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2011-06-09
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位於佐敦吳松街的新兜記，開業於1970年間，曾是不少城中富豪名人和名星的飯堂。餐廳主打懷舊巧手小菜和海鮮，全靠用料上乘和製作巧手，至令其街知巷聞，每晚座無虛席。直至近年，掌舵人相繼離世，餐廳青黃不接下，最終關門大吉。不過去年有心人招攬了一班新兜記的老伙記，決心重整旗鼓，將新兜記重開，新店取名為新斗記，同樣選址於佐敦舊店附近。新斗記舖位相對較大，上下兩層足足可容納百多位客人，菜牌也較舊店全面，除了之前滷水乳鴿、豉油皇鵝腸、粟米蘇眉斑塊等撚手菜式之外，還加入不少新的元素，譬如即叫即燒的乳豬，師傅採用電爐令火候更加平均，還有放在餐廳入口當眼位置的特大魚缸，用作飼養海鮮之餘，亦令食客感覺致身於水族館內一樣。 金牌乳豬 (Grade: 3/5)從餐牌中揀選了幾款家常小菜一試廚師手細，當中馳名的金牌乳豬就自然不可缺少。食神向來喜愛吃乳豬，一層香脆的皮、一層薄薄的油脂、一層嫩滑的肉，三者缺一不可。只可惜這裏的乳豬實在來得太過健康，廚師將油脂和肉都完全地切去，剩下一層脆皮，入口雖然甘香，但口感尤像吃豬肉乾一樣，實在沒有標榜中的出色。 粟米蘇眉斑塊 (Grade: 4/5)粟米斑塊本來是道街坊小菜，用料
不過去年有心人招攬了一班新兜記的老伙記，決心重整旗鼓，將新兜記重開，新店取名為新斗記，同樣選址於佐敦舊店附近。新斗記舖位相對較大，上下兩層足足可容納百多位客人，菜牌也較舊店全面，除了之前滷水乳鴿、豉油皇鵝腸、粟米蘇眉斑塊等撚手菜式之外，還加入不少新的元素，譬如即叫即燒的乳豬，師傅採用電爐令火候更加平均，還有放在餐廳入口當眼位置的特大魚缸，用作飼養海鮮之餘，亦令食客感覺致身於水族館內一樣。
金牌乳豬 (Grade: 3/5)從餐牌中揀選了幾款家常小菜一試廚師手細，當中馳名的金牌乳豬就自然不可缺少。食神向來喜愛吃乳豬，一層香脆的皮、一層薄薄的油脂、一層嫩滑的肉，三者缺一不可。只可惜這裏的乳豬實在來得太過健康，廚師將油脂和肉都完全地切去，剩下一層脆皮，入口雖然甘香，但口感尤像吃豬肉乾一樣，實在沒有標榜中的出色。
粟米蘇眉斑塊 (Grade: 4/5)粟米斑塊本來是道街坊小菜，用料多數會是「大魚」之類質素的下價貨，味道自然欠缺鮮味。新斗記卻堅持用傳統老店的製法，選料非常嚴緊，只用優質的蘇眉魚塊，因此肉質較厚，口感一流，再加入另上的粟米醬汁，配搭非常討好。
菜脯煎蠔烙 (Grade: 3.5/5)煎蠔烙與菜脯煎蛋往往給予食神一個頭痛的難題，兩款都如此味美但又相似如何取捨？廚師果然想得週到，將兩款菜式來個crossover，變成一道菜脯煎蠔烙！效果頗為新鮮，送飯就最好不過。
干煸四季豆 (Grade: 3.5/5)調味做得不錯，火候也控制得好，但可能這個不是四季豆的季節，所以比較多渣。
糯米蒸蟹 (Grade: 3/5)糯米蒸蟹製作需時，所以最後壓軸出場。糯米飯加了少許花彫酒，酒香相當濃郁但飯的口感較為稔身，蒸蟹的味道其實不差，但蟹殼多肉少。
總括而言巧手的街坊小炒，尤像住家菜式，感覺窩心。但食物略嫌多放了味精，導致飯後口渴非常，倘若餐廳在創作食物時能多以健康角度出發效果會更佳。
環境也有改善空間，枱椅擺放得比較密麻麻，氣氛嘈吵，喜歡靜靜地細嚼慢咽的朋友恐怕這裡不是妳杯茶。
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