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2024-10-29
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史釗域道6號是逾90年歷史的三級歷史建築: 單幢式戰前唐樓。 餐廳æra 特別選址在這個充滿歷史價值的地點，去實現夢想。æra 是新北歐菜Causal Fine-Dining，這個菜系在香港很少見。新北歐的做法和規則是 盡力使用盡可能多的當地食材和農產品，並根據新鮮的時令食材設計菜單.《實踐夢想的情侶》Chevalier 及Sheen 是一對去實現夢想的情侶。Chevalier 對美食充滿熱誠，在之前的工作 每日烹調18小時後，仍利用僅餘的休息時間，去研究新北歐菜，試味，創作，完善及將作品成形。Sheen 畢業及受訓於日本的巴黎藍帶廚藝學校，其後回港在米芝蓮二星Arbor 工作。兩位由追夢到實踐夢想， 當中的磨合成就æra 的獨特性。《Amuse Bouche》Mussel / Panna / Shallot鹹食的Panna Cotta, 配上醃製青口 及三黃雞油炒過的Bannana Sharllot。再加上魚子醬，紫蘇油和柚子皮作hightlight. > 味道層次非常豐富，海鮮鹹香配上牛奶的甜味。是宇宙大爆炸。Uni / Ponzu / Smørrebrød採用自製混合種
餐廳æra 特別選址在這個充滿歷史價值的地點，去實現夢想。
æra 是新北歐菜Causal Fine-Dining，這個菜系在香港很少見。新北歐的做法和規則是 盡力使用盡可能多的當地食材和農產品，並根據新鮮的時令食材設計菜單.
《實踐夢想的情侶》
Chevalier 及Sheen 是一對去實現夢想的情侶。
Chevalier 對美食充滿熱誠，在之前的工作 每日烹調18小時後，仍利用僅餘的休息時間，去研究新北歐菜，試味，創作，完善及將作品成形。
Sheen 畢業及受訓於日本的巴黎藍帶廚藝學校，其後回港在米芝蓮二星Arbor 工作。
兩位由追夢到實踐夢想， 當中的磨合成就æra 的獨特性。
《Amuse Bouche》
Mussel / Panna / Shallot
鹹食的Panna Cotta, 配上醃製青口 及三黃雞油炒過的Bannana Sharllot。再加上魚子醬，紫蘇油和柚子皮作hightlight.
> 味道層次非常豐富，海鮮鹹香配上牛奶的甜味。是宇宙大爆炸。
Uni / Ponzu / Smørrebrød
採用自製混合種子黑麥麵包、柚子醬凍、北海道海膽包裹在新鮮烘脆紫菜中，刷上自家醬油，並以青檸皮作為結尾。
> 口感特別，柚子醬配上海膽，上乘的開胃之作
Rosti / Lardo / Lingonberry
獨特版本的瑞士薯餅—中心包了五花肉，內層是用松露汁製作的薯蓉，外層則是Beignet炸成的酥脆球，最後加上自製的瑞典小紅莓醬。
> 外層超級酥脆，小紅莓醬成了畫龍點睛平衡位。我想食多幾粒，試真啲個味。
## 1st Starter - Dill / Roe / Lohikeitto
粒粒炙燒間八鰤魚帶有淡淡的煙燻味，搭配醃製蘿蔔。 倒上 用間八鰤魚、茴香油和三文魚子製作成Lohikeitto湯。
> 味道有濃厚的奶油風味及魚鮮味。
## 2nd Starter: Egg / Cabbage / Achovy
一道模仿蛋的創意料理。"蛋黃"是以醬油醃製的糖心鵪鶉蛋，"蛋白"是注入雞肉風味的Cream Mousse，"蛋膜"則是菠菜Glaze。
> 精彩絕倫的創意料理。無論視覺 『一隻綠色的蛋』，椰菜絲與Cream mousse 的強烈對比口感，味道的高潮起伐。可能你覺得我好誇張，但係真係食到叫咗出嚟。
## Bread & 辣根牛油
由開店第一日所種的酸種造成的酸種麵包，好浪漫。再配上新鮮辣根牛油。
> 個牛油好食到用匙羹畢嚟食。
## 3rd Course： Pattes / Malt / Lemon
三日成「鮮 」之 本地三黃雞腿。第一天醃製，第二天風乾，第三天烤製，食前滴上新鮮檸檬汁以平衡風味。
> 皮脆肉味濃及嫩，讓人『肉』擺不能。有一種漫畫中食雞脾的感覺，一口一口的美味。
## 4th Course: Oyster / Pea /Apple
用上米崎岩手的生蠔，用自身的汁液煮至45°C，配上炭火炒過的青豆和新鮮本地青蘋果，再倒上法式白酒奶油青豆醬汁泡泡。
> 鮮味無窮，未想過食完濃味雞之後，會食海鮮。這個蠔好大隻，生蠔口感好似牛油般細膩詩滑， 配上泡泡sauce。味道直程係個口爆炸出成個海洋咁。好食到想瀨晒成隻碗。
## Main 2 - Piegon/ Ham / Blueberry
本地乳鴿乾式熟成5天，搭配醃製藍莓，包裹在用丹麥薄餅裡，完成後加上自製Ricotto和乳鴿汁。側邊的生菜包裹著乳鴿脾和金華火腿做成的餡料。
> 乳鴿經過熟成後，味道更加昇華濃郁及有層次感。肉質嫩滑多汁，帶有一絲野味風味。配上微酸清爽醃製藍莓， 令成件作品帶來無比的新鮮感，好食到同老公搶住嚟食。
## Main 2 - A3 Wagyu / Truffle / Rapa
A3和牛，搭配炭燒本地『菜之花』，醬汁由臘腸和醃製蠔菇皇製成，上面撒有新鮮刨的松露。
> 用備長炭燒和牛至少三次，將熱度慢慢滲入牛肉。 食下去，整個牛肉有內至外有都充滿獨特煙燻香味。
有心思，好食
## Pre-Dessert: Matcha / Melon / Cucumber
將本地溫室青瓜制成小球和花朵形狀，搭配抹茶，並以哈密瓜清湯和百香油作結。
> 哇，沒有想過這一餐差不多去到尾聲，還有驚喜。抽真空壓縮抹茶逼入青瓜內，食的時間有青瓜的爽脆，但同時有抹茶的茶香獨有草本氣息。配上甜美哈密瓜清湯，真係好有一種好refreshing 的感覺。
壓軸甜品是以洛神花脆脆和士多啤梨糖果為底， 自製燕麥牛奶雪糕，頂上草莓舔舔脷薄片
> 燕麥牛奶雪糕好好好食，士多啤梨的甜美及微酸感，洛神花的豐富花香，再有童年的 舔舔脷。整個精緻甜品都十分生動及令人驚喜。
## Petit Four:
餐後甜點有1） 清酒酒糟製作的瑪德琳蛋糕、杏仁煙燻巧克力、Zucchini Gummy 和粟米脆麻糬。
> 這一餐畫上完美的句號，完全是一個愉快的味蕾旅程。
豐富層次味道及有膽識去將不同菜系fusion、細緻和高藝術性，是我最近最滿意的用餐體驗之一。CP值超高，食得出實踐夢想的熱情。
我強烈推薦這一非凡的用餐給你，因為我feel 到佢好快攞星 。
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