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2023-08-07
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相信近日城中焦點，一定係大圍火車站上蓋的圍方，具體數字講亦無用，總之一個字～［大］，但整體感覺好似去左深圳地鐵沿線商場。今次去了位於三樓的［御•家上海］，雖然11點半先營業，但門前早已聚了30幾人，看來懂門路的不少。開味前菜手撕鹹雞拌海蜇*原來雞肉的醃製及煙燻，都是由大廚一手一腳homemade，咸香中有陣陣煙燻香氣，而海蜇條亦非常爽彈。淮揚五福拼盤當中包括了正中的醉雞、烤麩、肴肉、海蜇頭及煙燻魚，都是常見的餐前開胃菜。荔枝蝦球*賣相形神俱似，尤其是色澤更是神似，蝦膠的外層一粒粒的是脆米，脆口彈牙好有特色。江河海鮮八寶肉餅蒸膏蟹*賣相超澎湃，首先係蟹選得好，隻隻爆膏，肉餅鬆軟，而且內裡更混和了蟹膏，口感豐腴，用來配白飯無得輸。松鼠桂魚桂花魚本身肉質細嫩，清蒸都已經好好食，家陣花淋油後睇落似一條獅子魚，澆上甜酸汁就更惹味。養生湯羹蘿蔔絲鰂魚湯 (兩份)先以魚骨及豬骨熬好湯底，客人點菜時再加入鰂魚及蘿蔔絲滾至熟透，呷一口，是鮮甜得可以，個人更喜歡下點白胡椒粉來提鮮。珍味葷陳鮑魚紅燒肉 (兩份)很傳統的［濃油赤醬］風味，腩紅炆得夠稔，冰肉位入口即化，而鮑魚口感Q彈，吸收了肉汁又是令吃不停口
今次去了位於三樓的［御•家上海］，雖然11點半先營業，但門前早已聚了30幾人，看來懂門路的不少。開味前菜
手撕鹹雞拌海蜇*
原來雞肉的醃製及煙燻，都是由大廚一手一腳homemade，咸香中有陣陣煙燻香氣，而海蜇條亦非常爽彈。
淮揚五福拼盤
當中包括了正中的醉雞、烤麩、肴肉、海蜇頭及煙燻魚，都是常見的餐前開胃菜。
荔枝蝦球*賣相形神俱似，尤其是色澤更是神似，蝦膠的外層一粒粒的是脆米，脆口彈牙好有特色。
江河海鮮
八寶肉餅蒸膏蟹*
賣相超澎湃，首先係蟹選得好，隻隻爆膏，肉餅鬆軟，而且內裡更混和了蟹膏，口感豐腴，用來配白飯無得輸。
松鼠桂魚桂花魚本身肉質細嫩，清蒸都已經好好食，家陣花淋油後睇落似一條獅子魚，澆上甜酸汁就更惹味。
養生湯羹
蘿蔔絲鰂魚湯 (兩份)
先以魚骨及豬骨熬好湯底，客人點菜時再加入鰂魚及蘿蔔絲滾至熟透，呷一口，是鮮甜得可以，個人更喜歡下點白胡椒粉來提鮮。
珍味葷陳
鮑魚紅燒肉 (兩份)
很傳統的［濃油赤醬］風味，腩紅炆得夠稔，冰肉位入口即化，而鮑魚口感Q彈，吸收了肉汁又是令吃不停口。
上海煙燻脆皮雞朋友的首選菜色，雞皮的確薄如紙張，肉味稍淡但肉質扳回不少分數。
［上皮］處理得好好，入味又夠脆，煙燻味亦突出，難怪朋友會愛上。
郊園時蔬
古法燒白菜*
娃娃菜、粉絲、肉末及什菌切成細碎，加入醬油去炒幾香口，又係可以伴飯。
拍蒜三層鹹肉炒萵筍絲萵筍絲炒得嫩綠爽甜，帶上鹹肉的油香，算是隱藏受歡迎的菜色。
巧手點心
百頁素翅卷*
以腐皮包裹了豬肉及素翅去蒸，吃得出肉鮮，亦很欣賞玻璃芡推得好薄。
脆煎灌湯小籠包絕對是餐廳名物之一，以燒得火熱的鐵板上檯，食客可要小心，小籠包底略為焦香，脆卜卜的口感我鍾意，一咬開就是熱辣辣的湯汁，吃得出肉鮮，美味。
雪菜黃魚春卷*炸得啱啱好，色澤金黃而沒有多餘油份，內裡的雪菜及黃魚肉細緻甜美，造型更像一條龍魚尾，味道與賣相俱佳。
甜品糕點
家上海冬茸燒餅*
拈上手仍覺熱力，外層咬落酥化，內裡的冬茸熱燙，甜度是預期中，但質感好滑。
飲品
貴妃楊枝甘露
又是名物，可說是楊枝甘露的進階版，加入愛玉Jelly及荔枝肉，令果香更濃，味道複雜。
*圍方店限定菜式
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