何洪記 (已結業)

用無麵不歡來形容小弟一點也不為過。我可以一星期不吃米飯, 但不可三天不吃麵！何洪是老招牌, 在銅鑼灣巳以立足了一段頗長時間。記憶中巳到過不下數次，為了認真點寫這篇食評, 上周又再重臨一下, 來過"温故知新"。黠了炸醬撈麵、乾炒牛河, 雲吞麵, 炸雲吞及油菜....炸醬是一般貨色, 麵乾得比小弟荷包還要乾不知多少倍....勉强下口, 吃了數口後...忘記它吧！乾炒牛河是招牌貨, 牛肉頗多亦沒有用疏打粉處理過那種"滑牛"口感，不鹹不淡, 算是水平之作但絕無驚喜！炸雲吞份量很多, 不像傳统"散尾"雲吞一樣，肉多而脆, 口感還是可以。雲吞麵是雞蛋麵, 可能流量大, 供應商沒有加太多討厭的鹼水作防腐, 高筋粉比例亦高，彈牙有餘而味不足。還是比較喜歡鴨蛋打出來濃烈氣味的麵.....結帳是200 元正, 乾炒牛河是50 元正一碟！可能市面上十元一碗, 粗制濫造的雲吞麵店太多了, 略為保持一般水平的已變成"稀世珍寳"了.....我還是喜歡麥奀或麥文記。