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2015-11-03
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如果打字能消耗卡路里，一路食一路寫應該不會長肉，奈何只是天方夜譚。我吃的速度遠超寫的，朋友跟我寒喧時會說「成日食好野啦你（不屑樣）」，但其實一個星期只有兩至三餐大魚大肉，其餘時候我吃得很清淡的 ；不想在辦公室叮麥皮、吃沙律的日子，吃碗清湯米線不失為一個好選擇。適逢到上環唱韓圜，唱完已是一時半，心想應該是挑戰熱店的好時機，吃午飯的白領應該散了一半。跑到上環食肆集中地禧利街，鎖定棚架下的生記；策略方向正確，人潮稍為減弱，但仍有七至八人在等位。踏進店內東張西望，阿姐隨即問我幾多位，給我手寫「飛仔」，過程中無眼神接觸，問句沒有抑揚頓挫，利落得很。一人的話應該不用等，二人就要等一會了。走「魚湯米線」路線的食肆當中，有幾家是挺有名的，最印象深刻的是四個魚字那間。（題外話：我知道三個魚字是讀作「鮮」，但跟朋友提及，用「魚魚魚魚」還是較易明白）每家都聲稱自己的魚湯是真材實料，又濃又白的湯頭不難蒙騙你的雙眼，但鮮甜味會跟你的味蕾說出真相。若果煎魚時沒有好好封住水份，而煎魚後又沒有用大滾水煮，熬出來的湯只會是半透明而不是奶白。有些餐廳會加奶去給半透明的魚湯一個「華麗轉身」，就像女士搽粉底一樣，顏色望上去
適逢到上環唱韓圜，唱完已是一時半，心想應該是挑戰熱店的好時機，吃午飯的白領應該散了一半。跑到上環食肆集中地禧利街，鎖定棚架下的生記；策略方向正確，人潮稍為減弱，但仍有七至八人在等位。踏進店內東張西望，阿姐隨即問我幾多位，給我手寫「飛仔」，過程中無眼神接觸，問句沒有抑揚頓挫，利落得很。一人的話應該不用等，二人就要等一會了。
走「魚湯米線」路線的食肆當中，有幾家是挺有名的，最印象深刻的是四個魚字那間。（題外話：我知道三個魚字是讀作「鮮」，但跟朋友提及，用「魚魚魚魚」還是較易明白）每家都聲稱自己的魚湯是真材實料，又濃又白的湯頭不難蒙騙你的雙眼，但鮮甜味會跟你的味蕾說出真相。若果煎魚時沒有好好封住水份，而煎魚後又沒有用大滾水煮，熬出來的湯只會是半透明而不是奶白。有些餐廳會加奶去給半透明的魚湯一個「華麗轉身」，就像女士搽粉底一樣，顏色望上去像樣，只有細嚐方見真章。Openrice 內搜尋生記，單是上環已有三間，其實它們是流著同一個血脈的。生記是做生滾粥起家，滾開有條路，索性炆牛腩、滾魚湯。老闆是順德人，處理淡水河鮮的工夫了得，成了鯪魚和鰂魚的宿敵，至今已十多年了。
下午一時半，離坐的人比進店多，最後只等了五分鐘便入座了。我聽同事說過一時來的話要等上半小時，我會寧願買外賣了。有趣的是這店反傳統地外賣不是加$1，而是減$2，想吃但見到太多人的話，比堂食更便宜的外賣不無吸引之處，唯一我擔心的是湯會放涼罷了。
餐牌一版過，名副其實的一目了然，主要分為米線、泡飯、菜、小食類。米線的配料多達十多款，全是心思之作，妄想吃到 hea 到無倫的四寶丸。有一半配料和魚有關，例如魚腐、魚滑、魚片、魚片頭（據說只有這樣並非生記自家製的），亦有香口肉類如豬頸肉、腩肉等。本以為魚湯米線店一定會有魚皮，原來沒有。米線單併$36，雙併$43；商業區舖租貴，以單併來說，比四條魚字那間只是貴$4，定價很合理了。和我寫過的筷子記有著相似的性格，兩二時後入座，可以點較小份量和較便宜的袖珍米線外，正常份量的都可以減$3。位於商業區的食肆，晚上人流不多，競爭大，看來low price elasticity of demand要由午茶時段延伸至晚上。
店內有三十多個座位，不闊落但熱鬧非常。在店外等時已想好了點什麼，不用頻撲的阿姐出手，已乖乖的報上菜名來。二人各點了自己的米線，再點一個浸菜。那個滿是字的主餐牌沒有寫「加蕃茄」這個選擇，只是在圖畫中的caption 見到「加$7 轉鮮茄魚湯底」，但還是當一個配料，所以當雙併。餐牌上寫米線是即叫即滾，不過只是等了三分鐘，第一碗已上桌了！
順德魚腐蕃茄湯米線 $43最先來的是魚腐蕃茄湯米線，份量很大，配料幾乎密鋪碗面。魚腐有5粒，每粒都像雲吞般大，金黃色的耀眼得很。湯底是淺啡色，估計是魚湯加上蕃茄所致，但應該是後期所加，不是一起熬煮，因為未致於濃得淺橙色。呷一口，沒有什麼蕃茄酸味，是魚湯味道為主。
連蕃茄衣的茄粒沒有煮得爛茸茸，一顆顆仍很分明，影響口感的萣位可以切除（如圖）。用上不算太熟的蕃茄，味道偏酸，挺開胃的；熟度適中的蕃茄經烹煮後才不致茸茸爛爛，用偏酸的蕃茄是有道理的。
香酒雞絲順德魚腐米線 $43再過幾分鐘，我的雞絲魚腐米線到了，還以為這個比蕃茄的較簡單會先上。湯底是我預期中的奶白色，比蕃茄湯底的要清，但配料好像沒有那麼豐盛，魚腐只有4粒。是友人太靚仔所以多給他一粒，還是妒忌我和靚仔吃飯所以少給我一粒，我不知道。
我相信兩碗米線份量上應該是一樣的，只是擺位不同，速食當然不會要求多多了。
香酒雞絲順德魚腐米線
$43
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除魚湯外，魚腐可謂另一鎮店之寶。魚腐的主要成份是鯪魚肉，取其諧音「愈富」，是順德地道菜，而主理生記的是順德人，應該靠得住。魚腐的表面蘸蛋汁來炸，金黃色的表面令魚腐驟眼看來真的有點像豆卜。
咬開是偏黃調的鯪魚肉灰，偶而會看到蔥粒。可能是蘸的蛋汁不厚，加上浸過湯，外層不怎麼脆，但內裡口感軟滑，少許彈牙。鯪魚肉尚算鮮甜，但略嫌胡椒粉下得重手了，有辟腥之效但蓋過了魚肉的天然鮮甜。
有靚湯底，最配的是能盡吸湯底精華的米線。入口滑溜，屬軟腍一類。份量足，男生都會吃得飽。
時菜浸魚湯 $15
時菜浸魚湯
$15
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出外食飯經常多肉少菜，有機會的話我都會點個油菜（再叮囑不要淋油）。$15 一個菜，還以為是一小碟，怎料是以一個比麵碗只是略小的碗呈上！是日的時菜是唐生菜，青嫩爽脆，但單看份量已值回票價了。這個比蠔油生菜健康得多，用魚湯浸熟，不用另加調味都已經很夠味。菜的湯底和米線的湯相似，不過我喝自己那碗湯已經很足夠，肚子漲到不行（好在穿的不是貼身裙）！
主角魚湯我留待最後壓軸才寫 - 用很多鯪魚和鰂魚熬製的湯頭比四條魚字那間的濃甜，但胡椒和鹹味亦較重，不過仍算易入口，我捧著碗咕嚕咕嚕的喝光了（就是不顧儀態的）。嚐過蕃茄魚湯底，我認為原味的風味較佳；蕃茄魚湯底有少許蕃茄酸味，但弊在太含蓄，似有還無，那倒不如無。中式湯水不像醬汁，太多味道層次反而會突兀。
雖然是即叫即滾，可能加上人潮已過的關係，上菜不算慢，我由入座起計25分鐘已吃光了，趕及在我lunch time 完結前離座。連菜每人$50，吃得清淡又飽肚，商業區中真材實料的食肆畢竟難尋，生記鮮魚湯米線可謂一顆禧利街的瑰寶。飽肚感除了由湯而來（一肚水嘛），配料都是份量足，不會將貨就價的吝嗇給客人。服務方面，除了派「飛仔」的阿姐較冷酷外，其餘的阿姐都和善的；見到我在拍食物照，阿姐在後捧著我的麵，我縮開手，說「唔好擺低先啦」，她竟笑說「唔緊要，你影埋先啦」，百忙中仍這麼好耐性，這位阿姐的確好脾氣。她倦容中的笑容，像魚湯一樣甜。
想不到，今餐令我難以忘懷的，不是魚湯，是雞絲的花雕香氣。==============
附上menu 以供參考：
題外話/補充資料：
可預先致電叫外賣
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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