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2013-01-07
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當人人都說把古蹟活化時，結果還不是變成一個又一個地產項目，每次步近藍屋，嗅著那年代久遠的氣息，也許這才才是真活化吧！轉過街角，有兩所截然不同風格的食肆，而摩廚便是今次要到的地方。店內座位不多，清雅的佈局，給予人一種寧謐的感覺。之前跟其他食友來過好幾次，都是以湯麵為主，但近日老板娘把菜單修改了，的確是引起了興趣。花雕酒浸農場蛋當然是用上花雕酒泡浸，蛋心帶點溜心，蛋香四溢之餘，夾雜有絲絲酒香，柔軟入味，再加上放了幾粒話梅肉，酸酸甜甜的口感，起了提味的作用，真聰明。而西班牙火腿、橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄，經過去皮及浸泡的處理，的確很香，只是味道還未能完全逼入芟蕃茄之內，實在有點可惜。用精彩兩個字來形容63度蛋配香菇啫喱、雲腿是最好不過，蛋白處於剛熟的介點，輕柔而不著邊際，剖開少許，豔麗的蛋黃徐徐流出，混和濃稠芳香的蘑菇蓉，入口順滑，在喉嚨間滑動，香氣游走於口腔與舌頭之間，讚。大概把西式煮食手法溶入中菜是近年趨勢，鮮味低溫浸三文魚就是slow cook的成果，單看肉質表面，有如鮮肉一樣，入口細緻幼嫩，十分吸引。燒吉品鮑魚是一早在菜牌中出現，是老朋友，柔韌而有嚼勁，是店主的招牌菜。乾蔥撈
轉過街角，有兩所截然不同風格的食肆，而摩廚便是今次要到的地方。
店內座位不多，清雅的佈局，給予人一種寧謐的感覺。
之前跟其他食友來過好幾次，都是以湯麵為主，但近日老板娘把菜單修改了，的確是引起了興趣。
花雕酒浸農場蛋當然是用上花雕酒泡浸，蛋心帶點溜心，蛋香四溢之餘，夾雜有絲絲酒香，柔軟入味，再加上放了幾粒話梅肉，酸酸甜甜的口感，起了提味的作用，真聰明。
而西班牙火腿、橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄，經過去皮及浸泡的處理，的確很香，只是味道還未能完全逼入芟蕃茄之內，實在有點可惜。
用精彩兩個字來形容63度蛋配香菇啫喱、雲腿是最好不過，蛋白處於剛熟的介點，輕柔而不著邊際，剖開少許，豔麗的蛋黃徐徐流出，混和濃稠芳香的蘑菇蓉，入口順滑，在喉嚨間滑動，香氣游走於口腔與舌頭之間，讚。
大概把西式煮食手法溶入中菜是近年趨勢，鮮味低溫浸三文魚就是slow cook的成果，單看肉質表面，有如鮮肉一樣，入口細緻幼嫩，十分吸引。
燒吉品鮑魚是一早在菜牌中出現，是老朋友，柔韌而有嚼勁，是店主的招牌菜。
乾蔥撈麵配中國老火湯，其實乾蔥撈麵，麵條柔韌而有彈性，沾滿乾蔥的油香，店主更加上泡沫芝麻油，望著忌廉似的麻油慢慢溶入麵條，釋出一陣芳香，非常獨特，連配上的老火湯亦濃稠豐腴，甘甜潤滑。
而48小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁，肉質胭紅但其實已全熟，入口是厚重濃香的牛肉味，柔韌中滿是嚼勁，十分誘人；蘿白汁成茸狀，清甜的味道可以中和油脂的肥膩感，好味。
朱古力慕絲配肉桂脆脆打入氣泡，慕絲變得更質感細滑如綿，味道不太甜，配上脆脆粒，令口感豐富，真的很窩心。能把西餐元素滲入中菜內，創新了味道，令菜式更多元化，避免千篇一律的沉悶感覺，實在聰明，期待店主在未來的日子，帶給大家更大的驚喜。
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