影片
更多
2011-04-06
69 瀏覽
家庭聚會，選了上海菜。雖然是一家人，但大家口味各異，很多時候很難取得一致評分。但也管不了，心裡各自打分數吧！知味舍面積不大，陳設簡潔，數張中國畫、字畫、一扇屏風湊出一室清雅。桌上己擺放了兩小碟前菜：醬蘿蔔及花生。醬蘿蔔係食店自家醃製，入口爽脆充滿濃濃甜醬油味道，細嚐更滲透著花椒八角香味。老闆娘提議連花生一起咀嚼，果然味道變得有層次起來，不錯！ 舟山海哲頭：海哲頭晶瑩剔透，非常爽口，食味清淡自然，只略調上葱油，與平日食開既冷盤海哲折然不同。原來舟山是位於浙江既群島，係出產海哲既勝地，怪不得有如斯好品質既海哲！ 無鍚脆蟮：炸蟮火喉做得很出色，值得一讚。入口脆而不乾亦不油，醃製醬油調得香中帶甜，整道菜每一個步驟既功夫都配合得宜，無懈可擊。 燻蛋：賣相吸引。橙紅滑溜既蛋黃灑上小許華鹽，令蛋黃食味唔會太寡，燻煙味隨濃濃蛋黃味消退後才被味蕾吸收，讓您一步一步地細味著。 燻雞：係訂位時預定。轉盤轉到面前，燻煙味亦隨隨飄到，急不及待夾上一件。嘩.....肉質非常嫩滑，很久沒嚐這細緻嫩滑質感。燻煙味較燻蛋香濃，但也不是濃到不能接受，反覺恰如其份。雞肉吸收到燻煙味連雞胸骨位也同樣入味。 清炒雞毛菜：據了解
知味舍面積不大，陳設簡潔，數張中國畫、字畫、一扇屏風湊出一室清雅。
桌上己擺放了兩小碟前菜：醬蘿蔔及花生。醬蘿蔔係食店自家醃製，入口爽脆充滿濃濃甜醬油味道，細嚐更滲透著花椒八角香味。老闆娘提議連花生一起咀嚼，果然味道變得有層次起來，不錯！
舟山海哲頭：
海哲頭晶瑩剔透，非常爽口，食味清淡自然，只略調上葱油，與平日食開既冷盤海哲折然不同。原來舟山是位於浙江既群島，係出產海哲既勝地，怪不得有如斯好品質既海哲！
無鍚脆蟮：
炸蟮火喉做得很出色，值得一讚。入口脆而不乾亦不油，醃製醬油調得香中帶甜，整道菜每一個步驟既功夫都配合得宜，無懈可擊。
燻蛋：
賣相吸引。橙紅滑溜既蛋黃灑上小許華鹽，令蛋黃食味唔會太寡，燻煙味隨濃濃蛋黃味消退後才被味蕾吸收，讓您一步一步地細味著。
燻雞：
係訂位時預定。轉盤轉到面前，燻煙味亦隨隨飄到，急不及待夾上一件。嘩.....肉質非常嫩滑，很久沒嚐這細緻嫩滑質感。燻煙味較燻蛋香濃，但也不是濃到不能接受，反覺恰如其份。雞肉吸收到燻煙味連雞胸骨位也同樣入味。
清炒雞毛菜：
據了解上海既雞毛菜原來係小白菜，不過比香港吃到的小白菜更小，食味真的與小白菜無異，只是較嫩口而已。這份雞毛菜真的很清淡，小油、小鹽，真的非常健康。一向覺得上海人菜種選擇很小，通常只吃到津白、馬蘭頭，誰知道上海人原來較喜歡小小的菜，當晚也有小菠菜供應。
小黃魚：
兩尾小黃魚好像在暢遊中，可惜食味同食材均無特別之處。
東坡肉：
濃油赤醬來形容東坡肉應沒錯了。肥肉不油帶爽，只略嚴瘦肉不太夠滑，說不出還欠了什麼，都是上海吉士東坡肉較合我心意。
砂鍋煸尖豆腐：
用砂鍋盛上，有筍、毛豆及豆腐，調上淺棕色醬汁，食味順暢，材料雖完全是上海模式，但總覺帶點港式豆腐煲特色。
醃篤鮮：
是一個好經典上海湯品，材料有鹹肉、百葉結、筍等餚製，色澤奶黃，係我喜歡上海獨有既濃濃鹹香味。
鍋貼：
鍋貼不油，皮及饀均做到了水平。
小籠包：
同樣達到水平，但以此店而論，食客總會把水平提升，所以還需努力找出突破。
擂沙湯圓：
擂沙湯圓皮不夠滑溜，黑芝麻饀較死實，雖混入小花生粒，但也難彌補過失。
季花糕：
是晚贈送既甜品。賣相不錯，透明季花糕不規則地擺放形成花狀。季花夠香，可惜魚膠粉可能手鬆了，質感有欠柔軟。
是次到知味舍，令我對上海菜改觀了。所謂濃油赤醬，是不全面的。其實上海菜亦有細緻既一面，濃淡得宜，不光是吃得人膩膩，以往令我不喜歡的過份甜味，其實是不正宗而已。
張貼
