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2015-05-23
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時代變，人情變，但總會有一些味道是想念的，因此，人便會懷舊起來。身為廣東人，對舊式粵菜特別情有獨鍾，可惜，我提過幾次，現在要吃傳統粵菜，只會越來越難，但又越難越愛。以前叫慣做「日航酒店」的千禧新世界香港酒店，中菜廳也跟隨集團由桃李改名為桃里，但環境沒甚大改動。這晚特地來吃懷舊粵菜，不知會否又再一次勾起昔日大時代的回憶呢?桂花蜜黑豚肉叉燒叉燒本是普通常見的粵菜，但近年興起引入用黑豚肉來做，立即令其升價，像這黑豚肉雖肉質腍身，但我還是比較喜愛肥叉，要半肥瘦，又要軟腍，才合我意。湯有兩個選擇，鳳凰魚雲羹或韭皇陳皮花膠鴨絲羮，我揀了後者，用料好充足，韭皇、花膠和鴨絲的份量都並肩而行，令味道既軟滑又爽口，但陳皮反而比較弱，味道並不出。香燒金錢雞現在好少吃到如此高脂的食物，可能現代都市人會怕肥，但肥與否其實並非因為食物，只是現在很多人的工作較少體力勞動，一吃肥膩嘢便容易積聚在體內。說回這件香燒金錢雞，內有肥豬肉、叉燒和雞肝，夠肥膩吧! 肥豬肉用白糖及玫瑰露醃製成冰肉，加埋叉燒和雞肝，就好比一件肉汁豐富的巨無霸漢堡，非常滋味。蜜燒鳳肝伴燒排骨還嫌未吃夠雞肝? 再整多碟給你，雞肝還加上叉燒排骨，問你夠
以前叫慣做「日航酒店」的千禧新世界香港酒店，中菜廳也跟隨集團由桃李改名為桃里，但環境沒甚大改動。這晚特地來吃懷舊粵菜，不知會否又再一次勾起昔日大時代的回憶呢?
桂花蜜黑豚肉叉燒叉燒本是普通常見的粵菜，但近年興起引入用黑豚肉來做，立即令其升價，像這黑豚肉雖肉質腍身，但我還是比較喜愛肥叉，要半肥瘦，又要軟腍，才合我意。
桂花蜜黑豚肉叉燒
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韭皇陳皮花膠鴨絲羮
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現在好少吃到如此高脂的食物，可能現代都市人會怕肥，但肥與否其實並非因為食物，只是現在很多人的工作較少體力勞動，一吃肥膩嘢便容易積聚在體內。說回這件香燒金錢雞，內有肥豬肉、叉燒和雞肝，夠肥膩吧! 肥豬肉用白糖及玫瑰露醃製成冰肉，加埋叉燒和雞肝，就好比一件肉汁豐富的巨無霸漢堡，非常滋味。
香燒金錢雞 ($118/4件)
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還嫌未吃夠雞肝? 再整多碟給你，雞肝還加上叉燒排骨，問你夠肥膩未? 我就只吃了兩件，少食多滋味嘛!
蜜燒鳳肝伴燒排骨
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豉椒炒豬肚尖，豬肚就好普通，但豬肚尖就比較刁鑽，要用很多個豬肚才找到足夠肚尖來煮，肚尖的特點是較為厚實，亦很爽口。
豉椒炒豬肚尖
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豉椒味菜炒鵝腸
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用上五斤重的鵝，再以花椒、八角、香葉等調味，再加上自家製梅子醬，本身肥厚的鵝肉，更顯得酸甜又濃郁，而當中的鵝汁精華，就盡收在鵝肉底下的芋頭片，實在不能忽略。
梅子砵仔鵝
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令我想起鳳城做的蝦多士，也是經典粵菜的代表之一，這裡亦做得爽脆，而沒有多餘的油份，效果實屬不錯。
懷舊蝦多士
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選用厚肉的米鴨，皮薄而脂肪少，入口肉質鬆軟，不用沾任何醬汁，都已經很滋味。
香燒琵琶鴨
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豬油渣叉燒撈粗麵
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吃完後，感覺份量剛剛好，不致於太油膩。這些菜色隨著師傅逐漸老去，過多十年八載，相信會越來越難吃到，應該把握現在，好好欣賞。
梅子砵仔鵝
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