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2015-08-14
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廚師發辦，皆以時令食材入饌，盡顯壽司長之個人風格，若要知道一家魚生壽司店的功力，非此莫屬。鉄人的鐵板，半年前已經見識過，今趟就嚐一嚐魚生。這兒的壽司吧很長，也許勉強可容廿人，坐在吧尾的一角，就難以欣賞到壽司長的廚藝，幸好早有訂位，可以面對文師傅，但他也在忙，部分食品皆由弟子準備。面對新鮮食材，垂涎欲滴，這夜不必花心思，耐心等待便成。餐前小吃，多是精緻小功，奉上的前菜三款與期望相乎。眾所週知，日本人專長細緻用心，日本料理注重食材外，擺設美觀同樣重要。三款小吃，色澤配搭合襯，材料味道不一樣，每款皆是非一般的配搭。熟蝦秋葵左方的第一款，以肉白鮮甜的熟蝦為主，配以健康爽口的秋葵，黃色的非常啫喱，原來是以方草木魚汁清湯做的，成為主要調味的功神，入口溶化湯汁鮮甜，替秋葵熟蝦添味，鮮香可口，好一道不見水份但湯汁豐富的煮物。煮日本茄子中央的煮茄子比較簡單，上乘的日本茄子煮至軟身，也許以上湯入味，灑上木魚青蔥調味，食味恰到好處，清嫩的前菜。日本車厘茄最後是棵車厘茄子，新鮮爆汁，當然同樣來自日本，配合海帶及酸汁啫喱同吃，生熟配，酸甜醒胃。味蕾準備就緒，迎接精彩演出。頭炮是岩手縣的 岩蠔，肥美圓潤肉白的外表
鉄人的鐵板，半年前已經見識過，今趟就嚐一嚐魚生。
這兒的壽司吧很長，也許勉強可容廿人，坐在吧尾的一角，就難以欣賞到壽司長的廚藝，幸好早有訂位，可以面對文師傅，但他也在忙，部分食品皆由弟子準備。
面對新鮮食材，垂涎欲滴，這夜不必花心思，耐心等待便成。餐前小吃，多是精緻小功，奉上的前菜三款與期望相乎。
眾所週知，日本人專長細緻用心，日本料理注重食材外，擺設美觀同樣重要。
三款小吃，色澤配搭合襯，材料味道不一樣，每款皆是非一般的配搭。熟蝦秋葵
熟蝦秋葵
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左方的第一款，以肉白鮮甜的熟蝦為主，配以健康爽口的秋葵，黃色的非常啫喱，原來是以方草木魚汁清湯做的，成為主要調味的功神，入口溶化湯汁鮮甜，替秋葵熟蝦添味，鮮香可口，好一道不見水份但湯汁豐富的煮物。煮日本茄子
煮茄子
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中央的煮茄子比較簡單，上乘的日本茄子煮至軟身，也許以上湯入味，灑上木魚青蔥調味，食味恰到好處，清嫩的前菜。日本車厘茄
車厘茄
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最後是棵車厘茄子，新鮮爆汁，當然同樣來自日本，配合海帶及酸汁啫喱同吃，生熟配，酸甜醒胃。味蕾準備就緒，迎接精彩演出。
頭炮是岩手縣的 岩蠔，肥美圓潤肉白的外表，未嚐已知脂香滑溜，
岩蠔
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此蠔並無配以任何醬汁；例如一般用的芥末丶鼓油或茄汁，另類地放上一些青蔥、酸薑蓉丶唐辛子及啫喱粒調味，
一啖吃之，鮮蠔之獨特鮮味及肉質在口腔中翻騰，滋味無窮，配料味道不強，只是有助提辛及鮮味。刺身由兩款白魚開始，胡椒鯛及真名鰹，對於我來說，此兩款魚的全名陌生，但鯛魚及鰹魚就當然吃過。
真名鰹 （真魚鰹）
屬於古時已經開始在關西地區十分受歡迎的高級魚。就算現在，亦是一般在日本超市內不會出來的高級魚。魚身太大或太小的真名鰹都不算最上乘，利用大概2-3公斤重的真名鰹做剌生最為美味。
晶瑩剔透的真名鰹薄切，配上自家調制的果香酸汁，味道甘甜鮮美而清雅，是食刺生的最佳開場。
胡椒鯛較真命鰹薄切，兩者同樣魚味淡一點，吃其清鮮爽軟之感，真名鰹較厚身，口感當然好一點。深海池魚－縞鯵 yellow jack
面向窗外，夜幕低垂，點點都市夜景，更見自己辛勞的回報，美景伴刺身，深海池魚。
深海池魚
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深海池魚雖然魚味不濃，但回甘味鮮，肉質堅實，看不見甚麼油脂，但身軀卻又柔軟，入口不用花力咀嚼，口感甚佳。赤貝
赤貝
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預先調以柚子汁，提升鮮味，口感爽脆滑溜，貝殼類刺身有不一樣的鮮甜美味，貴得有道理。金目鯛
金目鯛
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魚脂豐富，厚切口感啖啖肉，軟滑爽甜，長得漂亮，吃得份外滿足。青魚蓮芋配
青魚蓮芋配
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曾經吃過的青魚，是以酸汁醃漬，肉質有些霉的感覺，非我杯茶，因此，有些抗拒，但這片是新鮮的，魚皮銀色，魚肉瘀紅，有多少中式化，配以青蔥及薑蓉，僻其鯹味，
嚐一嚐新口味，可以接受，尤其配合蓮芋同吃，口感集辛香爽於一身，一試無妨。五道六款刺身後，以一款燒帶子過渡。
火炙北海道帶子
火炙北海道帶子
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底面燒至焦黃有坑紋，賣相美味，以新鮮乾脆的紫菜包著吃有層次，簡單美味。
鹹酸醃菜四道以作清洗味蕾，有蒜頭及薑等，我不愛鹹酸味，所以多謝唒，心領！兩款煮物：
芒果汁煮銀雪魚
芒果汁煮銀雪魚
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新的口味，煎至有焦香的銀雪魚外脆內嫩，肉質滑溜魚脂豐富，口感妙極，添了芒果醬汁，豐富了味道，清甜酸味更能提升魚肉之幼滑，淡淡的芒果汁香，沒有蓋過銀雪魚之香鮮。煙肉蝦卷＋煙肉蠔卷
奉上面前兩件卷物，二人分享，
煙肉蝦卷
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煙肉蠔卷
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值得一提伴碟之青檸，雕花手工細緻，也許廚師已經熟能生巧無難度，但點點手工，令佳餡升級。因為圖片數量有限，壽司及甜點留待下篇續。
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