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2016-02-01
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說起來，又快到新的一年了，大家有否為了年夜飯或開年飯而頭痛 ﹖位處中環的「禮賓傅」，不單有昔日真正禮賓府的總廚在掌舵，餐廳的裝潢處處流露出殖民地色彩，真的很有特色。近日「禮賓傅」推出了新菜色，實在令人期待。金華火腿伴脆蠔卷用薄薄一片金華火腿包裹了蠔肉，不單口感豐富了，而且多添一份咸香，外層炸得酥脆可口，貼上銀萡，賣相變得名貴，亦更迎合「禮賓傅」的貴氣。太史五蛇羹木耳、雞絲及蛇肉各種材料都切得非常幼細，芡汁埋得恰到好處，灑點菊花及薄脆增添了香氣及口感，吃了一半，整個人都開始發燙，在天寒地凍的日子來一碗真幸福。禮賓府盤菜果然是用料十足，擠得滿滿的，就快似滿瀉，盤滿砵滿，很有新春菜的氣息，上層是鮑魚、髮菜、海蝦、花膠、瑤柱、切雞、鵝掌及蠔豉等貴價菜色，就算用來招呼商界朋友都不失禮，個人喜歡加碗白飯，真是人間美味，而下層的蘿蔔及蓮藕蘸滿了汁，非常惹味。古法黑草羊腩煲很有學生時代，跟同學在街頭吃羊肉的風味，大量的蔥段放面，羊肉羶味比預期中輕盈，蘸點一下腐乳，可說是絕配，羊肉炆得軟腍入味，皮位更有膠質，實在太惹味了，伴碟用上娃娃菜，放入湯汁內浸至入味，又是一道上佳菜色。香桃紅酒燴牛腩用紅酒燴牛腩似
位處中環的「禮賓傅」，不單有昔日真正禮賓府的總廚在掌舵，餐廳的裝潢處處流露出殖民地色彩，真的很有特色。
近日「禮賓傅」推出了新菜色，實在令人期待。
金華火腿伴脆蠔卷
用薄薄一片金華火腿包裹了蠔肉，不單口感豐富了，而且多添一份咸香，外層炸得酥脆可口，貼上銀萡，賣相變得名貴，亦更迎合「禮賓傅」的貴氣。太史五蛇羹
木耳、雞絲及蛇肉各種材料都切得非常幼細，芡汁埋得恰到好處，灑點菊花及薄脆增添了香氣及口感，吃了一半，整個人都開始發燙，在天寒地凍的日子來一碗真幸福。
禮賓府盤菜
果然是用料十足，擠得滿滿的，就快似滿瀉，盤滿砵滿，很有新春菜的氣息，上層是鮑魚、髮菜、海蝦、花膠、瑤柱、切雞、鵝掌及蠔豉等貴價菜色，就算用來招呼商界朋友都不失禮，個人喜歡加碗白飯，真是人間美味，而下層的蘿蔔及蓮藕蘸滿了汁，非常惹味。古法黑草羊腩煲
很有學生時代，跟同學在街頭吃羊肉的風味，大量的蔥段放面，羊肉羶味比預期中輕盈，蘸點一下腐乳，可說是絕配，羊肉炆得軟腍入味，皮位更有膠質，實在太惹味了，伴碟用上娃娃菜，放入湯汁內浸至入味，又是一道上佳菜色。香桃紅酒燴牛腩
用紅酒燴牛腩似乎是不變的道理，而事實上紅酒能令牛肉的肉質變的鬆軟入味，加上有酒香，的確是上佳的處理手法，再有清甜的蜜桃，醬汁滿有牛肉的精華，用來伴飯真的一流，今次牛腩雖然軟腍，但仍有少許嚼口，只嫌切的太大塊，女孩子吃起來不太方便。
子母福袋糯米雞
賣相可說是一流，中間是用腐皮包裹的原隻糯米雞，四周是腐皮福袋，一剪開腐皮，整隻冒著熱氣的雞隻便出現，一戳開兩半，便見到釀入的糯米飯，而飯粒吸收了雞汁的精華，雖然有點濕潤，但不失為一道手功菜，如果嫌太膩，可以夾來一個福袋，內裡是菇菌類的素菜，正好平衡一下味蕾。
豉汁蒸脆鱔
雖然簡單，但在火喉的控制上的確要準繩，咬落鱔肉非常脆口，加上豉汁香口惹味，難怪很快便清碟。伴塘五秀
用上時令的食材，有蓮藕、子薑、馬蹄、百合及淮山，加上以杞子作調色，的確是清新爽朗的好菜色，但子薑的味道過於澎湃，如果不喜歡的朋友，未必會接受。海膽蜆肉炒飯
單尾是海膽蜆肉炒飯，炒得很乾身，大量的海膽及蜆肉蓋滿飯面，夠豪氣，而加入菜頭粒，令口感更具層次，可以說每口都是海鮮，實在是太滿足了。天山雪蓮燉雪耳
甜品是別出心裁的天山雪蓮燉雪耳，很有武俠片能治百病的感覺，而事實上，喝起來很清心潤澤，雪蓮咬落很QQ，在寒冬的日子裡，是一個很窩心的糖水。整體而言，都能感受到總廚對食材的認知及處理，基本功相當紮實，相信是時候拉隊來開餐了。
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