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2018-02-02
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香港的川菜館子越來越多，水準亦越來越高，早已不再只講求極麻極辣的刺激，而是精緻、創意、賣相及美味的組合，例如今日中午走到海港城，在剛開張只有數天的"映水芙蓉"，嚐了幾款可能在成都是地道、但對我來說是大開眼界的佳餚，例如招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯及敲糖棒棒雞，溫和香辣滋味回味至今！亦驚嘆蓉城雞豆花、千絲西葫蘆及椰汁素燕的刀功與烹調技巧！ 來自中國成都的過江龍集團" 幸香滙"，據說在國內已有70多間分店，創辦人是廚師出身，入行已經30多年，擅長香辣味道較溫和及賣相精緻的成都菜，聽來已經合心意。 位於海港城 OTE 地段，即是靠海旁的位置，用餐的同時可以飽覽迷人維港景色，陽光普照下寒冷的一天，實在又是一種生活享受！ 面積頗大，佔地4000呎，門前以一道真材實料的古董雕花木門作擺設，有置身成都古宅庭園之感覺。 店內裝潢高雅大方，以紅、黑、啡為主調，放置了不少古董、花瓶或刺繡。 設置兩間貴賓房，8人及10人房最低消費分別為$4000及$5000，即是平均每人洗費$500，相當合理。 取價並不進取，性價比超高，套餐每位$498，一次過品嚐8款招牌菜，但如果人馬夠多，如有4位的話，我建議散
來自中國成都的過江龍集團" 幸香滙"，據說在國內已有70多間分店，創辦人是廚師出身，入行已經30多年，擅長香辣味道較溫和及賣相精緻的成都菜，聽來已經合心意。
位於海港城 OTE 地段，即是靠海旁的位置，用餐的同時可以飽覽迷人維港景色，陽光普照下寒冷的一天，實在又是一種生活享受！
面積頗大，佔地4000呎，門前以一道真材實料的古董雕花木門作擺設，有置身成都古宅庭園之感覺。
店內裝潢高雅大方，以紅、黑、啡為主調，放置了不少古董、花瓶或刺繡。
設置兩間貴賓房，8人及10人房最低消費分別為$4000及$5000，即是平均每人洗費$500，相當合理。
取價並不進取，性價比超高，套餐每位$498，一次過品嚐8款招牌菜，但如果人馬夠多，如有4位的話，我建議散點，不難以同樣價錢吃多幾款兼且楝到自己的心頭愛。
我們自選了八道菜式。
核桃沙律釀小蕃茄
核桃沙律釀小蕃茄
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先來的是顏色鮮紅、皮光肉滑、圓渾無缺的小蕃茄，本以為平凡，但其實內有乾坤。
每粒小蕃茄，皆由底部釀入合桃及生蛋黃醬，組合有新意，茄酸配蛋滑，再加上核桃之香脆口感，酸香脆滑，層次分明，愈食愈開胃！
崇州沖沖卷
崇州沖沖卷
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四川崇州地區的民間小吃，據說已經消失了數十年，今日重現。
薄而透徹的米卷內，有粉絲、生菜、蛋絲及青紅椒等餡料，但最特別的是內藏芥末，那種衝上鼻子刺激的口感就是名字叫沖沖卷的由來，感覺有趣，其實芥末粉量輕微，一點亦不過分，大家可以放心品嚐。
旁邊配備胡麻辣醬，調味不俗，蘸著吃好好味！
千絲西葫蘆
千絲西葫蘆
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千絲西葫蘆
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明明只是翠玉瓜，怎麼賣相如有紋理的絲帶，仲捲起成朵花咁！不止於此，夾起來就如麵條，真是大師級之功架。
吃法是先倒進豉油醬汁，然後弄散來吃，口感清甜爽脆，因為以紅辣椒豉油調味，吃起來就有點辣。
敲糖棒棒雞
敲糖棒棒雞
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看起來似口水雞，與別不同之處是頭頂的紅色波波，細聽介紹之下，方知非比尋常。
首先講講呢個雞，原來用了騸雞，即是太監雞，由於荷爾蒙分泌有別令其肉質更加幼滑，就如我們在電影劇集中認識到太監一樣，皮膚比夠白滑。
敲糖棒棒雞
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頂頭紅色的波波是棵糖皮球，碰一下，非常堅硬的，內藏紅油，服務員告知，大廚採用了北京"吹糖人"的技藝把成都二荊條、成都中椒、貴州貴頭、貴州子彈頭及小米辣調配而成紅油裹在當中。
吃法是敲破糖皮球，糖衣紅油混進雞肉，成功提味，而糖衣亦有助減輕辣度，騸雞雞肉確實香滑，香嫩可口，這道敲糖棒棒雞，真的美味無窮，非常滋味，最後，我們更捨不得醬汁，追加了一碗素麵，撈汁吃，一滴都不浪費。
蓉城雞豆花
蓉城雞豆花
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又再估你唔到，湯頭上如豆腐的東西，其實是雞肉茸混合山芋，口感滋味順滑，背後功夫可不少！大廚先用刀背把雞胸肉剁成茸，然後以牙籤細心挑走所有筋，只剩下超嫩滑的肉，怪不得完全無渣且無需咀嚼！
湯底醇厚滋味，同樣足料功夫多，以雞、豬骨、鴿等煮足十多小時。
蓉城雞豆花
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湯鮮味濃有雞香，豆花粉順滑不溜口，相當合拍，這個已有百多年歷史的傳統川菜，絕對是必吃之選。
題外話，據說這道菜正是川菜師傅仔考試時必考的菜式，可見其重要性。
招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯
招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯
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好戲在後頭，最後的一道紅米飯，用上四川瀘沽湖的兩款特色特產，野生紅米及湖蝦。
招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯
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從來不知道紅米飯可以這樣好看，亦可以這麼美味！短身紅米飯看來飽滿不乾身，湖蝦粒粒堅挺有光澤，看到已經知道得。
堂前倒進整壺金黃湯汁，湯飯在熱鍋來沸騰，蝦膏之香迅速湧出，令人更加期望。
米飯入口果然潤澤有嚼勁，湖蝦香甜有彈性，湯頭鮮美富豐富之蝦膏蝦頭香，滋味無比，大家一碗接一碗，停不了口！
椰汁素燕
椰汁素燕
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冬瓜可以變成燕窩，真是聞所未聞！
椰汁素燕
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面前的椰汁素燕，無論賣相、味道及口感，皆極似真正的椰汁燕窩，真佩服創作者的心思及技巧，難以想像如何能把本來柔軟易散的冬瓜，加工成口感實在而有少許煙韌的素燕，佩服！
清甜滋潤，甜而不膩，椰汁味香。
紅糖糍粑
紅糖糍粑
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知名的四川傳統小吃，糍粑軟糯柔靱，跟紅糖黃豆粉是絕配，再加上一些脆米，陪增口感，非常討好。
精彩的午膳，一試難忘，怡人景致，更令我們有偷得浮生之感！映水芙蓉，後會有期！
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