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2012-07-04
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身邊認識很多為食的朋友，無須拿著飲食雜誌去找吃，看他／她們的面書，部落格，已經收盡最新飲食情報，在灣仔上班的J先生，一早向我推薦隱身與灣仔藍屋後面的麵店 - 摩廚麵館。這條小街名叫慶雲街，相信因為藍屋才有人知，我想大多灣仔街坊，也未必聽過此街的名字，位置實在很隱閉，如無必要，很難會來到這裡。所以，摩廚麵館選擇在此開店，絕對是藝高人膽大之舉。開店初期因營業時間太短，只開午市，假期更休息，根本找不到時間前來。如今營業時間由早上十一點，至晚上十點，一星期七天，不過麵條賣光的話，便會提早關門。小店只能容納十多名食客，開放式廚坊有如拉麵店，裝修光鮮企理。餐牌上的選擇很簡單，以兩款湯底為主。不是甚麼大地魚湯底，而是用上老火湯！聽J先生說，店內大多料理，以慢煮演繹出來。很難想像到，用西班牙火腿來伴中國麵食，這個豬骨元貝沙魚骨香菇湯，配花雕蛋及西班牙火腿。賣相與日式拉麵差不多，火腿與花雕蛋另上。先喝一口湯底，有豬骨的濃凋，亦有香菇的甜，更有鯊魚骨熬出來的清鮮，火路十足。火腿質素甚佳，油份均勻，鹹香中帶豐富的油脂感。麵條不是我們在雲吞麵店，吃到的廣東蛋麵，而是有北方的淋，亦不失廣東麵煙韌的特製麵條，掛汁
這條小街名叫慶雲街，相信因為藍屋才有人知，我想大多灣仔街坊，也未必聽過此街的名字，位置實在很隱閉，如無必要，很難會來到這裡。所以，摩廚麵館選擇在此開店，絕對是藝高人膽大之舉。開店初期因營業時間太短，只開午市，假期更休息，根本找不到時間前來。如今營業時間由早上十一點，至晚上十點，一星期七天，不過麵條賣光的話，便會提早關門。
小店只能容納十多名食客，開放式廚坊有如拉麵店，裝修光鮮企理。
餐牌上的選擇很簡單，以兩款湯底為主。不是甚麼大地魚湯底，而是用上老火湯！聽J先生說，店內大多料理，以慢煮演繹出來。
很難想像到，用西班牙火腿來伴中國麵食，這個豬骨元貝沙魚骨香菇湯，配花雕蛋及西班牙火腿。賣相與日式拉麵差不多，火腿與花雕蛋另上。
先喝一口湯底，有豬骨的濃凋，亦有香菇的甜，更有鯊魚骨熬出來的清鮮，火路十足。火腿質素甚佳，油份均勻，鹹香中帶豐富的油脂感。
麵條不是我們在雲吞麵店，吃到的廣東蛋麵，而是有北方的淋，亦不失廣東麵煙韌的特製麵條，掛汁力強。
帶點流心的花雕蛋，清幽誘人的花雕香，完全逼進蛋黃之外，加點鹽在蛋黃上同吃，味道更鮮。
恰好老闆娘在場，問她：(你個花雕蛋很好吃，怎樣去做？)老闆娘：(用上花雕浸上超過一天時間，少一點也不行。)
其後她補充：(如果缺少任何一種材料，那天我不會開門營業。)
如此地執著，認真，我非常喜歡這種態度，事隔一個月，找個中午再來一次。
今次試另一款湯底，以香濃響螺雲腿雞湯，來配吉品鮑魚。＄88一碗，很多人覺得日本拉麵賣這個價錢是理所當然，中國麵則不值得，外國的月亮是否特別圓？
同樣地，麵條與吉品鮑魚是分開上，響螺雲腿雞湯味道濃厚鮮甜，響螺與雲腿兩者味道均等，湯身還有很多腿粒在內，充滿鹹香味道。慢煮形式的吉品鮑，軟淋中帶彈性，煮得非常入味，醬汁的精華被鮑魚盡收，就算追加也是＄30一份，我正在想，老闆有沒有得賺？
另外再加檸檬雞，雪白的雞肉，與橄欖油一起上，帶有檸檬香的雞肉，不夠嫩滑，略有點粗糙，加了橄欖油之後，感覺好一點。
早前在同區星街的The Principal，品嚐過甚麼是63度蛋，這間小小的麵館，一樣有此味供應。這個63度蛋，配上香菇啫喱雲腿，賣相與西餐沒兩樣。用上本地農場的雞蛋，慢煮之下蛋黃sticky，與香菇，雲腿伴勻吃，那個香菇啫喱有如野菌湯的濃香，與香甜的蛋黃走在一起，你我也估不到地相襯。
最怕遇上那些懶創新，但做得不倫不類的食店，我雖然口味偏向傳統一點，對於創新，而做得好的店子也會給予支持。摩廚是其中之一，其中西合璧配搭得宜，沒有為配搭而配搭的過火位。
難怪夠膽開在小街之內，我明白了。張貼
