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2016-03-03
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每次策劃行山時，總期待在體能可及下，踏足一些未曾走過的山徑，對新山徑固然擁有一份新鮮感，同時亦抱有探索隱世美景的期盼。在行山以外，饞嘴的我，慶幸能結交到資深和較我更嘴饞的食友，每次經食友精心安排的飯局，均能享受盡嚐美食之快，實在是小妹的福氣！就剛剛的過去的會所行，更有著走訪山徑的尋幽探秘，皆因該會所以業內會員為依歸，作風低調，預訂必須親往支付訂金及寫菜，與盡量提供客人方便的做法可謂背道而馳。究竟這會所是怎樣的，未食先興奮！「證券商協會會所」裝潢平實，第一眼看到桌上甚有懷舊風的龍頭筷子座及筷子套，再觀乎全場的侍應大多是爺爺輩了，證明歷史悠久！「麵包」食友剛從日本旅遊回港，給我們帶上日本威士忌和竹鶴朱古力的手信，實在太感動了，我們可在餐前大快朵頤！兩圍食友終到齊了，我們可以開動！第一道是鍋貼大明蝦拼大良鮮奶球。鍋貼大明蝦就是我們常稱的蝦多士。從香氣、油份、蝦質及鬆化程度來看，感覺中庸、是不過不失之作！而大良鮮奶球炸漿細薄，鮮奶餡較為扎實和挺身，或許奶香可來得濃厚一點！薑芽香骨炒鴿片令人印象深刻。無骨的鴿肉彈性和肉香豐富，伴上彩椒和爽口多汁的薑芽同吃，口感與味道同樣充實，這麼一盤豐盛的鴿肉，
「證券商協會會所」裝潢平實，第一眼看到桌上甚有懷舊風的龍頭筷子座及筷子套，再觀乎全場的侍應大多是爺爺輩了，證明歷史悠久！
「麵包」食友剛從日本旅遊回港，給我們帶上日本威士忌和竹鶴朱古力的手信，實在太感動了，我們可在餐前大快朵頤！
兩圍食友終到齊了，我們可以開動！
第一道是鍋貼大明蝦拼大良鮮奶球。
鍋貼大明蝦就是我們常稱的蝦多士。從香氣、油份、蝦質及鬆化程度來看，感覺中庸、是不過不失之作！而大良鮮奶球炸漿細薄，鮮奶餡較為扎實和挺身，或許奶香可來得濃厚一點！
薑芽香骨炒鴿片令人印象深刻。無骨的鴿肉彈性和肉香豐富，伴上彩椒和爽口多汁的薑芽同吃，口感與味道同樣充實，這麼一盤豐盛的鴿肉，相信要用上數隻鴿子才能削出來，光是手工和時間也花費不少。另外，以淺淡的酸甜汁伴炒，輕輕托出鴿肉、薑芽和彩椒的原有香氣，盡見輕描淡寫之優雅！
豉油皇煎大蝦碌香氣撲鼻，用上新鮮大花竹蝦，雖已斬半，但看頭依然十足！
我將斬半的花竹蝦隻少重新合上，可見蝦隻實在不小。色澤並不深濃，蝦殼上的豉油皇淡香清雅，鹹度恰好，伴著彈牙爽口的蝦肉，口感飽滿，由於不會過份鹹膩，真想多來幾隻！
跟著是銀杏腐竹馬蹄梅肉煲豬肚湯。經老火熬製，不單呈乳白色澤，湯感更形細密，入口隨即感到一遍清潤，若然湯頭可以甜美一點，相信效果更加完美！
兩斤半重的鷹鯧擁有如關公特紅的膚色，霸氣十足、非常壓場。厚切下的魚質扎實爽嫩，邊位滲出小量的魚脂，加上略帶煙燻的香氣和叉燒醬的細甜，根本不用蘸上沙律醬已豐味十足，這沙律煙鯧魚真是無人不愛！
再來是蝦子柚皮生扣鵝掌。
柚皮與鵝掌之間會存在您的優次選擇嗎？我想多數愛吃的人會挑上柚皮，因為處理柚皮的工序太繁複了，坊間供應的食肆不多，而鵝掌則較為常見，凡事物以罕為貴吧！先嚐柚皮，質感於我而言實在太鬆軟了，欠缺了一份層次感，鹹香的蝦子與醬汁的味道似乎未完全滲透柚皮內。而鵝掌燜煮得較為腍軟，醬汁還是可稍濃一點。伴碟爽脆嫩綠的生菜，菜香甜美，實在難得，反而是我的至愛！
看到瑤柱馬蹄剁肉餅，大家紛紛要來白飯！肉餅入口帶著芬芳的菇香，一咬扎實的層次感不錯，不過略欠鬆彈，調味溫和恰好。
上湯灼豆苗清淡不油，絕對是至佳的綠色纖維！
其中一道主食是上湯煎粉果。
粉果煎得微黃，餃皮小脆中帶點煙韌，餡料切得幼細，夾雜餃皮爽口香軟！記得不要在上湯內放太久，趁熱進食，否則影響其脆香之感！
糯米飯我較喜愛爽口煙韌的，「證券商協會會所」的生炒糯米飯偏向軟腍，經理坦然是為了遷就多年惠顧的老會員，所以別無他選，但洋溢著溫馨體貼之情！
甜品是蓮子生磨合桃露，稀稠適中，質感細滑，帶有合桃的淡淡幽香，加上蓮子的粉綿與小甜的調味，感覺相當滿意！終於揭開「證券商協會會所」的神秘面紗，當中的薑芽香骨炒鴿片、豉油皇煎大蝦碌和沙律煙鯧魚，最令我難忘。在細味菜式之餘，同時領略到老一輩的人情味和穩建的作風，不以追逐名利為本，只願忠於自我，這趟「探秘會所行」能欣賞到這一段「風景」，實在是難得的經歷！
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