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2012-02-28
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在日前的Tonno一文中，談到杜老誌夜總會，已變成BMA的老闆 - 羅生一條龍服務，有酒吧，有卡拉OK，亦有二樓的"上海佬"。看名字也知道，這裡是賣上海菜，身邊其中一位食友覓食王兄，與BMA的公關H小姐認識，在他穿針引線之下，連同多位朋友，一同來到試菜。與樓下的酒吧一樣，裝修摩登，帶有時代感，與其他的上海館子是兩回事。播著的音樂是Chill-out的電音，在這環境下的上海菜，到底會是甚麼味道？有別於其他上海館子的鍋巴，此味上海佬鍋巴，不是用上濃杰的醬汁，而是用上鵝肝，與雞肉混合，再連同鵪春蛋黃伴勻來點鍋巴，非常破格之作。鍋巴香脆鬆化，配以沾上蛋汁的鵝肝，雞肉，甘香而豐滿，對我來說是很新鮮的事情。濃油赤醬是上海菜之特色，新派的上海佬，做出來的紅燒元蹄，仍是本幫菜的濃味，元蹄肉肥瘦分明，最喜愛肥膏位，甘香味美。我們廣東菜有炸子雞，這裡亦有一道油淋雞，同樣以油來將雞肉淋熟，皮脆肉嫩，更有蔥油的香，雖然先天性不足，雞肉的雞味不突出，但後天的煮功可彌補不足，很出色的一道主菜。小籠包，生煎窩貼等點心，恰如其份，沒有多大驚喜。上海佬的最大優點，就是營業時間，直至晚上十一點半，慢慢吃也不怕。始終現今時
看名字也知道，這裡是賣上海菜，身邊其中一位食友覓食王兄，與BMA的公關H小姐認識，在他穿針引線之下，連同多位朋友，一同來到試菜。與樓下的酒吧一樣，裝修摩登，帶有時代感，與其他的上海館子是兩回事。播著的音樂是Chill-out的電音，在這環境下的上海菜，到底會是甚麼味道？
有別於其他上海館子的鍋巴，此味上海佬鍋巴，不是用上濃杰的醬汁，而是用上鵝肝，與雞肉混合，再連同鵪春蛋黃伴勻來點鍋巴，非常破格之作。鍋巴香脆鬆化，配以沾上蛋汁的鵝肝，雞肉，甘香而豐滿，對我來說是很新鮮的事情。
濃油赤醬是上海菜之特色，新派的上海佬，做出來的紅燒元蹄，仍是本幫菜的濃味，元蹄肉肥瘦分明，最喜愛肥膏位，甘香味美。
我們廣東菜有炸子雞，這裡亦有一道油淋雞，同樣以油來將雞肉淋熟，皮脆肉嫩，更有蔥油的香，雖然先天性不足，雞肉的雞味不突出，但後天的煮功可彌補不足，很出色的一道主菜。
小籠包，生煎窩貼等點心，恰如其份，沒有多大驚喜。
上海佬的最大優點，就是營業時間，直至晚上十一點半，慢慢吃也不怕。始終現今時代不同了，就算吃上海菜，也要講求有型有格，幸好上海佬的菜式，還保持滬菜應有的風味，並未淪落至空有外表，沒有內涵的三不像。
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