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2013-11-04
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中秋晚上，不知大家有什麼慶祝活動呢?賞月，睇戲，行沙灘，燒燒烤等等往年都做過了，今年食同玩似乎似今年的主題，所以這個晚上也不例外，以食為主調。得知k先生和南區遊在中華廚藝學院搞飯局，也不用多說話，報名便是了。最值得來的是因為這裡平時晚上不對外開放的，今晚在這裡可以吃個晚飯，又更難得是很多的學員有來幫手，吃完飯又可以在中秋佳節睇火龍，實在是一個好難得的機會。中華廚藝學院在那裡?就是在那個對我來說很遙遠的鴨脷洲。到了之後這裡還安排了參觀中華廚藝學院，從那些學酒店日常運作的實習酒店房，到食品實驗中心，到中菜部一刀一碟，每個地方都非常鉅細無遺，每個程序都非常講究，是故這類人材配出，幾多米芝蓮和酒店的大廚也是在這裡學廚，這突然令我想起食神的少林寺十八銅人....不過，當然這裡訓練出來的，全都是有板有眼的真師博。開始飯局時，一班學員夾道歡迎，實在是令人覺得賓至如歸。這班學員在這個晚上都是不收錢過來學習多拿經驗的，全部都是很有心的年青人。席上的學員更會在吃飯間大談菜式的來歷，典故等等。很高興今晚能見證你們的勤力，他日你們必定成大器的。第一個餸就是巧奪天工的寶塔增輝。這個是模仿河南的塔的一個考驗刀功的
最值得來的是因為這裡平時晚上不對外開放的，今晚在這裡可以吃個晚飯，又更難得是很多的學員有來幫手，吃完飯又可以在中秋佳節睇火龍，實在是一個好難得的機會。
中華廚藝學院在那裡?就是在那個對我來說很遙遠的鴨脷洲。到了之後這裡還安排了參觀中華廚藝學院，從那些學酒店日常運作的實習酒店房，到食品實驗中心，到中菜部一刀一碟，每個地方都非常鉅細無遺，每個程序都非常講究，是故這類人材配出，幾多米芝蓮和酒店的大廚也是在這裡學廚，這突然令我想起食神的少林寺十八銅人....不過，當然這裡訓練出來的，全都是有板有眼的真師博。開始飯局時，一班學員夾道歡迎，實在是令人覺得賓至如歸。這班學員在這個晚上都是不收錢過來學習多拿經驗的，全部都是很有心的年青人。席上的學員更會在吃飯間大談菜式的來歷，典故等等。很高興今晚能見證你們的勤力，他日你們必定成大器的。
第一個餸就是巧奪天工的寶塔增輝。這個是模仿河南的塔的一個考驗刀功的作品。三到四個學員用鬼斧神功雕了幾個小時來做了這個仿燈塔，更有點燈點綴，頂有中字，栩栩如生。這個寶塔有五個冷盤，分別有窩筍，海蜇，蝦籽札蹄，燒腩仔，琥珀合桃和蜜汁四寶扎。
窩筍就一如平常像筍的味道，味道清淡，海蜇爽口，蝦籽札蹄是很脆而入味的，燒腩仔香口，琥珀合桃又香口又脆，蜜汁四寶扎就較為鹹了一點。但這個前菜真係好豐滿好靚，盡顯中國菜的刀功和完全顯露了食物的美態。
第二個是桂花漂香，這是桂花收成季節，是故這個皮滑王嫩味鮮的桂花鴨特別好吃，那個桂花汁淡淡的清香，令鴨肉更可口。配料有學員用完美的刀功雕了一頭龍，未吃看到都已經是賞心樂事。
月影照紗窗，聽名字已經覺得幽雅。這個其實是竹笙炖鵪鶉蛋。雞蛋係月亮，竹笙係沙窗。湯頭得鮮甜，竹笙又滑又甜，吸盡湯的精華，加上鵪鶉蛋的調和，整個湯清新外也較為有多點層次之味道。
海龍獻月是今晚的重頭戲，未上枱已經聞到其香氣，這個海龍獻月有蘿蔔有花膠有海參有瑤柱有冬菇，是中式名貴的食物也包括在內的極致。最重要係其料非常充足，花膠和海參都非常入味，而且其他食物如冬菇和蘿蔔等也是吸收之物，個汁煲得幾甜幾正就盡情加入在內，是故基本上這個海龍獻月是冇得輸。料靚又足，簡單概括已經可以講完。
銀河玉盤就是XO醬蝦球加楊桃。xo醬蝦球野味無比，爽口無比，蝦肉彈牙又鮮味。配合中秋節的經典食物楊桃，楊桃清新多汁，吃完野味的蝦球後再吃一口清新的楊桃，消除油膩感非常良好。湖鏡映月是學員創作的一道菜。桂花魚拆骨，一塊完整的桂花魚肉啖啖肉，外表漂亮，湖鏡倒影效果一絕。不過其桂花月有一點泥味，未必個個喜歡。
仙宮寶盒是冬瓜整成盒子形壯加豆苖菜，這個菜健康無比，三低一高，低卡低脂低鹽高營養殲维，是我今晚喜歡的其中一道菜。
玉免仙蹤是雞肉免耳麵加蝦肉西芹冬菇香草等。也是清新的一道菜，免耳麵煙韌，配上這麼多的配菜是很豐富的麵食，吃到這裡已經飽得很了。
之後是月餅時間和甜點時間。桂花糕是一如正常的味道，不是特別的好，又不是特別的差，是正常質素的桂花糕。反沙芋頭不是周圍可以吃，因此更期待，但最後味道卻太甜，對我來說太膩了。紅豆沙湯丸是當中最出色的，為今天飯局寫上完美句號。
最重要的席上還有月餅和一眾經典的賞月水果月餅和小吃，但我那刻已經飽得很，但在這個中秋夜看到這些東西的確陪感親切，也立刻想與坐在隔離的你說：中秋節快樂！這個中秋，沒有大癲大喪的玩，只是靜靜地在這裡吃個特別的飯局，之後還看了有百年歷史的舞火龍。平平淡淡，但已夠幸福，更令我特別明白，但願人長久，千里共蟬娟的真蹄。
很高興今晚吃到一餐好的晚飯，中秋不一定是浪漫的，我希望你們學員的努力也是長久，好好地學習，將來的成就必定如八月十五的圓月一樣，照亮食壇，傾盡全城。
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