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2021-11-28
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初訪 舍利鮨 銅鑼灣店午市 15件 880+追加+10%突然早一日有朋友話有朋友去唔到，就問我朋友去唔去，我朋友就問我一唔一齊去有人carry就梗係好，本身都覺得係唔會book得到既人氣店，有食唔食罪大惡極早一點的時候收到店家的msg話龍師傅要遲少少，本來12點的booking要到12點半才可以開始不過沒所謂了~ 時間已經預備左，唔差依半個鐘入到店內完成左安心出_之後，搭上了一架時代久遠的懷舊升降機上到一樓，第一眼店內的感覺像是別人說的私房菜 / 私兜坐下叫了15件的壽司午市套餐後，便靜靜的等傳說中的龍師傅登場被問到有甚麼禁忌食材不能吃後，我就跟龍師傅說小弟是不能吃南非的鮑魚，自問是真的奇怪然後龍師傅就問了一個問題，如果你去到南非鮑充日本鮑的店，而你同店家講你唔食得南非，佢地會點處理我: ummm....我好少食夜晚呀，但我估佢地會扮傻，但叫我都係唔好食LOL好了 扯太遠，回到食物~蟹肉茶碗蒸-蟹的香味充足，質地嫩滑，蟹肉的份量也很多，如果份量多一點就更好了熊本 天草 石垣鯛-龍師傅說這是我們平常在街市看到的花金古，滿滿的油香，本來以為第一件的白身魚會比較淡雅一點，怎知道好像已經直入中
午市 15件 880+追加+10%
突然早一日有朋友話有朋友去唔到，就問我朋友去唔去，我朋友就問我一唔一齊去
有人carry就梗係好，本身都覺得係唔會book得到既人氣店，有食唔食罪大惡極
早一點的時候收到店家的msg話龍師傅要遲少少，本來12點的booking要到12點半才可以開始
不過沒所謂了~ 時間已經預備左，唔差依半個鐘
入到店內完成左安心出_之後，搭上了一架時代久遠的懷舊升降機上到一樓，第一眼店內的感覺像是別人說的私房菜 / 私兜
坐下叫了15件的壽司午市套餐後，便靜靜的等傳說中的龍師傅登場
被問到有甚麼禁忌食材不能吃後，我就跟龍師傅說小弟是不能吃南非的鮑魚，自問是真的奇怪
然後龍師傅就問了一個問題，如果你去到南非鮑充日本鮑的店，而你同店家講你唔食得南非，佢地會點處理
我: ummm....我好少食夜晚呀，但我估佢地會扮傻，但叫我都係唔好食LOL
好了 扯太遠，回到食物~
蟹肉茶碗蒸
-蟹的香味充足，質地嫩滑，蟹肉的份量也很多，如果份量多一點就更好了
熊本 天草 石垣鯛
-龍師傅說這是我們平常在街市看到的花金古，滿滿的油香，本來以為第一件的白身魚會比較淡雅一點，怎知道好像已經直入中路和正題，醒神
北海道 鰤魚
-一看到鰤魚就賤賤的問龍師傅這件有沒二次熟成LOL，當然是沒有的，風味濃郁，油份豐富，魚肉亦很柔軟，好吃好吃
富山白蝦 兩天白板昆布漬 蝦油
-用白板昆布醃漬過的白蝦水份濃縮了一點，蝦肉的風味亦濃縮了一點，但個人感覺兩滴的蝦油有點太多，因為用的蝦油真的太香，擁有很強的風味，如果下少一點點，蝦肉原本的味道可能可以再出彩一些，不過已經很好吃了
富山生鯖 五天熟成
-據龍師傅說生鯖熟成時要隔絕水份，溫度要低於零度但又不能結冰，不然就很容易變壞。魚肉柔軟，油脂豐富，魚味的風味經熟成後更濃厚了。是好吃的，但不到哇哇哇一聲的程度~
北海道 秋刀魚
-暫時是我吃過最好吃的秋刀魚沒有之一，魚味濃郁，油脂豐盈，放進口中輕輕一咬魚料已經因為口中的溫度溶化，那些像汁液般的魚肉魚油混合著帶比微酸酸一點的醋飯，驚艷到味蕾!
換飯------------------
三重瞧 椿魚 稻草燒 柚子胡椒
-一放進口的煙燻味極重，隨之而來的就是極柔軟的魚肉和隨之而來帶煙燻味的油香，重口之選
赤貝
-爽口，鮮甜，龍師傅拍完佢識微勃，完
換飯------------------
北寄貝
-這次的北寄貝也是400G+的大size，一開三，每件壽司有3分1隻，也是一貫的爽脆，鮮甜，大隻的北寄貝就是鮮味更濃郁一點，好吃。
大分縣 車海老紹興酒漬
-這件是個人認為的今天之最，據龍師傅說是把活車海老煮到七成熟，因為他認為蝦肉更熟一點可以令風味更濃郁，熟好後浸冰水控制熟度，再浸入花雕酒中吸味。看到他在準備的時候是把蝦頭有膏的部份切下來，放入開邊挑腸後的蝦肉中，蝦肉極濃，質地不老，最中間有生蝦嫩滑的質感，外層是熟蝦的爽口彈牙，細嚼時有醉蝦那種充滿汁液的感覺，是滿足得令人思考人生的味道!
換飯------------------
富山 迷路鰹腩
-作為回遊魚類的鰹魚，迷路鰹就是於不適當時間出現在該地方的鰹魚，所以魚肉內的油脂比沒迷路的更豐富。 真的第一次吃到油脂如此豐富的鰹魚而且本身鰹的魚肉風味是十級濃郁，感覺有點像在吃有大拖羅油脂的赤身，配上魚料和舍利中間夾了一點點蒜茉，出彩的一貫。
換飯------------------x2
青森大間 赤身醬油漬
-經過醬油漬令魚肉變得柔軟，醬油風味極濃，魚料厚度比其他魚料的厚，厚得足夠可以食到那種柔軟的口感，但個人感覺味道是偏咸。
換飯------------------
青森大間 背中位置的中拖羅
-是一件有濃郁魚肉風味的中拖羅，不多但充夠的油脂令人可以好好品嚐到魚肉本身的味道，簡單而樸實但出色的一貫，亦是吞拿魚三發中最喜歡的一貫
換飯------------------
皮剥魚 皮剥魚肝煮
-龍師傅用的皮剥魚肝是自己煮過的，感覺是用汁煮的味道，配合上皮剥魚的肉一起吃，皮剥魚的肝和肉永遠都是不可分割的一部份，肝的油脂和由肝所帶出魚肉的風味，特別是煮過的魚肝，微甜但甘香，真的會百吃不厭
青森大間 大拖羅
-聽到龍師傅準備魚料時有點"沙沙"的聲音，心想師傅不會把魚料切斷令刀接觸到針板呀? 為何會有這些聲音，一問之下原來是在為魚肉斷筋。斷筋後的帶筋大拖羅是比較好咀嚼了一點，那些筋咀嚼起來的時候也是有濃濃的風味，但始終也是會有筋，吃到尾的時候有一條感覺沒斷的筋咀嚼了好久也沒能咬斷，有點美中不足。
長崎對馬 穴子 黑七味粉
-不是往常吃的那一種帶甜的穴子，穴子的油脂很充足，黑七味粉的味道比平常的紅七味粉更辣一些，但有趣的是我把整件都吞嚥後才吃得出那種辛辣味，如果魚料的溫度再高一點就好了，香味和風味肯定會更加突出。
追加
筋子麵豉漬 酸橘汁
-追加的筋子，我看8位客人有6位都加了，筋子中有淡淡的柑橘汁味道，用麵豉漬的筋子也沒有往時的甜味或過重的咸味，是另一種新的體驗，但感覺不錯
總結:
個人來說是一個7.5-8.5分的用餐體驗，食物好吃是真的，舍利我覺得是比微酸多一點點的微，舍利的質地軟中帶咬口，店員服務周到，加茶比我喝茶還努力，初次見面的龍師傅雖然是有點看得出來的疲倦，但都知道是努力去做好每件壽司，對食材的講解也很清楚，大家酸薑和淮山都吃了三四趟，價錢也對得上店家的食材。另外大家好像看到換飯次數極多，是因為同同行朋友早到了，準時的客人們要慢慢追上進度，追上的一刻是赤身，所以有些時候吃一件就要換飯。我已經再預約了2月和4月了，好像已經是最早，給大家參考一下。
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