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2012-10-16
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這星期又到了細姨媽所在的Clubhouse玩餐飽。盡興過後小弟又要花點精神想想晚飯的地方。眼見會所與跑馬地距離只不過是在咫尺之遙，倒不如捨遠就近，三人徙步走到已好久沒踏足的跑馬地去尋落腳之地....聽說在昇平街內有一所小廚的咕嚕肉甚是有名，對愛好此味的為食三人組來講，吸引力是莫大的....初時以為週末時份這兒會是一位難求的，但推進門後一看，竟就只得我們一枱客....可能是時間尚早吧....侍者阿發叔非常的熱情有禮，除了不斷向我們推介菜式之餘還在小友開心，氣氛是友善而愉快的。在他的重點瞓身推介底下，除了必試的咕嚕肉外，最後另加了甚有家庭滋味的勝瓜粉絲西芹蟶子湯以及腰果翠玉瓜炒蝦仁。咕嚕肉是這裡的響朶之作，自不然是對之很有期望的。上桌一看之下的外皮無論是外觀抑是味道及咬口都跟平常所謂的"拔絲"的感覺十分相像，實應稱之為"拔絲咕嚕肉"才對。肉應是略浸過冰的糖水而後炸才做得出如斯效果。炸皮的確是脆得咔嚓一聲作響，而且是隔了良久之後仍能維持着相當脆的狀態。不過稍要挑剔的便是小弟發現有好些脆外皮是未能完全的將肉"包"住，出現了皮肉分離的尷尬情況；至於肉塊本身屬肥多過瘦的柳脢，入口滑溜無筋而有肉香
聽說在昇平街內有一所小廚的咕嚕肉甚是有名，對愛好此味的為食三人組來講，吸引力是莫大的....
初時以為週末時份這兒會是一位難求的，但推進門後一看，竟就只得我們一枱客....可能是時間尚早吧....
侍者阿發叔非常的熱情有禮，除了不斷向我們推介菜式之餘還在小友開心，氣氛是友善而愉快的。在他的重點瞓身推介底下，除了必試的咕嚕肉外，最後另加了甚有家庭滋味的勝瓜粉絲西芹蟶子湯以及腰果翠玉瓜炒蝦仁。
咕嚕肉是這裡的響朶之作，自不然是對之很有期望的。上桌一看之下的外皮無論是外觀抑是味道及咬口都跟平常所謂的"拔絲"的感覺十分相像，實應稱之為"拔絲咕嚕肉"才對。肉應是略浸過冰的糖水而後炸才做得出如斯效果。炸皮的確是脆得咔嚓一聲作響，而且是隔了良久之後仍能維持着相當脆的狀態。不過稍要挑剔的便是小弟發現有好些脆外皮是未能完全的將肉"包"住，出現了皮肉分離的尷尬情況；至於肉塊本身屬肥多過瘦的柳脢，入口滑溜無筋而有肉香，的確是一時之選；吃至最後之時碟底亦沒剩下多餘的醬汁，掛醬效果做得不錯；醬汁方面亦沒有過酸得刺鼻且下了蕎頭作配襯，令酸味的層次來得有變化而和諧....
總括而言，這的確是一碟很不錯的咕嚕肉....
發叔推介的那個蟶子湯就更是出色 ---- 光看到湯是呈微濁白而帶起膠便知是超濃郁之作。呷了一口後亦證明發叔所說的是全對 ---- 確是充滿濃甜的雞湯底，令人欲罷不能的連盡兩大碗。另一極品當然便是那既厚肉又爽甜無渣的蟶子王；此外粉絲及勝瓜在嗦盡鮮味的湯汁後，風頭當然亦不會輸於前兩者的。儘管事後埋數時才知這推介是要盛惠差不多二百大洋，不過自己仍覺是物有所值的....
最後一道炒蝦仁就相形較失色了 ---- 除了稍重油之外腰果亦不見得特別香脆；蝦仁則屬大而無當之輩，是徒具爽口而全欠鮮味的"化學物"....
雖然最後"衰收尾"但總的來說也是不枉來的。看見牆上熟客寫的宴席菜單甚是引人，看來下次攪飯局的落腳點，已有定案了...
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