質乾韌嚡口而浪費整塊貴價牛肉。不過店方特別採用真空50度低溫烹調一個半小時，以令牛肋肉能保留原有嫩滑的最佳效果。邊緣肉質呈竭色，但內裡肉質仍保持粉嫩的狀態，賣相美麗。啖啖肉的質感，柔軟而一口輕易咬開，嫩滑的肉質超乎想像。雖然肉汁不多，但牛味已經十分濃郁，單單淋上燒汁，足以突出牛肋肉的獨特肉香。一客只有五小件的牛肋肉，份量雖小，但慢功出細貨才有如此質素，是如此的珍貴。
拌碟的串茄，紅噹噹的顏色飽滿多漾，不單提升整頓菜的美感，一咬之下，茄肉像巨峰提子般輕易脫皮而出，多汁澎湃的車厘茄，清甜非常，豐富了肉汁較少的牛肋肉，減低了一面倒吃肉的膩滯，帶給口腕源源不絕的清新。拌碟中還有一梳草菇和薯蓉。同樣地，草菇只加上橄欖油烹調，簡單的調製才能吃到最突出自然的菇香味，非常清新。薯蓉入口柔軟綿綿，興幸沒有加入太多忌廉，已經有了細膩的質感，飽肚且絕不滯膩。
波士頓龍蝦燴意大利飯($328)一般所謂的龍蝦意大利飯，用料也不過只是急凍雪藏龍蝦肉。相反，拆肉後保留原個龍蝦外殼，殻身以一半盛著滿瀉的risotto，陣容鼎盛，更能顯出店舖用的是真材實料。
米飯煮得粒粒分明，並沒有出現融爛或中心仍未熟透的失望情況，口感煙韌彈牙，軟糯之中帶點嚼勁。米飯雖然也有加入忌廉，但比例不多，與一般只是大量加入忌廉和芝士令米飯變得糊口膩滯不同。米飯還特別加入洋蔥、露筍、有機意大利黃瓜及青瓜粒，令柔軟微鹹香的risotto帶有爽脆清甜的滋味，吃下去也沒有一絲滯膩感。表面再輕灑巴馬臣芝士碎片及香草點綴，拌入鮮龍蝦共燴，龍蝦像帶子般柔軟的外表中帶爽身，鮮甜的龍蝦令Risotto有與眾不同的鮮香，飄香誘人。
完美的一餐，肚子已棒腹不少，所以根本再吃不下甜品了，於是唯有點杯熱咖啡過過口癮就夠了。原本以為，餐廳只是注重食物和紅酒之間的研鑽，對其偏門一點、次一點的飲品的專注力會較低。不過自員工跟我說這些咖啡是採自法國咖啡豆，再觀察他們的舉動，我才知道他們的確用心於每一處小節。
採自法國咖啡豆雖然不是什麼大不了的來頭，重點是那一小瓶看似不起眼的淡奶，淡奶經過微溫處理，混入咖啡之中完全沒有影響溫差。此一舉動是很多店舖也沒有顧及到的，完全看得到它的用心。而且熱咖啡並沒有帶出一股令人雞皮疙瘩的酸性，微微飄著乾果的果香，甘醇樸實，加入淡奶之後，果香依舊，圓滑的質感大大提升，更令人再三回味。
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