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2012-04-15
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還記得很多年前，和民初打入香港的巿場之時，以日式居酒屋的方式營運，食物烹調有度，味道不錯。 但香港卻難以接受以小吃為主，佐酒為樂的飲食文化，和民集團最終也開拓了一個新的品牌 – 和亭也。 最初以後二線可以並駕齊驅，各自安慰不同巿場的顧客，但管理層漸漸明白要動輒數百元吃小食為主的晚飯，港人多數不願接受，和民也因此漸漸加入飽肚的澱粉質類食物，也慢慢地加入不同味道的食物，例如最近的韓食吧。 結果導致它們的強項沒有了，以往不錯的食物也保不住了。 是時候要檢討麼？ 經營手法問題也多，尤以要客人在門前等候，即使店內有位也 “故意” 不給予客人入座，做成人多的假象。 這個現象不只是在東涌店才可看見，其實在和民系的食店都是這樣的運作。 不信？ 在等位時進內看看便知道了。 我至少有一年時間去 “發現” 這個問題。 是問題還是經營手法，就只有管理層才知悉。 鮭魚刺身：和民的鮭魚(三文魚)絕對不會厚切，是薄切，加上少許檸檬汁和芥辣就放進口內，這種魚一定要放中口慢慢的細嚼，讓魚油慢慢的分解，香氣四溢。 今天送來的是魚近魚腩位置，味道不過不錯。 和民拉麵：是一貫的拉麵，其實毫無特色。 麵是工廠貨，湯是味精湯，配
最初以後二線可以並駕齊驅，各自安慰不同巿場的顧客，但管理層漸漸明白要動輒數百元吃小食為主的晚飯，港人多數不願接受，和民也因此漸漸加入飽肚的澱粉質類食物，也慢慢地加入不同味道的食物，例如最近的韓食吧。 結果導致它們的強項沒有了，以往不錯的食物也保不住了。 是時候要檢討麼？
經營手法問題也多，尤以要客人在門前等候，即使店內有位也 “故意” 不給予客人入座，做成人多的假象。 這個現象不只是在東涌店才可看見，其實在和民系的食店都是這樣的運作。 不信？ 在等位時進內看看便知道了。 我至少有一年時間去 “發現” 這個問題。 是問題還是經營手法，就只有管理層才知悉。
鮭魚刺身：和民的鮭魚(三文魚)絕對不會厚切，是薄切，加上少許檸檬汁和芥辣就放進口內，這種魚一定要放中口慢慢的細嚼，讓魚油慢慢的分解，香氣四溢。 今天送來的是魚近魚腩位置，味道不過不錯。
和民拉麵：
是一貫的拉麵，其實毫無特色。 麵是工廠貨，湯是味精湯，配料也是精製的。
天婦羅冷蕎麥麵：
要吃好的天婦羅，是要到專做天婦羅的地方。 一般的地方不能，酒店級的也不行，就是要專科才行。 從前和民的天婦羅以一般的水平而言，確實是做得不錯。但今天的天婦羅，殆矣。 油沒有了麻油香，炸得過火，麵漿過厚等等都是這個天婦羅敗北之處。 惟調味尚可，否則將會與港式天婦羅比下去。 麵也是一般的貨色，冷麵的豉油和葱救了不少分數。 但只是OK。 沒有甚麼了。
和民！ 是要檢討的時候了。張貼
