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2016-12-21
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每一樣東西都有一個傳奇，至少，有好多東西對別人來說並不是什麼，但對自己來說，就很重要了。用人來比喻，每人個男人都有一個斷背山、每一個女仔都有一個閨密，道理一模一樣。排骨飯這東西，周圍都有得食，有什麼特別呢? 對，坊間好食既排骨飯店及酒樓出品都好多，水準亦很好，咁仲有甚麼傳奇不傳奇呢? 以大埔墟這一個商圈來說，排骨飯的確是一個傳奇，短短的一條廣福里，就有好多間食店供應排骨飯，計埋街市，令到排骨飯這一個 market，成為了兵家必爭之地，而引起排骨飯戰爭的，是《明發》 (今《新明發》)的排骨飯。 以我小時候的認知《明發》、《新明發》是一暗潮州麵店，不過在小店的門口，就售賣熱氣乎乎的盅頭飯。由《明發》開業，不久後變做《新明發》，店外的人龍，全都是買盅頭飯同潮州粉果的。從來，負責盅頭飯的店員大姐們，好少會有停手休息的機會。 店外蒸汽彌漫的大蒸籠內，是一盅盅的蒸飯。當中，當然有最熱門的排骨飯及鳳爪排骨飯啦。此外，雞飯、肉餅飯，臘味飯，也是熱門的盅頭飯。周不時，強壯的廚房員工會把一大籠的蒸飯及點心從廚房內經過餐室端出來，熱氣乎乎的場景，情景，對我來說，是 full of memories 的。 沒
排骨飯這東西，周圍都有得食，有什麼特別呢? 對，坊間好食既排骨飯店及酒樓出品都好多，水準亦很好，咁仲有甚麼傳奇不傳奇呢? 以大埔墟這一個商圈來說，排骨飯的確是一個傳奇，短短的一條廣福里，就有好多間食店供應排骨飯，計埋街市，令到排骨飯這一個 market，成為了兵家必爭之地，而引起排骨飯戰爭的，是《明發》 (今《新明發》)的排骨飯。
以我小時候的認知《明發》、《新明發》是一暗潮州麵店，不過在小店的門口，就售賣熱氣乎乎的盅頭飯。由《明發》開業，不久後變做《新明發》，店外的人龍，全都是買盅頭飯同潮州粉果的。從來，負責盅頭飯的店員大姐們，好少會有停手休息的機會。
店外蒸汽彌漫的大蒸籠內，是一盅盅的蒸飯。當中，當然有最熱門的排骨飯及鳳爪排骨飯啦。此外，雞飯、肉餅飯，臘味飯，也是熱門的盅頭飯。周不時，強壯的廚房員工會把一大籠的蒸飯及點心從廚房內經過餐室端出來，熱氣乎乎的場景，情景，對我來說，是 full of memories 的。
沒有時間坐低食了，而且拿回家食是更為舒服的，所以店員非常純熟地用刀仔一拮，一盅鳳爪排骨飯就這樣完美味倒了入外賣盒，整個過程，又快又準，直頭可以當表演來看的。由於是直接倒入盒，所以排骨同鳳爪是在飯盒底部的，所以沒辦法啦，只能夠拍出這樣樣衰的飯盒。成個飯的味道，是取決於豉油，豉油夠靚，盅頭飯也份外的香口好食。排骨好多肉，鳳爪是原隻的，腳皮爽爽口，又夠入味，非常之好。
以前同屋企人來，或買回家食，阿媽都會要他們的潮州粉果，可是，我向來都唔鐘意食潮州粉果。我要食別的點心呀，當年，好似是沒有的。現今，有選擇了，我加點的點心，就是我最喜歡的燒賣。《新明發》的是正宗的有蝦有豬肉燒賣，而且 size 夠大，味道鮮甜，味道很好。
大埔墟的排骨飯之戰，的確是由《新明發》牽頭的。由當年的《明發》，到現在的《新明發》，他們的排骨飯都係咁有水準。我沒有試其他了，但眼見《新明發》的人龍是廣福里多間排骨飯中最長的，可見，他們依然是處於領導地位。此外，《新明發》已經發展都有分店了。
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