鼎·會館 (已結業)

鼎爺剛在中環H Queen’s開設「鼎・會館」，以典雅的北京四合院裝潢，配上「不時不食」的巧製粵菜。「鼎爺」蒸、煎、炒、炸、燜及煲湯樣樣皆精，做菜講求用料新鮮、時令，主張簡單調味，烘托食材的原始滋味，所有菜式都是他與駐店粵菜大師李翔一同設計，雖然都依循傳統做法，但不惜工本及時間，可謂誠意十足。「鼎・會館」每天都供應A-la-carte及午晚市套餐菜式，二人世界或三五好友來品嚐也可。這次中午來吃了幾道巧手菜，以「秘製火焰叉燒」最令人沒齒難忘。火焰叉燒以烤爐一同端上來，厚切秘製叉燒一邊烤一邊食，肉汁味美。另一前菜「潤澤上素鵝」不過不失。小菜方面有「琵琶黃金蝦」是我最喜歡的咸蛋黃漿炸蝦碌，啖啖蝦肉彈牙又香口。另一道「蔥香梅菜皇炆和牛肋骨」是好味推介，大廚選用美國和牛肋骨，用西芹、甘筍、洋蔥及多種香料加入調味燘一個半小時，燘至非常入味且肉質嫩滑，真有入口即溶的感覺。特色菜「阿爺巧手桑拿雞」是一味兩食，先將整隻雞起肉，以雲耳及蟲草花作配料， 鋪上桑葉做底鋪在鋼盤上，再用一個精緻銅鑊仔蒸桑葉雞，保持肉汁的同時，鑊仔裡是用八隻雞烹了六小時的香濃雞湯，所以雞湯及桑拿雞都非常鮮味。最後還有「正宗乾炒牛河