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2016-07-08
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僅有的懷舊中式菜館依家食飯想食風味的小菜通常都係去茶餐廳，大排檔又或是去酒樓。舊式有鑊氣的小菜館買少見少(何謂又舊式又有鑊氣嘅小炒呢，以我嘅睇法呢d酒家通常係上一代較有經驗嘅師父經營的，菜式會比較懷舊，煮嘅方法亦為傳統，不會怕工序過於麻煩而省腳一些工序，目的只為求將最佳的風味現於人前)，就算有都會喺舊區才會出現，我相信跟租金和歲月有點關係吧。嚟到呢到必食嘅必定係燒鵝，口啤非常之好，有原隻，半隻又或是例牌。如果人不多的話小小一份例牌已經好足夠。再講講味道，食鵝我最討厭嘅就係食到成口油，而肉就得小小，甘樣剩係食塊皮，仲慘過無食過。呢到嘅燒鵝就無呢個問題，肉非常多，而且皮與肉之間的脂肪不多，岩唒我地愛吃又愛瘦身的女仕。雞煲--雞煲自從喺深圳流行到香港之後，各種不同型式的雞煲隨之出現，又近四川味道的，有近港式風味的，甚至改變到韓國風的都有。呢到嘅雞煲較近似四川的風味，有小小辣，內面配有乾葱頭，洋蔥，芹菜等配料。雞肉頗有彈性，吃落沒有雪藏嘅味道，肉質鮮美，再配上雞煲嘅汁，非常惹味。蒜蓉粉絲蒸珍珠蚌--珍珠蚌並不是每個時節都有嘅食品，如果時令唔岩的話會無肉，吃落都不滋味，但係呢個時節剛好，很厚肉，
依家食飯想食風味的小菜通常都係去茶餐廳，大排檔又或是去酒樓。舊式有鑊氣的小菜館買少見少(何謂又舊式又有鑊氣嘅小炒呢，以我嘅睇法呢d酒家通常係上一代較有經驗嘅師父經營的，菜式會比較懷舊，煮嘅方法亦為傳統，不會怕工序過於麻煩而省腳一些工序，目的只為求將最佳的風味現於人前)，就算有都會喺舊區才會出現，我相信跟租金和歲月有點關係吧。
嚟到呢到必食嘅必定係燒鵝，口啤非常之好，有原隻，半隻又或是例牌。如果人不多的話小小一份例牌已經好足夠。再講講味道，食鵝我最討厭嘅就係食到成口油，而肉就得小小，甘樣剩係食塊皮，仲慘過無食過。呢到嘅燒鵝就無呢個問題，肉非常多，而且皮與肉之間的脂肪不多，岩唒我地愛吃又愛瘦身的女仕。
雞煲--雞煲自從喺深圳流行到香港之後，各種不同型式的雞煲隨之出現，又近四川味道的，有近港式風味的，甚至改變到韓國風的都有。呢到嘅雞煲較近似四川的風味，有小小辣，內面配有乾葱頭，洋蔥，芹菜等配料。雞肉頗有彈性，吃落沒有雪藏嘅味道，肉質鮮美，再配上雞煲嘅汁，非常惹味。
蒜蓉粉絲蒸珍珠蚌--珍珠蚌並不是每個時節都有嘅食品，如果時令唔岩的話會無肉，吃落都不滋味，但係呢個時節剛好，很厚肉，質感很好，再配上蒜蓉的香味，食落額外好食。
有(而且蒸蚌係好考廚師的功力，要視乎肉嘅大細，再決定最適合的蒸煮時間，這裡的廚師肯定功架十足吧！)
辣汁煮韓國大螺--平時辣酒煮東風螺，花螺就食得多，大螺都係今次才試到，起初覺得因為肉太大，大螺肉煮出嚟應該唔夠入味。
但係食落味道又夠喎，反而除左辣味之外，多左種螺本身的味道，唔會完完全全比辣汁遮蓋，味道十分好，再加上因為螺比較大顆，所以更容易挑出肉來。無論係色香味，又或者價錢，都係高分有餘，有經驗嘅廚師，有經驗嘅待應，有懷舊嘅味道，真係樣樣都無得輸！以我所知這些這種類型嘅菜館現在並不多，如果大家都係一些愛好中菜嘅人，更加應該珍惜這些珍寶！
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