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2019-10-31
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之前都說過，跟太太在屯門蝸居時，在星期天往往跑到黃金海岸商場逛逛，又或是在海灘走走，吹吹風，著實留下不少美好回憶。事隔多年，都依然不時入去用膳，繼早前與朋友過了一個BBQ的晚上，今日又再次跑入屯門。上次自助餐已經充滿了驚喜，一道琵琶鴨腿鴨腸湯河令人再三回味，今次聘請了新任中菜行政總廚鄔進傑，負責米芝蓮推介餐廳「粵」，近日更推出「總廚精選菜譜」 。八雞湯燉花膠（$368） Double-boiled fish maw in "eight chicken" soup 滴雞精未飲過我唔合乜野味，但用8雞湯用8隻三黃雞，燉足8小時，就真係啖啖都雞既精華，湯色呈奶黃白，陣陣雞香四溢，原片大花膠又夠厚，膠質都跑到湯裡，呷一口，有著淡淡的羶香，原來是加入了老鴨，難怪醇厚得有層次，加上有爽脆的竹笙，在這個深秋時分，倍覺滋補。黃燒濃汁津白卷惹味蝦球（$248） Braised superior prawn with minced shrimp tofu wrapped with Chinese cabbage in supreme sergestid shrimp broth 津白卷內
之前都說過，跟太太在屯門蝸居時，在星期天往往跑到黃金海岸商場逛逛，又或是在海灘走走，吹吹風，著實留下不少美好回憶。
事隔多年，都依然不時入去用膳，繼早前與朋友過了一個BBQ的晚上，今日又再次跑入屯門。上次自助餐已經充滿了驚喜，一道琵琶鴨腿鴨腸湯河令人再三回味，今次聘請了新任中菜行政總廚鄔進傑，負責米芝蓮推介餐廳「粵」，近日更推出「總廚精選菜譜」 。
八雞湯燉花膠（$368）Double-boiled fish maw in "eight chicken" soup
滴雞精未飲過我唔合乜野味，但用8雞湯用8隻三黃雞，燉足8小時，就真係啖啖都雞既精華，湯色呈奶黃白，陣陣雞香四溢，原片大花膠又夠厚，膠質都跑到湯裡，呷一口，有著淡淡的羶香，原來是加入了老鴨，難怪醇厚得有層次，加上有爽脆的竹笙，在這個深秋時分，倍覺滋補。
黃燒濃汁津白卷惹味蝦球（$248）Braised superior prawn with minced shrimp tofu wrapped
with Chinese cabbage in supreme sergestid shrimp broth
津白卷內藏豆腐及蝦膠，食落有點似老少平安，而黃燒濃汁櫻花蝦南瓜甘筍煮成，在甜美中帶有櫻花蝦的香氣，醬汁非常出色，其實建議用煎香的米粉伴碟，就算不是單尾，都增添了口感。
火焰桂花風鱔球（$388）Flambeed eel with osmanthus and honey
鱔球只取中間位置，確保啖啖肉，而且事先用蔬果汁醃過去僻除泥腥味，鱔肉炸得香脆可口，尤其是以桂花陳酒及桂花糖調製的糖漿，令鱔肉多了一份蜜味。
上檯前先錫紙包好，再澆上玫瑰露酒點火，即時火光洪洪，酒香四散，真係好睇又好食。
話梅肉桂酥香肉排配自家醃子薑（$288）Braised pork ribs with aged vinegar, dried plumand cinnamon
肉排以話梅及肉桂醃製過，入口一陣酥香，而且外層帶微脆，又可以蘸點旁邊的話梅粉，去除油膩感，伴碟的南乳薄脆咬落卜卜脆，同樣可口。
梅菜菜心伴炸羽衣甘藍oached choy sum with plum accompanied with crispy curly kale
三種菜類的組合，梅菜碎上，菜心只取最嫩綠的一段，而羽衣甘藍炸得香口，但略嫌梅菜有點鹹，但若然用來送飯又啱啱好。
鴛鴦銀絲回味蟹（$488）Crab with Vermicelli Duo in Clay Pot
2016 美食之最大賞 2016 Best of the Best Culinary Awards
選用原隻本地肉蟹，足一斤以上，而墊底是日本及中國粉絲，與及韓國年糕，各有不同質感，既可增加嚼口，又可吸收蟹汁，加上少許蟹籽更是神來之筆，實在好惹味，超正。
十五年花雕窩燒竹絲雞炒飯Fried rice with silkie, conpoy, pine nuts and wolfberries sprinkled
with yellow wine (15 years)
炒飯加入欖仁、瑤柱、蟹肉及拆肉竹絲雞，上檯前澆上十五年花雕，令每口飯都帶有酒香，食完身體都覺暖。
甜意綿綿Dessert delights
三款甜品是南瓜奶黃炸湯圓、楊枝甘露及金箔燕窩蛋撻仔。
炸湯圓表面撲上奶粉，咬落熱燙的奶黃流出而外層微脆，又有陣陣椰香，水準極高；楊枝甘露恰如其分，不會太甜，至於蛋撻仔蛋香濃，而且中間位好軟綿，一口一件，我鍾意。
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