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2010-07-01
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標題與飯局本身無關, 是我太烏龍了...話說 5 月的大局設宴於鹿鳴春, 但我不知怎的, 一直都記錯了在泰豐廔, 結果就當然是去了泰豐廔啦... (最搞笑的是, 連泰豐廔的入口在哪也不知道), 致電搞手求救才知搞錯了地方! 幸得食友 Fraz 出手相助, 才安然到達鹿鳴春。百多人坐滿整個大廳, 一如以往的大局, 是熱鬧非常的。快快入正題, 鹿鳴春賣的是傳統京菜, 本人一般比較少吃此菜系, 但對烤鴨卻是相當的期待喔!首先上場的是幾味精美涼菜: 煙燻素鵝獲席間食友擊節讚賞, 蓋腐皮的煙燻香味很是突出, 內裡的材料亦切得精細, 食味爽口, 而腐皮香口滑溜, 實屬必食佳品!水晶元蹄原來是豬腳凍, 清涼啫喱肉凍上層是爽滑豬皮, 下面就是紋理有致卻又嫩滑的豬腳肉, 是精緻的工夫菜。看見一大盤像巨型菊花的熗豬腰花就知這味菜要幾多心機了! 師傅的刀功當然是一流的, 還要是上十圍的份量, 嘩...真係唔講得笑! 豬腰的確是洗得很乾淨的, 我吃到有一兩片只有很輕微的臊味不過也很 OK 啦。鹽爆管庭的管庭即豬的喉嚨, 又名豬天梯, 因有豬的氣管部份, 所以好像一根根管子 (還有點像釘裝 binder 的圈圈
話說 5 月的大局設宴於鹿鳴春, 但我不知怎的, 一直都記錯了在泰豐廔, 結果就當然是去了泰豐廔啦... (最搞笑的是, 連泰豐廔的入口在哪也不知道), 致電搞手求救才知搞錯了地方! 幸得食友 Fraz 出手相助, 才安然到達鹿鳴春。
百多人坐滿整個大廳, 一如以往的大局, 是熱鬧非常的。
快快入正題, 鹿鳴春賣的是傳統京菜, 本人一般比較少吃此菜系, 但對烤鴨卻是相當的期待喔!
首先上場的是幾味精美涼菜: 煙燻素鵝獲席間食友擊節讚賞, 蓋腐皮的煙燻香味很是突出, 內裡的材料亦切得精細, 食味爽口, 而腐皮香口滑溜, 實屬必食佳品!
水晶元蹄原來是豬腳凍, 清涼啫喱肉凍上層是爽滑豬皮, 下面就是紋理有致卻又嫩滑的豬腳肉, 是精緻的工夫菜。
看見一大盤像巨型菊花的熗豬腰花就知這味菜要幾多心機了! 師傅的刀功當然是一流的, 還要是上十圍的份量, 嘩...真係唔講得笑! 豬腰的確是洗得很乾淨的, 我吃到有一兩片只有很輕微的臊味不過也很 OK 啦。
鹽爆管庭的管庭即豬的喉嚨, 又名豬天梯, 因有豬的氣管部份, 所以好像一根根管子 (還有點像釘裝 binder 的圈圈!), 是非常爽口的。本身已經夠鹹, 也下了不少的莞荽提鮮, 所以就不必再蘸附上的魚露, 不然就會太鹹了。食友帶來了不少的美酒, 這跟腰花一樣是很好的下酒菜。
一般來說大局裡都少見翅, 所以今晚的湯品便安排了燉濃雞湯 - 不過也有好些食友選擇吃翅的, 我見過那鍋翅, 真是「裙」翅來的! 燉濃雞湯的湯色白如牛奶, 鮮香濃郁度皆爆棚, 加了百頁結吸盡鮮美湯汁, 也是出色之作。
酒糟鴨肝雖然不是很重的酒味 (畢竟是酒糟不是酒啦), 鴨肝卻也相當的入味, 少許起沙 (除了部份大件一點的吃起來不夠細滑之外), 膽固醇濃重之物還雖說淺嚐即止就好, 我也忍不住吃了好幾件的。
到了這個時候, 萬眾矚目的分烤鴨環節要展開啦! 眾人皆一湧而上欣賞師傅手起刀落, 英姿凜凜地把烤的金黄的鴨子「颯颯颯」地片好了皮, 令人歎為觀止! 這項表演遊客們當然受落, 我這本地人也看得挺興奮的呀!
有了烤鴨, 蔥油餅也相形失色, 雖然都弄得幾靚仔, 我也只好讓出肚皮給烤鴨了。這鴨子生前該也是幾食得的, 觀其皮層豐厚已可知, 個人較喜歡脆薄一些的, 鴨肉尚算肉味濃香, 夾著略厚的餅皮加蔥段一起吃可減去油膩。
鍋燒元蹄其實是炸的 (還是先炆後炸?), 脂肪的分佈都相當不平均, 瘦的就炸得太乾而連皮或多些脂肪的位就好一點 (但係肥呢...) 好不好吃端的你吃哪部分了。
過場的上湯津白竟然覺得不錯, 可能是之前吃的太濃重, 用清淡一點的菜蔬來緩衝一下, 這裡就感動到搞手的細心了。
和尚戴帽的帽子是煎蛋皮, 金黃色一大片的煞是好看; 食友為之「開光」之後就可以吃了! 蛋皮幾脆口, 下面有各式切絲素菜如粉絲、雲耳、甘筍絲等等, 真的是炒的挺乾爽, 卻是油了一些, 麻油味也挺重, 到此我也吃得相當的飽足, 所以吃不得太多了。
單尾的韮菜包子也是不俗之外, 熱騰騰軟綿綿的包子哪有不吸引人的道理, 餡料沒有其他, 就只有切細的韮菜, 韮菜辛香強勁不過不算很辣, 的確是幾好吃的。
雖已飽到十足, 但甜品卻是不可錯過! 拔絲蘋果 是一味賞心悅目的「表演菜」, 部長把蘋果浸冰水弄拔絲的手法猶如表演雜技! 今次棄常用的香蕉改用蘋果, 口感上是爽一些的, 我覺得是挺清新的做法; 可能是炸過的關係還是用了類似富士蘋果的品種, 蘋果本身是有一點點粉的。
食評是遲了一點發啦, 在此也再次感謝搞手們如KC兄, 還有剛公幹回港即趕來打點的惡男兄等等, 給予了大家一個很豐盛的飲食經驗!
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