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2015-06-09
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當晚心血來潮，懶理三十度高溫，坐在戶外用餐的位置，在暗黃燈影的襯托下，眼前的人與物似是有形無聲，彷彿被訥悶凝著了.......空氣瀰漫著「旺角卡門」的電影感！其實早於到訪前一星期，為了滿足一嚐正宗潮菜的心願，計劃要往潮州汕頭跑一趟，後來基於某些原因，還是放棄了。或許便構成了一股潛在的渴求，萌起「心夜來潮」的決定！誰跟我來瘋，不就是身邊的另一半！我們沒有什麼部署，對餐牌上感興趣的便隨意點上。菜茶源自汕尾海陸豐一帶，夾雜了福建漳州和泉州的口味，由數款蔬菜、蝦米、冬菇、臘肉、粉絲、花生和土魷等，然後注入豬骨湯，再在面層再放上炒米，入口集脆、鹹、鮮、香、爽於一身，口感美妙！豬骨湯帶有輕輕的胡椒香氣，有著家般的溫和純樸，令我想起孩童時堂嫂弄的鹹湯丸之鹹香風味。老公選了招牌牛雜鍋，兩人來個小鍋便好了！鍋內牛腩、牛肚、牛膀、黑栢葉等和白蘿蔔等，保持原有食材的彈性，故入口富有層次感，不過份腍軟，且入味程度佳，足證火喉掌控及燜煮出色。醬汁方面，肉味清鮮、醇厚但不膩，或許香港人的味蕾已被港式牛雜佔據，這潮式的口味卻顯得甚有個性。根據餐牌內容，醬汁是祖傳秘方，經十七種香料和繁複的工序烹製而成，美味真的得來不
其實早於到訪前一星期，為了滿足一嚐正宗潮菜的心願，計劃要往潮州汕頭跑一趟，後來基於某些原因，還是放棄了。或許便構成了一股潛在的渴求，萌起「心夜來潮」的決定！誰跟我來瘋，不就是身邊的另一半！
我們沒有什麼部署，對餐牌上感興趣的便隨意點上。菜茶源自汕尾海陸豐一帶，夾雜了福建漳州和泉州的口味，由數款蔬菜、蝦米、冬菇、臘肉、粉絲、花生和土魷等，然後注入豬骨湯，再在面層再放上炒米，入口集脆、鹹、鮮、香、爽於一身，口感美妙！
豬骨湯帶有輕輕的胡椒香氣，有著家般的溫和純樸，令我想起孩童時堂嫂弄的鹹湯丸之鹹香風味。
老公選了招牌牛雜鍋，兩人來個小鍋便好了！鍋內牛腩、牛肚、牛膀、黑栢葉等和白蘿蔔等，保持原有食材的彈性，故入口富有層次感，不過份腍軟，且入味程度佳，足證火喉掌控及燜煮出色。醬汁方面，肉味清鮮、醇厚但不膩，或許香港人的味蕾已被港式牛雜佔據，這潮式的口味卻顯得甚有個性。根據餐牌內容，醬汁是祖傳秘方，經十七種香料和繁複的工序烹製而成，美味真的得來不易！
正宗汕頭質粗中帶幼、口感爽彈，牛香亦自然。一呷清澈的湯頭，流露出絲絲的純香、味道鮮清，既不會搶去牛肉丸的風頭，又能帶出本身淡麗之美。
手打牛肉丸勾起我以辣椒油相伴的興致，向侍應一問，他告知舖內設有一個自助醬油角落，備有幾款自家製作的醬料，這消息即令我感到雀躍。溫馨提示說的一點也沒錯，大家要珍惜一切，不光只是醬油而已！
一共四款的選擇，當中豆瓣醬和辣椒醬具辣意，另外兩款分別是蝦乾醬和蟹羔醬。
豆瓣醬遭捨棄，選取了餘下的三款。一看賣相平平無奇，不過當試了一口，便會體會得到每一款也蘊含獨突的美味兒，跟工廠式的製作有著天與地的差別。辣椒醬先來一份香鮮，逐來的是辣意，為喉部帶來一股熾熱的餘韻；蝦乾醬和蟹羔醬同是鹹鮮的類別，運用海鮮炮製醬料，肯定是潮州人的絕技！
正宗汕頭手打肉丸可選擇放湯或香煎，我們要了放湯！
無論是肉丸的表層或內層也充滿了氣孔，入口鬆軟，盡是柔和的豬肉香，似乎較難在市面上找到同一類形的手打肉丸。
嬌小玲瓏的小米餃，餃皮黏性倒是強勁，入口帶著糯糯彈彈的質感。餃餡透出一股魚乾粉的香味，豬肉的用量雖不算多，但一口的小米餃總是叫人喜歡，根本用不著蠔油調味！
肚子已飽得不能再撐了，不過已想好下回該嚐醬醃羔蟹、潮汕砂鍋粥、醬滷鴨和手工捻面猴等。儘管當晚嚐過的大多是潮式小吃，但每一口都感應到餐牌所載「清而不淡、鮮而不腥、郁而不膩」的細緻滋味，揭開潮洲怒漢背後溫柔的真性情，處處洋溢出家鄉風味！天氣沒什麼可怕，沒美味才叫人害怕！
邊嚐邊泛起絲絲感動，坊間用心的食肆不多，往往小店憑藉毅力和默默的付出，為市民帶來出色又實惠的美食，「心夜來潮」是不折不扣的潮洲好漢子！
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