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2022-03-05
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早三個月試過「牡蠣不如帰」之後，一直好想找機會試試元祖版「金色不如帰」。今日就趁入去迪士尼前順道在香港的中環總分店朝聖。正如近兩三年在香港開業的其他人氣日式拉麵店，「金色不如帰」同樣是日本過江龍，不過來頭更大、名氣更響。於2006年在東京新宿地區創業，只有10個座位；經過幾年經營後，逐漸被日本權威飲食雜誌吹捧，並在2018年底首次在《米芝連 東京版》摘星，之後連續四年（包括今個年度）獲頒一星餐廳。開放式門面耀目搶眼、拉麵廚房及一排吧枱式座位又對正大門口，兩大原素正是吸引客人嘅最佳方法。拉麵廚房背面及兩側另外布置了幾張四人枱，整體室內裝修簡約中有細緻位，加上金黃色的牆身增添了點點奢華 ⋯⋯ 可以用精緻拉麵店去形容。去到時剛剛開門，成為今日第一組客人。餐牌設計同「牡蠣不如帰」如出一轍，印刷精美，但拉麵款式及小食就不盡相同。「金色不如帰」主打五款拉麵，另有四款丼及九款小吃。部分小食款式相當吸引，並非常見的雞唐揚或日式餃子，只是今天實在太早食午餐，沒有胃納容下小食，要留待下一次。香港分店雖然由香港人參與投資，但創店人山本先生全權主理廚房出品。每間分店開張前，山本先生皆會親臨香港，因應香港的水質
正如近兩三年在香港開業的其他人氣日式拉麵店，「金色不如帰」同樣是日本過江龍，不過來頭更大、名氣更響。於2006年在東京新宿地區創業，只有10個座位；經過幾年經營後，逐漸被日本權威飲食雜誌吹捧，並在2018年底首次在《米芝連 東京版》摘星，之後連續四年（包括今個年度）獲頒一星餐廳。
開放式門面耀目搶眼、拉麵廚房及一排吧枱式座位又對正大門口，兩大原素正是吸引客人嘅最佳方法。拉麵廚房背面及兩側另外布置了幾張四人枱，整體室內裝修簡約中有細緻位，加上金黃色的牆身增添了點點奢華 ⋯⋯ 可以用精緻拉麵店去形容。去到時剛剛開門，成為今日第一組客人。
餐牌設計同「牡蠣不如帰」如出一轍，印刷精美，但拉麵款式及小食就不盡相同。「金色不如帰」主打五款拉麵，另有四款丼及九款小吃。部分小食款式相當吸引，並非常見的雞唐揚或日式餃子，只是今天實在太早食午餐，沒有胃納容下小食，要留待下一次。
香港分店雖然由香港人參與投資，但創店人山本先生全權主理廚房出品。每間分店開張前，山本先生皆會親臨香港，因應香港的水質及湯底材料，重新調節配方，以求盡量做到同日本本店的味道一模一樣。獨特湯底以蜆湯、魚清湯及豚骨清湯混合熬成，突破了傳統日式拉麵框框；由於是清湯，膠質含量較低，沒有傳統拉麵豚骨濃湯的稠身起膠。
貝汁鹽味拉麵（$128）以此獨特湯底為基礎，再加入牛肝菌醬、煙肉碎、香草及白松露油。啖一口，混合了貝類海水鹹鮮及淡淡豚骨鮮甜；味道平衡，不是單純海鮮清湯或豚骨濃湯，並沒有側重任何一邊。品嚐過原汁原味湯底後，根據指引，混和所有配料再品嚐湯底，又有另一番滋味。
貝汁鹽味拉麵
$128
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貝汁醬油拉麵
$128
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麵條是最喜愛的幼身拉麵。沒有鹼水味；入口滑溜，軟身帶咬口、有合適韌度、少少彈牙，最鍾意這種日式拉麵質感。共有兩片叉燒。一片低溫叉燒，入口軟滑腍身、兼帶少少爽口，又有少少豚脂軟膏，好吃。另一片是用豬腩肉炮制而成的三層肉，但口感同中式料理的效果完全不同；切得薄身的三層肉腍身軟滑，豚脂則鬆化滑溜。
日式拉麵店始終不能缺少經典口味白豚骨拉麵（$115）。湯底沒有加入蜆湯及魚清湯，係原汁原味嘅傳統豚骨湯底。稀稠度適中，有適度膠質；豚骨香氣明顯，味道濃郁，與貝汁拉麵比較，味道亦稍淡，更適合香港人口味。
白豚骨拉麵
$115
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白豚骨拉麵
$115
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