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2017-08-02
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之前跟朋友去西營盤周記吃傳統點心時，就有朋友推薦香港大學、西營盤附近還有間麥明記雲吞麵可以去試試，説比中環馳名的麥奀記好。雲吞麵及車仔麵應該是香港人最熟悉的日常麵食，興起於香港經濟尚未全面起飛的五0年代，當年都是以大排檔、小販模式經營，只是隨著社會變遷，大排檔早已成為歷史，而車仔麵也再沒有車仔，幸好，這些美好的食物滋味都有被保留，直至今日仍深得人心。但光是一碗雲吞麵，香港就有多家知名店家如：何洪記、正斗、麥奀記....都說自己有獨到之處，但到底哪一家才是正統？又各有何獨到之處？....就是道不盡說不完了。2009-2012曾經連續4年被米芝蓮推介的麥明記在文宣上寫著，第一代麥煥池1923年以池記為名在廣州開業，第二代麥奀戰後移居香港1968年在中環大排檔繼續營業，到了第三代則分別由長子的忠記、次子麥明記及三女婿的麥奀記繼承衣缽，那天去的是西營盤的麥明記，店門前寫著天后新店已開張，歡迎舊雨新知繼續光臨。麥明記鋪頭不算太大，但非常乾淨，難得的是，在香港少有食肆那麼安靜的，居然沒有人大聲喧嘩，大家都專心品嚐自己面前的食物。西營盤的麥明記食物種類簡單，天后則多了碟頭飯，一直覺得一家好餐廳應貴精
雲吞麵及車仔麵應該是香港人最熟悉的日常麵食，興起於香港經濟尚未全面起飛的五0年代，當年都是以大排檔、小販模式經營，只是隨著社會變遷，大排檔早已成為歷史，而車仔麵也再沒有車仔，幸好，這些美好的食物滋味都有被保留，直至今日仍深得人心。
但光是一碗雲吞麵，香港就有多家知名店家如：何洪記、正斗、麥奀記....都說自己有獨到之處，但到底哪一家才是正統？又各有何獨到之處？....就是道不盡說不完了。
2009-2012曾經連續4年被米芝蓮推介的麥明記在文宣上寫著，第一代麥煥池1923年以池記為名在廣州開業，第二代麥奀戰後移居香港1968年在中環大排檔繼續營業，到了第三代則分別由長子的忠記、次子麥明記及三女婿的麥奀記繼承衣缽，那天去的是西營盤的麥明記，店門前寫著天后新店已開張，歡迎舊雨新知繼續光臨。
麥明記鋪頭不算太大，但非常乾淨，難得的是，在香港少有食肆那麼安靜的，居然沒有人大聲喧嘩，大家都專心品嚐自己面前的食物。西營盤的麥明記食物種類簡單，天后則多了碟頭飯，一直覺得一家好餐廳應貴精不貴多，專注於自己擅長的事物精益求精也是一件很不錯的事。
那天點了餐牌上推薦的午間麵餐及粥餐，麵餐是店家標榜的嫡傳雲吞麵加蠔油或腩汁芥蘭或生菜；粥餐是任選粥品加鹹肉粽。香港人慣稱細蓉的雲吞麵，傳統上其實有一定的講究，譬如一定是雲吞放底，麵放上層，再撒蔥花。港式雲吞雖然與北方的餛飩相似，但內容實則不同，有謂"無蝦不成話"，香港人特別在意蝦的Q彈口感與鮮度，而一碗上乘的雲吞麵，除了雲吞本身的味道、口感、外形、色澤之外，麵條和湯底也很講究，香港(或說廣東)特有的蛋麵(鹼水面)的麵條要有蛋香，爽滑彈牙，更要色澤鮮明；通常以大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等熬製的湯底則必須澄清透澈，鮮香撲鼻，藉以突顯雲吞和麵條的色澤與口感。
雲吞麵其實可以選湯麵或撈麵(通常會附上一小碗湯)，配上油菜或炸魚皮，真是無比的享受，香港人說的"嘆世界"大概也就是這意思了。
以前一直認為香港麵的湯底不適合拿來喝，只是用來烘托味道的，像麥奀記雲吞麵的湯，雖然濃郁，但其實有點鹹，所以不太適合拿來喝。這次品嚐了一下麥明記的湯，咦，不會鹹欸，真的有澄清透徹鮮香撲鼻的感覺，上面還飄了些許韭黃，居然喝光光。但後來有朋友吃過天后麥明記的雲吞麵，則認為湯頭沒有西營盤店濃郁，淡了些。
而麵本身則軟硬適中，曾有嫁到香港的朋友非常不習慣香港的鹼水麵，認為它跟從小在台灣吃慣的陽春麵、油麵，或是北方傳來的手工家常麵、刀削麵，甚至是日本的烏龍麵(烏東)相較，香港的鹼水麵都硬硬的不好吃，或許下次應該跟她推薦麥明記的麵，食得過喔！
嫡傳雲吞麵
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鮮蝦雲吞撈麵
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鹹肉粽雖然也有粽葉及米香，但整體說來，我覺得灣仔靠得住靚粥的鹹肉粽更為好吃，裡面的綠豆餡較多，鹹肉較大塊也較入味，麥明記在粽子類有改善空間。
皮蛋瘦肉粥
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鹹肉粽
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朋友後來在天后店，還品嚐了炸醬麵，認為有小時候的味道及口感，奶茶也非常順口，十分推薦。
或許下次也可以再跟他去天后店品嚐不同麥明記的傳統好滋味！
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