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2015-12-11
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潮州菜貴為粵菜的一部份，而粵菜亦為八大菜系之一，故然有其特色。而潮州菜最出名的菜色，都是那幾種吧。位於銅鑼灣希慎道的百樂潮州酒樓，得到車胎人推介，是眾所周知的事，咱們為食的，當然不會錯過，更何況是食潮州菜，不會食到其他菜式吧，是嗎？皮蛋酸薑（一百三十六個大洋），酸甜方魚海蜇（一百六十個大洋）每次食中菜，總會來一兩款小食。喜歡前者，是因為有種豐腴的感覺，入口黏黏黐黐，啫喱部份具柔軟，酸上酸薑一起吃， 酸酸辣辣的；而方魚也是其中喜歡的食物，方魚魚肉結實，加上海蜇的柔勒，令口感大增。凍花蟹（兩隻）（三千六佰個大洋）食潮州菜怎可不吃凍蟹？蟹膏當然味美又邪惡，少吃為妙。蟹殼早已拆開，稍作弄開，取出蟹肉便可進食，極為方便，其鮮味突出。滷水鵝片（四百個大洋）是潮州名菜之一，不用多講。鵝片薄薄一片，而且是淡淡都是鵝肉，柔糯富有鹵水香味，實在忍不住再吃多幾片。鵝片之下是豆腐，亦受鹵水洗禮，故亦有鹵水香味。豆腐外層略脆，內裡卻又幼滑柔嫰之感。潮陽炸雙棗（二百八十六個大洋）雙棗早前介紹過，但不厭其煩赽再說一次。圓形蝦肉，方形蟹肉，兩者滿是蝦肉蟹肉造成，並經過油炸，故口感滿滿是蝦與蟹，而且不油不膩。荷包白鱔湯
位於銅鑼灣希慎道的百樂潮州酒樓，得到車胎人推介，是眾所周知的事，咱們為食的，當然不會錯過，更何況是食潮州菜，不會食到其他菜式吧，是嗎？
皮蛋酸薑（一百三十六個大洋），酸甜方魚海蜇（一百六十個大洋）每次食中菜，總會來一兩款小食。喜歡前者，是因為有種豐腴的感覺，入口黏黏黐黐，啫喱部份具柔軟，酸上酸薑一起吃， 酸酸辣辣的；而方魚也是其中喜歡的食物，方魚魚肉結實，加上海蜇的柔勒，令口感大增。
凍花蟹（兩隻）（三千六佰個大洋）食潮州菜怎可不吃凍蟹？蟹膏當然味美又邪惡，少吃為妙。蟹殼早已拆開，稍作弄開，取出蟹肉便可進食，極為方便，其鮮味突出。
滷水鵝片（四百個大洋）是潮州名菜之一，不用多講。鵝片薄薄一片，而且是淡淡都是鵝肉，柔糯富有鹵水香味，實在忍不住再吃多幾片。鵝片之下是豆腐，亦受鹵水洗禮，故亦有鹵水香味。豆腐外層略脆，內裡卻又幼滑柔嫰之感。
潮陽炸雙棗（二百八十六個大洋）雙棗早前介紹過，但不厭其煩赽再說一次。圓形蝦肉，方形蟹肉，兩者滿是蝦肉蟹肉造成，並經過油炸，故口感滿滿是蝦與蟹，而且不油不膩。
荷包白鱔湯（每位：八十個大洋）白膳多以豆豉來蒸，今次將白鱔做湯，卻另有風味。白膳以荷葉包裹，故須把荷葉拆開，把白鱔原形畢露。白膳肉質滑溜，略有魚骨在內，亦吸收了荷葉的香味，實是滋味。
子母龍鬚蝦（每隻：一百二十個大洋）子母蝦是一道較特別的菜式，把蝦膠釀在蝦內，蝦膠以蝦籽切粒，與蝦茸各佔一半，再用麵包絲平均捲上蝦身，並以半浸方法油炸至呈金黃金。入口時，實是有著兩種不同口感，富有層次感，兼且沒有油膩感覺。
薑米鴿（每隻：二百三十個大洋）紅燒乳鴿食得多，但以薑米釀入鴿子裡面，可見菜式新穎。不單只吃到乳鴿幼嫰，兼且加埋薑米入饌，令口感特別豐富。
川椒艙魚片（四百九十六個大洋）將艙魚起肉，再以川椒醃製，故入口都幾惹味的。
沙爹牛肉炒芥蘭（一百九十六個大洋）原本一款普通的小菜，加上沙爹，令食味增加。牛肉的幼嫰加上沙爹的惹味，變得不再平凡。
乾煎糖醋麵（二百五十六個大洋）糖醋麵製作需時十五分鐘，上桌時以心形示眾，實為眾人為之讚歎。自行加上糖醋於麵上，而且麵煎得香脆，故吃下有酸酸甜甜的感覺。
反沙芋（二百一十六個大洋）先把砂糖在鍋內加熱，變成溶液後，然後加入已炸的芋條慢慢將芋條沾深了糖，直至外層上一層薄薄風的糖衣。由於芋條已炸得酥脆香口，加上己溶的糖漿，因此入口又脆又甜。因為這道菜工序繁複，故製作需時，約需十五分鐘才能上桌。
今次用膳除了潮州名菜外，還有其他特色的菜式，令咱們吃得開心吧。而且席上有友人生日，順道一齊慶祝，這餐可謂是生日飯吧。
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