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2012-01-09
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去年年末，與女友計劃元旦三天連假的節目，我提議在元旦那天吃頓好的，就當作是慶祝一年伊始。「不如早上到新同樂飲茶吧？」我邊說，手已在打電話訂位子。或許有人會奇怪，新同樂跌星了，質素差了，幹嗎還要挑選到這店？坦白說，個人對米芝蓮那幾顆星星還沒到敬仰的地步，最多只是一個參考吧！對於新同樂「跌一星」，笑笑便罷，我反而慶幸跌星後的它更易訂位子，要一嘗滋味，毋須再早早訂位。而且，去年新同樂獲三星殊榮後，曾被呼籲不吃魚翅的環保份子批評，早懷疑今年降級與此有關。一葉知秋，食，是文化，是經濟，原來還有政治。 十一時半來到新同樂，在門口站了一會才有人帶位，老實說，服務的確是有些許缺失，雖不太介意，但對於米芝蓮評審大臣來說，應該要在評分紙上劃個大交叉吧！與女友被安排到大廳中央的小圓桌，原本想轉到卡位，不過位子早被訂滿，可見仍然擁戴新同樂的人還是不少。翻一翻時令點心紙，有十來款點心，再加上餐牌的基本款式，合起來都不超過三十款，選擇不算多。可點心大部分即叫即製，要做得好吃，當中心機不少。每個人對點心要求不同，有人愛懷舊、有人愛新潮得意；而我則獨愛精緻，貴精不貴多，好吃的，幾碟已叫人滿足。女友向來很信我的選擇，也
或許有人會奇怪，新同樂跌星了，質素差了，幹嗎還要挑選到這店？坦白說，個人對米芝蓮那幾顆星星還沒到敬仰的地步，最多只是一個參考吧！對於新同樂「跌一星」，笑笑便罷，我反而慶幸跌星後的它更易訂位子，要一嘗滋味，毋須再早早訂位。而且，去年新同樂獲三星殊榮後，曾被呼籲不吃魚翅的環保份子批評，早懷疑今年降級與此有關。
一葉知秋，食，是文化，是經濟，原來還有政治。
十一時半來到新同樂，在門口站了一會才有人帶位，老實說，服務的確是有些許缺失，雖不太介意，但對於米芝蓮評審大臣來說，應該要在評分紙上劃個大交叉吧！與女友被安排到大廳中央的小圓桌，原本想轉到卡位，不過位子早被訂滿，可見仍然擁戴新同樂的人還是不少。翻一翻時令點心紙，有十來款點心，再加上餐牌的基本款式，合起來都不超過三十款，選擇不算多。可點心大部分即叫即製，要做得好吃，當中心機不少。每個人對點心要求不同，有人愛懷舊、有人愛新潮得意；而我則獨愛精緻，貴精不貴多，好吃的，幾碟已叫人滿足。女友向來很信我的選擇，也沒多問她意見，就點了梅菜扣肉包、金包銀絲腸粉、古法魚翅灌湯餃、酸薑皮蛋和煎蘿蔔糕。值得一讚的是，新同樂的點心如蝦餃、燒賣、芋角等是每件計算，大家大可按人頭點菜，不必為一籠不夠兩籠嫌多的問題而傷腦筋。
古法魚翅灌湯餃這裡吃到的是真正的灌湯餃，而非坊間那種省事，更讓心情泡湯的「泡湯餃」。餡料包括魚翅、雞絲、冬菇等，師傅把湯灌進餃中，風味十足，雖稍嫌餃皮厚了一點，但卻特別煙韌，可把裏頭的湯載着，小口小口咬着也不至於令湯一瀉而出，能同時間吃到皮、湯、餡，不像一些用現成的薄皮做的灌湯餃，一咬，湯水瀉下，皮、湯、餡不得不得分開吃，大失風味。
說到魚翅灌湯餃，大概有人會質疑新同樂到今天還是供應魚翅。(又來嘮叨時間)一如上文，去年新同樂奪三星，環保團體即時發炮，轟米芝蓮的評選等同變相推動食翅風氣，有違環保大勢。記得當時餐廳負責人回應：「釣魚同樣殘忍，這是中國人飲食文化。」這個答案的確叫人拍案叫好。再者，君不見同是三星店的Caprice大賣野味，吃野兔不殘忍嗎？把飼料直接灌到鵝的胃中，用以養肥鵝肝，在大啖鵝肝時，你會覺得殘忍嗎？還是師兄左丁山說得好，一般捕鯊人士也不會只割魚翅再把魚肉丟回大海，鯊魚皮、鯊魚肉、鯊魚肝，統統是寶，全都是賺錢的好東西。
我沒有很喜歡魚翅，只喜歡找尋事實真相。
梅菜扣肉包 選用惠州的梅菜頭中心最爽嫩的部分，爽甜多汁；扣肉則用五花腩的尾邊位，肉質鬆軟，用柱侯醬調味，將腩肉的油膏都全逼出來，質感爽實豐腴卻不肥膩，還有梅菜的清甜，絕對是完美組合。
煎蘿蔔糕蘿蔔味濃而不是咬落滿口死實的粉糰。細心看會見到一片片如拇指甲般大的蘿蔔薄片，雖然夾起來較鬆散，不及切成絲般實淨，卻是真材實料的鐵證。
金包銀絲腸粉腸粉全是即叫即拉，粉皮嫰滑透光，粉皮包住香酥薄脆的炸腐皮，中間再釀入煨滿高湯的蘿蔔絲。一口咬開，嫰、脆、鹹、甜，一下子融和。有如特級校對陳夢因所說，廣東菜你可說既鹹既甜既酸，又可說不鹹不甜不酸，全仗着一個「和」字。用「和味」來形容，最適合不過。
子薑皮蛋
皮蛋是溏心的，蛋黃似流未流，晶瑩剔透。子薑名付其實是爽嫰不帶筋的嫰薑，絕不以老薑濫竽充數。細嚼子薑，那種甜、酸、辣的味道停留於口腔之中，配合豐厚的皮蛋，酸甜中帶回甘。
飲茶是我們的生活的一部分，而點心便是生活中的調劑品。或許有人認為新同樂的服務大不如前，餐廳又沒有無敵海景，要稱為二星餐廳也是勉強。但它對美食的執著，比起不少星級餐廳優勝得多。記得飲茶當天，鄰桌的客人甫坐下就在大肆批評新同樂的上菜慢、服務不夠殷勤等，但當美食一奉上，他們還是乖乖收口，無他的，食物的滋味早已蓋過缺點。或許食物是要等得久一點，但點心堅持即叫即做、腸粉也是即點即拉，這樣有誠意的中菜館去哪裡找？
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