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2018-05-21
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自從我上次在旺角某間樓上咖啡店，試食過一碗以濃郁牛奶加入豬骨湯底的拉麵之後，我一直都都忘記不了，以「3.6」濃度牛奶混合濃郁豬骨湯出來的，濃郁甜味湯底拉麵的滋味。直到今日，我終於在大埔區「太和」的位置，再次吃到濃郁牛乳，混合豬骨濃湯湯底的拉麵滋味。我在「太和」區內尋找「麵屋元祖達摩」店舖的過程，所花的時間不遜色於另一間大埔甜品店「糖X鴨」。最後我終於成功，在「太和路」近着「太和中心」的一連串地舖食店街上，找到了這間日本拉麵店「麵屋元祖達摩」。所謂的「達摩」，「達摩」估計應該是中國南北朝期間，佛教禪宗的大師「達摩大師」。當然，佛教禪宗跟「達摩」的思想去日本之後，又演變了成為另一種思想和文化，至少我上門幫襯的「麵屋元祖達摩」，「麵屋元祖達摩」跟南北朝的「達摩大師」都未必有太大的關係。「麵屋元祖達摩」餐牌裡面，有很多款來自日本不同地方風格，不同口味的拉麵，幾乎是集多家之大成。「麵屋元祖達摩」除了有豬骨湯拉麵的同時，亦都有「醬油拉麵」跟「味噌湯拉麵」提供。「麵屋元祖達摩」甚至竟然有，有點南洋風味，味道偏向比較濃的「嘞沙拉麵」，不過我最後還是選擇了，我已經嚐試過很多次，而且仍然算是十分喜歡的「北
直到今日，我終於在大埔區「太和」的位置，再次吃到濃郁牛乳，混合豬骨濃湯湯底的拉麵滋味。我在「太和」區內尋找「麵屋元祖達摩」店舖的過程，所花的時間不遜色於另一間大埔甜品店「糖X鴨」。
最後我終於成功，在「太和路」近着「太和中心」的一連串地舖食店街上，找到了這間日本拉麵店「麵屋元祖達摩」。所謂的「達摩」，「達摩」估計應該是中國南北朝期間，佛教禪宗的大師「達摩大師」。
當然，佛教禪宗跟「達摩」的思想去日本之後，又演變了成為另一種思想和文化，至少我上門幫襯的「麵屋元祖達摩」，「麵屋元祖達摩」跟南北朝的「達摩大師」都未必有太大的關係。
「麵屋元祖達摩」餐牌裡面，有很多款來自日本不同地方風格，不同口味的拉麵，幾乎是集多家之大成。「麵屋元祖達摩」除了有豬骨湯拉麵的同時，亦都有「醬油拉麵」跟「味噌湯拉麵」提供。
「麵屋元祖達摩」甚至竟然有，有點南洋風味，味道偏向比較濃的「嘞沙拉麵」，不過我最後還是選擇了，我已經嚐試過很多次，而且仍然算是十分喜歡的「北海道3.6牛乳拉麵」。
不過有意幫襯「麵屋元祖達摩」的食客不得不注意，「麵屋元祖達摩」的拉麵差不多共有十款，點餐紙裡面的拉麵款式以拉麵價錢，由昂貴到便宜順序排列出來，想慳錢者大可以考慮選擇最便宜的「味噌拉麵」，價錢才港幣五十八元而已。
我今次就選擇了「麵屋元祖達摩」餐牌裡面價錢最昂貴的「北海道3.6牛乳拉麵」，每碗「北海道3.6牛乳拉麵」的價錢是港幣八十三元正。
「麵屋元祖達摩」點餐紙有一個有趣的設定，這設定就是可以自由選擇，拉麵面頭豚肉叉燒的款式。「麵屋元祖達摩」拉麵叉燒共有三款供食客選擇，包括「豚腩叉燒」、「豚肩叉燒」跟「豚角煮」。
我就選擇了以厚切腩肉登場的「豚角煮」，因為我以為曾經在其他拉麵店裡面，選擇過以「豚角煮」作為拉麵叉燒的款式，我比較喜歡食厚肉而且有口感的大塊叉燒多一點。
至於「麵屋元祖達摩」拉麵其他部位的設定，重點在於拉麵麵條的麵質，分別有「幼麵」跟「粗曲麵」兩款款式供食客選擇。我估計「幼麵」口感會偏向「直麵」，所以我最後選擇了，可能較有口感的「粗曲麵」。
另一方面，「麵屋元祖達摩」容許食客可以選擇拉麵需不需要「蔥」、「筍」跟「蒜蓉」。知道我個人狀況的讀者，應該知道我個人不能食筍，至於其他濃味配料，我個人喜好「多多益善」。
至於「麵屋元祖達摩」其他的小食不多，主要都是雞蛋跟豚肉叉燒。反而有關「麵屋元祖達摩」的飲品，飲品款式選擇反而比食品更多元化，令我有點眼花撩亂。
結果我選擇了檸檬味的「達摩梳打」，我最初還滿心以為，「麵屋元祖達摩」的「達摩梳打」味道會有點像罐裝汽水「雪X」，結果「達摩梳打」最終味道跟我預計的有點不一樣。
達摩梳打
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因為「達摩梳打」的檸檬味道會偏向比較重甜味，反而平日飲「雪X」罐裝檸檬汽水飲到的酸味，反而沒有我預計那麼濃厚。
畢竟「達摩梳打」可能是「麵屋元祖達摩」從外面訂購回來的樽裝汽水飲品，所以「達摩梳打」的所謂檸檬味道，跟我期望的「檸檬汽水」味道有點不相稱。
至於我在「麵屋元祖達摩」享用的拉麵主菜，「北海道3.6牛乳拉麵」的味道就跟期望的甜味更加有撲朔迷離的感覺。我說的「撲朔迷離」不是說「北海道3.6牛乳拉麵」湯底味道不甜，而是說湯底甜味更像豬骨湯底的甜味而已。
因為豬骨湯的味道，跟「北海道3.6牛奶」的甜味按理應該都很十分相似。所以每次我飲下這種的拉麵湯底的時候，都未能完全仔細分辨到湯底的甜味，是來自北海道3.6牛乳的甜味，還是來自豬骨濃湯湯底的味道。
白河3.6牛乳拉麵
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更重要的是，「麵屋元祖達摩」的廚房還刻意在「北海道3.6牛乳拉麵」的表面，加上了一小撮，有點像黑松露的材料。黑松露本身有點帶化學的感覺，就令到「麵屋元祖達摩」「北海道3.6牛乳拉麵」整體味道變得更複雜。
驟眼看「麵屋元祖達摩」「北海道3.6牛乳拉麵」的濃底顏色呈現奶白色，按道理它的味道應該很甜，但是實際上它的甜味是來自豬骨湯還是北海道3.6牛乳，我就分辨不出了。
不過我可以很肯定的是，傳統日本豬骨濃湯拉麵，湯底也是呈現奶白色，味道也是很甜，所以「麵屋元祖達摩」「北海道3.6牛乳拉麵」的湯底味道只會很甜，不會無端端出現其他變數。
而且「麵屋元祖達摩」廚房相對於旺角「咖啡X茶」，「麵屋元祖達摩」廚房製造的「北海道3.6牛乳拉麵」湯底的牛乳甜味純度，反而沒有「咖啡X茶」的「3.7牛乳湯拉麵」湯底那麼純厚。
而且「麵屋元祖達摩」廚房師傅還在「北海道3.6牛乳拉麵」表面，加上一些有點像蔥蒜的調味料，那些調味料亦都令到「麵屋元祖達摩」「北海道3.6牛乳拉麵」湯底最終的味道還是有一點點的變數。
總括而言，「麵屋元祖達摩」的「北海道3.6牛乳拉麵」的湯底甜味，不像「咖啡X茶」的「3.7牛乳湯拉麵湯底甜味那麼純粹。
或許是因為「咖啡X茶」食店本質是一間以飲品為主，食品為副的食店，所以「3.7牛乳湯拉麵」湯底的味道，可以為了遷就飲品的甜味而作出大幅度調整，就算要令「3.7牛乳湯拉麵」湯底味變甜也沒有所謂。
但是「麵屋元祖達摩」的「北海道3.6牛乳拉麵」湯底味道就跟「咖啡X茶」「3.7牛乳湯拉麵」很不一樣了。
因為「麵屋元祖達摩」整間拉麵店經營的方向跟「咖啡X茶」很不一樣，「麵屋元祖達摩」可是一間走正式版本日本拉麵的日本菜餐廳，所以就算「北海道3.6牛乳拉麵」的湯底味道不及「咖啡X茶」「3.7牛乳湯拉麵」那麽甜，也是順理成章，合情合理的事。
結果「麵屋元祖達摩」製造出來的「北海道3.6牛乳拉麵」的甜味，甜味始終還是會偏向豬骨湯甜味那一邊，「北海道3.6牛乳」反而只是配角。
但是我在「咖啡X茶」裡面食的「3.7牛乳湯拉麵」食品真的題為了配合「咖啡X茶」裡面的「抹茶鮮奶」而製造出來，「3.7牛乳湯拉麵」湯底偏向牛乳甜味，會比豬骨湯湯底甜味更濃厚。
旺角「咖啡X茶」的「3.7牛乳湯拉麵」，「3.7牛乳湯拉麵」裡面的「北海道3.7牛乳」湯底才是真正的主角，而且牛乳甜味不能被豬骨湯甜味蓋過。
所以我試食「麵屋元祖達摩」後，發現「麵屋元祖達摩」的「北海道3.6牛乳拉麵」湯底的牛乳甜味，始終無法造到像「咖啡X茶」「3.7牛乳湯拉麵」那麼甜。「麵屋元祖達摩」「北海道3.6牛乳拉麵」跟「達摩梳打」味道雖然也很甜，但是拉麵湯底的牛乳純度就有點不及「咖啡X茶」了。
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