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2015-10-08
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相信大家都很認同香港人的生活節奏急促, 走進街頭, 大家便變身為一架烈火戰車或一輛法拉利在路面上飛馳, 慢不了下來看看身邊的人和事, 你又是如此嗎?已有一段時間沒有走進工業中心的樓上舖覓食, 其實以個人經驗所得, 這裏多是卧虎藏龍之地, 別以為它們並不起眼, 反而往往令人讚嘆不已, 萬分驚喜。今晚就帶〈每月飯聚〉之友人來到一間主力以慢煮方式做菜的餐廳。乘升降機到二樓, 在寧靜的走廊轉了幾個圈才找餐廳。推門而入便看到深色的牆身配上燈光的招牌, 內裏以粉紫配墨綠色為主調, 是友人最喜愛的顏色。地方不大, 只設有數張四至八人枱, 但枱與枱之間有一定的距離, 感覺闊落, 而設計亦平實簡樸, 只是牆上掛了數幅充滿歡笑的人像畫, 擺設並不花巧, 整齊企理。安坐後, 店員隨即送上清水和介紹餐牌的菜式。晚巿提供三道和五道的套餐, 菜式是按月份進行新推廣, 正是十月頭, 剛巧換上部份新菜式。五道菜($368/位)包括頭盤、餐湯、主菜、甜品和餐飲, 夠晒完美, 就它吧!******************************未開始晚餐菜式之前, 餐店先送上驚喜, 是日開胃菜為大蝦芒果他他。 蝦仁 爽口
已有一段時間沒有走進工業中心的樓上舖覓食, 其實以個人經驗所得, 這裏多是卧虎藏龍之地, 別以為它們並不起眼, 反而往往令人讚嘆不已, 萬分驚喜。今晚就帶〈每月飯聚〉之友人來到一間主力以慢煮方式做菜的餐廳。
乘升降機到二樓, 在寧靜的走廊轉了幾個圈才找餐廳。推門而入便看到深色的牆身配上燈光的招牌, 內裏以粉紫配墨綠色為主調, 是友人最喜愛的顏色。地方不大, 只設有數張四至八人枱, 但枱與枱之間有一定的距離, 感覺闊落, 而設計亦平實簡樸, 只是牆上掛了數幅充滿歡笑的人像畫, 擺設並不花巧, 整齊企理。
安坐後, 店員隨即送上清水和介紹餐牌的菜式。晚巿提供三道和五道的套餐, 菜式是按月份進行新推廣, 正是十月頭, 剛巧換上部份新菜式。五道菜($368/位)包括頭盤、餐湯、主菜、甜品和餐飲, 夠晒完美, 就它吧!******************************
大蝦芒果他他
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自家製醬汁凱撒沙律配挪威煙三文魚和慢煮紅菜頭
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凱撒沙律 加入鹹香芝士 和煙肉條, 並已拌入醬汁, 沾滿片片爽脆新鮮的羅馬生菜上, 味道不錯, 但略嫌醬汁份量多了一點。最欣賞是凱撒沙律中的多士, 一般是簡簡單單脆麵包粒, 但這串多士卻有心思得多, 以香草 串着的麵包卷再焗, 既香脆亦啖啖迷迭香味, 美味吸引。
沙律下舖了不少煙三文魚, 份量十足, 肉質雖柔而潤, 但色澤欠光亮, 而且味道偏鹹。
最愛還是那三薄片慢煮紅菜頭, 保存着原有紅潤色澤, 口感半腍爽之間, 雖是薄薄的, 但仍能嚐到其清甜味道, 還存汁液, 清新美味。******************************
麵包條及自家製麵包配黑橄欖醬
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除了送開胃菜外, 還贈送餐包, 分別有麵包條及自家製麵包配黑橄欖醬。麵包條 是外購, 脆口帶點鹹香; 脹卜卜的自家製麵包 不論賣相、口感和味道都滿有家的感覺, 啖啖麵粉香, 外層煙韌, 包心口感偏乾硬, 蘸上黑橄欖醬 添點鹹香, 不過還是用來拌湯最適合。******************************
蕃茄清湯
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餐湯各選其一, 個人較喜歡清淡的味道, 故挑選了一客蕃茄清湯 Tomato Consomme, 色澤為褐色, 賣相有點似洋蔥湯, 比想像中更清澈, 簡直清澈見底。其質地稀薄, 只是湯面浮游着少許蕃茄絲 和香草, 但啖啖蕃茄鮮味, 先嚐到微酸, 清甜味慢慢滲出, 清新怡人, 相當美味。
野菌忌廉湯
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友人較愛重口味, 故選了一客野菌忌廉湯 Wild Mushroom Cream Soup, 上枱時已散發陣陣菇香, 相當吸引, 此湯雖比蕃茄清湯普通一些, 但美味度也不遜色。湯內並沒有菇菌粒, 試呷數羹, 菇香味極之濃郁, 而質感相當綿滑濃稠, 並非加入大量忌廉 令其幼滑, 而是多重的烹調工序, 用料和心機十足。******************************
自家製墨魚汁雲吞配帶子和海鮮
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內裏包着原粒鮮嫩彈牙的帶子, 還有蜆肉、蝦、魷魚 等海鮮碎粒, 再配上墨魚汁的雲吞皮, 鮮味更甚, 與面層少許鹹香的芝士 同吃, 更添美味, 真的不能以貌取它。
另一款是換上正方形外表的自家製雲吞配和牛及牛肝菌 Homemade Ravioli with Kobe & Porcini Mushroom Stuffing, 中心包着脹卜卜的饀料, 面層灑上鹹香的芝士碎, 再淋上香濃的牛肝菌汁, 香氣四溢。
煙煙韌韌的雲吞皮 包着鮮香的和牛肉碎, 肉質腍嫩中亦存咬口, 拌上牛肝菌汁 更能突顯牛肉的味道, 原來兩者相當匹配, 味道很有驚喜。******************************
慢煮新西蘭羊扒配露絲瑪莉汁
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羊架 以慢煮方式製作, 沒有經輕煎, 面層並不焦香, 故肉質內外同樣嫩口, 而面層蘸滿醬汁, 相當入味。
把其切開, 內肉呈粉紅, 並沒有流出血水或肉汁, 但咬下去肉汁才爆出, 終於明白這才是 "緊緊鎖住肉汁", 還帶點羊羶味, 便能吃出羊肉的美味。肉質夾雜油潤的肥膏, 柔軟嫩口, 近骨架位置連帶筋膜則煙煙韌韌, 很有咬口。蘸些香草醬汁, 拿着骨架大啖大啖撕下羊肉, 滋味得很。
主角出色, 顏色豐富的伴菜亦不遜色。以茄子薄片捲着爽嫩翠綠的蘆筍 和清爽微甜的粟米芯, 別以為茄子已變深色而不鮮嫩, 其不但爽嫩, 瓜汁亦香濃, 極為欣賞。還有清新多汁的蕃茄片、慢煮的鮮冬菇 既爽嫩亦滿載菇香, 再配上相當幼滑的薯蓉, 啖啖薯香中帶甜美, 原來加入豆蔻 了烹調, 的確有別於一般只有牛油忌廉香的薯蓉。******************************
慢煮挪威三文魚柳配粉紅胡椒和檸檬乳酪汁
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厚厚的三文魚柳 呈粉紅色, 魚皮 切開時已發出"卜卜"聲, 煎得極之香脆, 可口美味。內肉色澤紅潤, 肉質的確無比鮮嫩, 滑溜溜的口感, 充滿肉汁, 但略嫌過於濕淋, 亦少了一份油潤, 與預期中有少許差別。不過, 選用了較温和不至嗆喉辛辣, 但芳香帶稍刺激的粉紅胡椒, 還有微酸的檸檬乳酪汁, 兩者在魚香上再添些酸辣味, 相當配匹。******************************
熱檸水和熱檸茶
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慢煮蘋果捲
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三款甜品中, 店員極力推介慢煮蘋果捲 Slow Cook Apple Strud, 果然沒有介紹錯。慢煮蘋果 更能保持果肉鮮爽, 半腍半爽之間, 口感一流, 亦因沒有經高温煮弄, 不會令蘋果變得太酸, 嚐到微酸中的清甜, 當然不少得提子乾 這拍檔, 淡淡冧酒 香甜, 但最欣賞是加入松子仁, 既多份脆口, 亦添加果仁香, 以薄而微脆的酥皮 捲着滿滿的饀料, 吃時蘸些碟上的朱古力醬, 添加甜美, 真的不錯!
梳乎里
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焗至企身, 面層金黃, 色澤均勻, 內裏白雪雪, 蛋白 打得相當輕盈, 在口中一瞬間消逝。啖啖滿載蛋白香, 勝在甜度適中, 拌上面層的糖霜, 則較甜美。------------------------------
慢煮這種烹調方式的確能保存食材的鮮味和最佳品質, 可謂「慢工出細貨」, 套在生活中, 我承認我是一架戰車, 現在還要改裝為低頭式, 看不見前方, 只是拿着手機急着腳不斷衝, 雖常常心中提着自已欲速則不達, 特別在用餐之時, 更應放慢腳步, 慢慢品嚐每位大廚為自己用心烹調的每道菜式。
今晚慢慢品嚐每道菜式之餘, 亦慢慢欣賞牆上每幅可愛的畫像, 每看一幅也不禁令人發笑, 在這裏的確可令我慢下來。不過…..當離開餐廳, 進入觀塘的地鐵裏, 人來人往, 步伐自然急速起來, 究竟我什麼時候才能改變這種生活習慣呢? 張貼
