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2014-04-20
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居於沙田隆亨邨已經多年，卻是少有光顧於附近的食肆，就以搬來時兩間「冬菇亭」為例，其實只於初住的時候，吃過其中的富記而已，如今亦已變為獨市生意，往來機會幾近全無，難得今次攪手於此辦下飯區，亦有幸成為受邀之列，既然作為「主場」，還是想重新認識這食肆的「真貌」。其實經過這裡已不下多次，多是於上下班的鐘收，尤其是回家的時候，對於這裡晚市的人氣，還是略知一二。想不到除受到區內食客所歡迎之外，就連報紙的飲食版，也曾親自作個專題報導。而店內其中一位主理人靚仔陳，打過算盤也是街坊，除想出一連串古怪菜外之外，更將食客最愛的十道菜式，弄成一個排行榜，認真「攪鬼」。雖然只是街坊小店，主攻熱菜小炒為主，但如果想吃海鮮及河鮮的話，還是有所供應，勝在豐儉由人。其中分別找到多個魚頭、另加大盤的鮮花甲，此外亦找到數款的海魚，所標示的價錢亦是不貴，至於這裡的大魚頭，更是當晚所吃的主角之一..........一如以往，自家也帶了紅酒出席，同場亦有食友飲用啤酒，期間除發覺杯身來得傾斜之外，那啤酒杯更是古怪，內裡備有「內膽」，在杯中有杯的情況下，既可保存冷感，拿起上來亦不會過凍，那個靚仔陳，還說如飲用啤酒的話，更可拿走這個怪
居於沙田隆亨邨已經多年，卻是少有光顧於附近的食肆，就以搬來時兩間「冬菇亭」為例，其實只於初住的時候，吃過其中的富記而已，如今亦已變為獨市生意，往來機會幾近全無，難得今次攪手於此辦下飯區，亦有幸成為受邀之列，既然作為「主場」，還是想重新認識這食肆的「真貌」。
其實經過這裡已不下多次，多是於上下班的鐘收，尤其是回家的時候，對於這裡晚市的人氣，還是略知一二。想不到除受到區內食客所歡迎之外，就連報紙的飲食版，也曾親自作個專題報導。而店內其中一位主理人靚仔陳，打過算盤也是街坊，除想出一連串古怪菜外之外，更將食客最愛的十道菜式，弄成一個排行榜，認真「攪鬼」。
雖然只是街坊小店，主攻熱菜小炒為主，但如果想吃海鮮及河鮮的話，還是有所供應，勝在豐儉由人。其中分別找到多個魚頭、另加大盤的鮮花甲，此外亦找到數款的海魚，所標示的價錢亦是不貴，至於這裡的大魚頭，更是當晚所吃的主角之一..........
一如以往，自家也帶了紅酒出席，同場亦有食友飲用啤酒，期間除發覺杯身來得傾斜之外，那啤酒杯更是古怪，內裡備有「內膽」，在杯中有杯的情況下，既可保存冷感，拿起上來亦不會過凍，那個靚仔陳，還說如飲用啤酒的話，更可拿走這個怪杯，嘿！真是厚此薄彼。
至於開首上場的，並不是甚麼「即吃」的菜式，而是一個類以四川烤魚的方型鋼盤，並架於火爐之上，內裡也不是原條的煮魚，而是一個剖開多份的大魚頭，旁邊另有大羔蟹一隻，同場亦不乏大量菜蔬、豆泡、與及枝竹等物，相信足夠席上八人所享用。而這個「魚頭盤」於不久之後，亦已加入了胡椒豬肚湯肚底，用上慢火煮熟為止........
暫時將這個盤擱在一旁，跟著所上的燒雞，又是教人驚嘆好一陣子，因為這是近年所流行的「楝企」賣相，有人名命為「企鵝雞」，這店則稱之為「樁熅雞」，姑且合併為「企鵝樁熅雞」吧！至於菜系來說，有說是順德菜，亦有人則說是福建菜，反正天下的菜式，也是各自互相參考，只看賣相呈現金黃的色澤，單看皮脆方面，已是不容置疑。
吃的時候更不用筷子，而是要大家戴上手套，親身撕出雞塊來進食，正是手快有手慢無，只記得吃了數塊而已，包括了雞身及雞尾部位，在連皮帶肉之下，端的也是「皮脆肉嫩」。雖然說穿了不過是變了種的油淋雞，勝在「上皮」的功夫見佳，所用的雞隻亦是夠滑，加上醃得入味之下，不需醮醬已吃得十分滋味，最後不一會後，那燒雞已吃過皮肉不剩，怪可憐的！
再來兩碟大排檔的「常客」，就以咕嚕肉來說，大體還是炸得香脆，不論掛汁的份量還是酸甜度，總算拿揑得不俗，惟略嫌腩排乾身了一點，吃得不夠Juicy，整體仍是合格之上的水平。至於小炒王來說，不外是將豆角、蝦乾、魷魚、椒絲等物炒成一碟，在不俗的掌鑊功夫下，其味道亦算惹味，亦適合用來送酒，倒是其餘印象還是不深。
對於嗜辣者來說，這道頂心頂肺，應是一道不可放過之物。配料主要是豬紅及豬肺等「下欄」，卻是粗菜永遠不乏老饕所問津。期間再用上一個鮮紅色的辣汁煮過，內裡可有四川菜常用的花椒，當鮮味的血紅及內臟，配上既麻且辣的醬汁，可越吃越是過癮，吃至尾段，就連墊底用的韮菜也不放過，以個人的口味來說，絕對是推介之作。
同場亦有一個泰式的黃金炸蝦餅，坊間雖不乏類似的菜式，這裡倒算弄得不俗，在炸得金黃之餘，內裡的蝦膠亦是鮮味彈牙，再沾點酸辣醬伙吃，更是來得香口惹味，幾十元一客來說，賣得不貴之餘，更是來得大大塊的，約九至十塊之下，多出來的份量，自然亦歸落於本人碗中。
不少人都說難尋當年的炸大腸，現今吃的多不是味兒，總算這裡的還有一手，勝在大腸實在肥美，此外風乾的時間亦是足夠，落鑊酥炸之下，外層來得酥脆之餘，內層亦帶上若干鬆化之感，看內裡的脂肪亦見軟熟，如果風乾的時間更加長久，相信效果可會更好，雖然未算最佳，但已勝過本地不少同類出品。
正是好事成雙，店內再呈上一碟白灼肥鵝腸，也不知店方在哪處找到這種貨色，只看肥美的程度，既是來得可怕，卻是不欲抗拒。只用上簡單的白灼處理，出來的腸身除略帶爽脆之餘，整體質感仍是柔韌軟熟，再配合腸內的肥羔，所出來的味道，絕對可用上「香溢凝脂」來形容，再沾點醬油伴吃，如果不是預留胃納而要留手的話，可能會停不了口也說不定。
中段來個住家飯Feel的菜式，姑且命名為醬燒釀茄子吧！原個茄子剖開之後，再將中間挖空釀入鯪魚膠，於煎個兩邊之餘，最後更淋上一個蒜香芡汁，入口的茄子軟身而不過爛，更呈現出若干脆感，加入了鮮味彈牙的鯪魚膠後，除配搭得宜之外，單是用其濃汁來送飯，相信可不難吃上兩碗之數。
算起上來，己很久沒有吃過蒸水蛋了，今次店方就送來了一砵，而且更命名為有點抱歉的蒸蛋，真是古怪。不過吃起上來，卻是吃一點也不「抱歉」；除蛋質甚滑之外，面層更灑上蔥花及芫茜等物，再淋上吊味用的醬油，看內裡亦加入了些許肉碎，結果又是一道甚有住家風味的送飯菜，若硬是要說抱歉的話，相信應是欠了一碗相伴的白飯。
作為沙田居民來說，炸乳鴿始終是一道代表性的食品，所以這碟比翼雙飛，還是少不了的。要讚的是炸得外皮香脆，惟略嫌入口下的肉質帶點粉狀，未算是嫩滑的水平，期間亦找不著喼汁等物，總算內裡肉汁不少，算是不過不失的水準。最後因見住得近的緣故，也外購了一隻給家母，作為宵夜來說，還是吃了半隻的份量。
再度說回開首那個鋼盤，其實由開始至今，已煮至近一個小時，卻是不敢開至大火，只見當中的羔蟹，已由深綠慢慢熬至橙紅，而魚頭的色澤也是轉變當中，期間也不斷加入上湯，而食友們亦不時翻轉了兩面，直至以上的菜式吃過七、八成後，這個青蟹魚頭盤，亦已步入熟成及進食階段........用上這樣的「慢煮」方式，不好吃才教人奇怪。在略帶濃味的湯底下，內裡的配料亦已索盡內裡的精華，不論是新鮮的菜蔬，還是腐竹及豆泡等物，已是十分美味。當然主角還是懂得遊水的活物，挾了一件魚雲送入口中，只覺內裡的膠質甚重之餘，亦呈現滑溜的口感，卻是鮮而不腥，可不比常吃的紅燒魚頭煲遜色。
再談那隻大青蟹，介乎於羔蟹及肉蟹之間，所出來的肉質，也真的是爽口鮮甜。再翻開那隻隻大蟹蓋，雖然還是沒有享用到，只看內裡的嫩羔也多，整體下來，實在教人回味；同場亦已備有大盤青菜，可作事後灼熟食用，卻是大家吃得太飽關係，最終還是要收回。至於配搭來說，除青蟹及魚頭之外，也可以選擇另外的款式，總之來得大排檔，一切還是有商有量。
還以為一切已經完結，誰知還有一個黄金涼瓜，類似於黃金蝦的做法，就將涼瓜切塊後，撲上生粉脆漿油泡，最後用上蛋黃芡汁嚕過，出來的外層，固然是香脆的口感，同時亦嚐出源自於鹹蛋黃的鹹香，至於內裡的涼瓜塊，吃起上來一點也不苦澀，反而帶出一點清涼的味道，就連完結作也來得這麼佳，今餐可真是大飽口福了。總結多道下來，今餐還是以出色的多，失色的少來形容。有時放眼於野，往往不免忽略了身旁的一切，以致錯過一間這麼好的食肆而不自知，可真是大大的走漏眼了。到了結帳時刻，每人只需八十九元?! 心知肚明這只是最低的「成本價」，如果屬正常光顧的話，相信應要收取多倍半的價錢，原本也想打回一個合理的價錢，卻是在商品說明條例之下，還是不可作出虛假陳述，最後決定另作處理。
最後如有人問我一句，我住的那邊有甚麼好食肆的話，相信其中一個選擇，還是會答上這間位於隆亨邨的富記。
陵之微調：優良之選
評分(以10分為滿分)：味道 8 環境 7 服務 7.5 衛生 7 抵食 8
用餐於二零一四年四月十二日晚上
題外話/補充資料：
如問我的話，這一餐的「正式」飯錢，估計應介乎於二百二十元至二百三十元之間，也不想有誤導人之成份。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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