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2019-04-05
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山珍海錯無人不喜，但手工菜卻令我更為稀罕；是夜便相約志同道合的夥伴們吃此中的表表者 - 順德菜！先來點小吃開開胃、過過口癮，這碟海蜇生腸就是一個「脆」；滑滑彈彈的，夾著少許麻油香，很是不錯。大良炒鮮奶～其靈魂水牛奶；脂香味濃，且較易凝結，然在香港是較難弄到手，折衷方法便混以蛋白拉近差距，可真不是那一回事呢！大良野雞卷～繞著大良炒鮮奶的是野雞卷，冰肉、瘦肉和火腿的組合；車輪外形相當討好，入口酥香帶肉味，不愧為順德名菜。鍋䀡大明蝦～也算是香港人的集體回憶吧，亦是我輩小時候的至愛之一，簡單的組合；已帶來脆香爽彈的口感！桂花炒魚翅～以魚翅、芽菜、雞蛋、蟹肉、金華火腿等炒成，重點在於須乾身、香口，手藝各有不同，這裡的當然值得推介。鳳肝金錢雞～除製作耗時、技巧複雜外，加上現代人大多趨向健康飲食；現已幾近失傳。瘦肉、雞肝及肥豬肉的組合，以多士盛之，方便食用之餘也能減少一點油膩感；而「冰肉」便是其靈魂所在，口感爽實，充滿油香！配濃醇的普洱茶應該相當不錯。脆皮炸子雞～鮮嫩的三黃雞皮薄如紙，酥脆肉嫩；眾人也吃不停口。個人認為如添加適量淮鹽，相信更加惹味。生煎蓮藕餅蜆芥鯪魚球～看似簡單，但要做到外層金黃香

先來點小吃開開胃、過過口癮，這碟海蜇生腸就是一個「脆」；滑滑彈彈的，夾著少許麻油香，很是不錯。
海蜇生腸
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大良炒鮮奶～
其靈魂水牛奶；脂香味濃，且較易凝結，然在香港是較難弄到手，折衷方法便混以蛋白拉近差距，可真不是那一回事呢！
大良炒鮮奶,大良野雞卷
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大良野雞卷～
繞著大良炒鮮奶的是野雞卷，冰肉、瘦肉和火腿的組合；車輪外形相當討好，入口酥香帶肉味，不愧為順德名菜。
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鍋䀡大明蝦～
也算是香港人的集體回憶吧，亦是我輩小時候的至愛之一，簡單的組合；已帶來脆香爽彈的口感！
鍋䀡大明蝦
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桂花炒魚翅～
以魚翅、芽菜、雞蛋、蟹肉、金華火腿等炒成，重點在於須乾身、香口，手藝各有不同，這裡的當然值得推介。
桂花炒魚翅
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鳳肝金錢雞～
除製作耗時、技巧複雜外，加上現代人大多趨向健康飲食；現已幾近失傳。瘦肉、雞肝及肥豬肉的組合，以多士盛之，方便食用之餘也能減少一點油膩感；而「冰肉」便是其靈魂所在，口感爽實，充滿油香！配濃醇的普洱茶應該相當不錯。
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鳳肝金錢雞
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脆皮炸子雞～
鮮嫩的三黃雞皮薄如紙，酥脆肉嫩；眾人也吃不停口。個人認為如添加適量淮鹽，相信更加惹味。
脆皮炸子雞
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生煎蓮藕餅蜆芥鯪魚球～
看似簡單，但要做到外層金黃香脆，蓮藕爽口、肉質彈牙不乾澀；沒有一定功力還真不能辦到，是晚的收貨有餘。
生煎蓮藕餅蜆芥鯪魚球
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馳名順德桂魚卷～
厚薄適中的桂魚片裹著杬仁和金華火腿，肉質緊緻嫩滑，魚香中滲出點點鹹香，不錯吃。
馳名順德桂魚卷
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招牌鳳城炒飯～
粒粒分明的炒飯有雞蛋、叉燒、蝦仁和番茄，乾身有鑊氣；無飯不歡的我，吃得甚歡！
招牌鳳城炒飯
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鳳城炸粉果～
另一道現今已不多見的美食，香脆軟糯的外皮裹著冬菇、蝦、花生、芫茜、菜甫等惹味之物，蘸點上湯；微脆帶湯汁的鮮香，煙韌可口！
鳳城炸粉果
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西米焗布甸～
人多當然不能錯過這味經典甜品，質感綿滑不過濕，奶香更有蓮蓉香。
西米焗布甸
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在什麼也講求快、快、快的今天，食物也趨向速食化，心機手工菜更加令人珍惜！
鳳城酒家
地址: 銅鑼灣禮頓道30號地下
電話: 28818687
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