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2014-10-27
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到訪銅鑼灣莆田前，我都思考了一會，並不是考慮去定唔去，而是想著究竟香港有否褔建菜? 我只知褔建炒飯，但這味其實不是福建菜，香港的褔建菜館，我認知就只有北角一兩間雜貨式的小食店，郤沒有正式的褔建菜酒家。或許是看中了這個缺口，這間來自新加坡的莆田，便於今年進駐香港。這夜來一杯莆田特飲，用新加坡特產紅毛榴槤，加上其他鮮果炮製的，味道既似菜汁又似番石榴汁，很清甜。家常燜筍乾以前在北角上班時，行過街市都會見到一些店舖賣著筍乾，原來這是福建特產之一，現在擺上菜館，有種升格了的感覺。冰浸苦瓜苦瓜切得薄如絲，每片只有不足2mm，很考刀功，而砌成一朵花似的，感覺像水中蓮。而我從來不覺得苦瓜苦，相反很清甜，今晚才是第一次凍食，入口很爽脆，味道帶甘，亦有微微的苦澀，既甘又苦，這就是人生，太喜歡苦瓜了。蝦曲拌紫菜用的是初長成的頭水紫菜，倍感鮮嫩，加上蝦米作點綴，就更有農家菜風味。九轉小腸其實是豬腸，由傳統的九摺式穿豬套滷製而成，很爽口。紅菇豆腐湯估不到紅菇配豆腐，會如此鮮甜，真的是一部秋天的童話。原味燜黃瓜魚一條魚賣$48，在香港的酒家是很難得的，而家鄉菜又怎能沒有魚呢，用薑蔥冬菜來蒸，沒有其他多餘的調味，不
這夜來一杯莆田特飲，用新加坡特產紅毛榴槤，加上其他鮮果炮製的，味道既似菜汁又似番石榴汁，很清甜。
家常燜筍乾
以前在北角上班時，行過街市都會見到一些店舖賣著筍乾，原來這是福建特產之一，現在擺上菜館，有種升格了的感覺。冰浸苦瓜
苦瓜切得薄如絲，每片只有不足2mm，很考刀功，而砌成一朵花似的，感覺像水中蓮。而我從來不覺得苦瓜苦，相反很清甜，今晚才是第一次凍食，入口很爽脆，味道帶甘，亦有微微的苦澀，既甘又苦，這就是人生，太喜歡苦瓜了。蝦曲拌紫菜
用的是初長成的頭水紫菜，倍感鮮嫩，加上蝦米作點綴，就更有農家菜風味。九轉小腸
其實是豬腸，由傳統的九摺式穿豬套滷製而成，很爽口。紅菇豆腐湯
估不到紅菇配豆腐，會如此鮮甜，真的是一部秋天的童話。原味燜黃瓜魚
一條魚賣$48，在香港的酒家是很難得的，而家鄉菜又怎能沒有魚呢，用薑蔥冬菜來蒸，沒有其他多餘的調味，不只是家鄉菜，直頭有家庭菜Feel。椒鹽豬手
又是豬手，不過今次是椒鹽，雖然並不是肉厚肥大的一類，但勝在椒鹽醃在入味，而且骨膠原豐富，不過我仍然熹歡較肥大的豬手。酥炒芋頭
簡單的食材是最難煮得好的，用的料是檳榔芋，最宜簡單地炒，還原基本步，技巧和火喉充足便成，這次都做得不錯，芋頭炒得軟腍，醬汁甜甜地的，很易入口。莆田燜豆腐
感覺像家常小菜中的「老少平安」，不過這味較為Creamy，很富豆香。興化米粉
亦是莆田當地名菜，炒得頗為鬆軟，吃起來感到濃郁的鮮味，皆因用了鮮蝦和其他海產來製濃湯。黃金紫薯泥
這甜品設計得很法式，用紫薯佈置成布丁狀，底下是南瓜蓉，兩種不同的甜味，混合得相得益彰。莆田大部份菜色都在$100內，比較大眾化，菜色亦在傳統中菜內放了些東南亞和歐洲風味，或者這就是新加坡風味吧，是否正宗福建菜其實都不重要的，其獨特性在香港，或許會替福建菜創出一條血路吧。
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