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2014-07-22
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聽說每個人對於吃的喜好建基於小時候的快樂回憶。我個人非常同意，記得小時候，每逢親友聚餐，媽媽都會弄一桌好菜，其中必定包括一盤香噴噴的薑蔥炒蟹：炸過的花蟹，伴炒大量的薑片蔥段，最後在熄火前加入一顆雞蛋代芡，吃起來滑而不油、順而不膩。也許就是那迷人的滋味，螃蟹，成了我最愛的海鮮之一。眼下暑夏正是吃BB大閘蟹-六月黃的時候，身為螃蟹迷，那是肯定不能錯過的！（握拳）俗話說「忙歸忙，不忘六月黃」，六月黃帶橘黃色的蟹膏，殼薄肉嫩，烹飪的方法比大閘蟹更為靈活多變。這夜來到上海綠揚邨酒家，我們一共嘗了八道六月黃料理，款款精彩，過足了癮。吃蟹前先來點冷盤，來自揚州的主廚張師傅刀功了得，由他主理的江南手工菜都精緻得像一件藝術品。《官廷富貴花》充分展示出師傅的刀功，一道平常不過的醃白蘿蔔，經過師傅的巧手，馬上化成嬌花綻放，而且白蘿蔔的脆爽酸甜，是愈吃愈開胃的餐前美食。肉肉做的花《水晶餚肉》每一件都光滑晶瑩，比例以瘦肉為主，醮一點浙江醋同吃，健康不油膩。《綠楊丁香雞》去了骨和多餘脂肪後的丁香雞，入口便是細嫩的白肉，味道鹹香有致。《蔥油海蜇頭》爽脆又彈牙，蔥油下得恰當好處，不用等愚公公，小山一下子就被移平。吃了
俗話說「忙歸忙，不忘六月黃」，六月黃帶橘黃色的蟹膏，殼薄肉嫩，烹飪的方法比大閘蟹更為靈活多變。這夜來到上海綠揚邨酒家，我們一共嘗了八道六月黃料理，款款精彩，過足了癮。
吃蟹前先來點冷盤，來自揚州的主廚張師傅刀功了得，由他主理的江南手工菜都精緻得像一件藝術品。《官廷富貴花》充分展示出師傅的刀功，一道平常不過的醃白蘿蔔，經過師傅的巧手，馬上化成嬌花綻放，而且白蘿蔔的脆爽酸甜，是愈吃愈開胃的餐前美食。肉肉做的花《水晶餚肉》每一件都光滑晶瑩，比例以瘦肉為主，醮一點浙江醋同吃，健康不油膩。
《綠楊丁香雞》去了骨和多餘脂肪後的丁香雞，入口便是細嫩的白肉，味道鹹香有致。《蔥油海蜇頭》爽脆又彈牙，蔥油下得恰當好處，不用等愚公公，小山一下子就被移平。吃了那麼多清新開胃的前菜，期待已久的第一道六月黃終於來了(雙眼發光) 《香酒醉六月黃》，師傅耙原隻活跳跳的六月黃放入酒中，泡上兩、三天時間，讓蟹肉完全吸收酒香精華，吃時果然酒香四溢，同時又能嚐到六月黃的甘甜蟹黃，醉人蟹香過喉不忘，蛋白君忍不住一個人解決了一隻。
(題外話) 原來蟹黃的組織不是一坨坨，而是整整齊齊一梳梳的!吃罷涼盤，來一碗熱騰騰的《文思豆腐羹》暖下脾胃，把軟軟綿綿毫不受力的豆腐切成細如髮絲、長度均等的豆腐絲，再輕輕放入高湯烹煮，豆腐與芡羹融為一體，絲絲入扣。讓人不其然放慢動作，帶著敬佩的心，細細品嚐。
《六月黃蟹粉銀絲》，以自家鮮製的六月黃蟹粉伴著略為粗身的葛粉絲同吃，鮮美彈滑，是想像得到的美味，懶得拆蟹殼的朋友可千萬不要錯過~
《椒鹽六月黃》惹味的椒鹽逼出了六月黃的鮮甜，經炸脆後，原來薄薄的蟹殼變得又香又脆，實在可以連殼帶肉一起吃掉。儘管知道還有十幾道料理陸續有來，但我還是忍不住一件接一件送進口中。《黑椒炒六月黃》加入了黑椒、豆豉同炒，鑊氣十足，惹味非常。黑椒的辛香正好中和螃蟹的寒性，味道食療兩兼顧，我個人大力推薦。
綠楊邨名料理《醬炒毛豆六月黃年糕》，以濃油赤醬炒過的六月黃固然鮮味十足，但底下吸收了蟹黃和濃醬精華的上海年糕，就更不能錯過! 想吃六月黃又怕負擔的朋友，不妨試試清淡一點的《勝瓜百頁煮六月黃》，以六月黃跟嫩甜的勝瓜同煮，那浸泡在鮮香蟹湯中的百頁，好吃是預料中事。
《六月黃鰂魚湯》同樣以六月黃入饌，加入了鰂魚帶出鮮甜，兩鮮的甜加在一起，美味翻了個倍! 湯入口就是鮮甜、鮮甜和鮮甜! 是夜最後一道螃蟹料理 - 《六月黃蟹粉小籠包》，由於蛋白君是一位百分百的小籠包控，我也隨他吃了不少小籠包；加了六月黃蟹粉的小籠包，肉香的鮮甜混和了蟹粉的鮮味，一點也沒有討人厭的蟹腥味，實在是好吃得想多來兩顆 ! !
最後又到甜心時間，我們各自選擇了喜愛的甜食，食友們都推薦這裡的《腰果露》，跟大隊點了一碗試試；一入口，腰果糊打得非常細滑，質地濃稠，而且那腰果香得一塌糊塗，水準果然上乘，大家記得一定要試喔～! 另一款甜食《拔絲香蕉》同樣超有水準，香脆的外皮拔得厚薄得宜，甜度剛好，伴著軟身的香蕉同吃，又是一款叫人喝采的正宗上海甜食。
滿足度 120% 的六月黃盛宴，作為同樣喜歡吃蟹的朋友們，應該不會錯過這個一年一度的精彩美食吧，趕快安排一下吧 ! !(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
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