影片
更多
2017-12-17
2938 瀏覽
十一月尾的米芝蓮發佈會是飲食界的一大盛事，每年各大小餐廳都期待著摘星的榮耀，說來這兒已拿了多年二星的殊榮，今年亦不例外，獲得二星榮耀。唯一不同的是他們起了小小的變化，就是有新任中菜行政總廚上場，他就是有著多年經驗及獲獎無數的張浪然師傅，實行以他的經驗及技藝把莫師傅的熱誠傳承下去。 新廚上任，未嚐他的拿手好戲時，呷上一口【杞子菊花茶】來打開胃口。隨即美侖美奐的頭盤先來，有【千絲黃金百花丸】、【蒜泥茄子】、【蔥汁帶子】及【清酒南非鮮鮑魚】四款。先由清爽的清酒鮑魚開始，軟腍滑溜，喚醒一下味蕾；蔥汁帶子吃來則非常爽口，輕輕掛上青蔥的香味；再來就是炸得香口的百花丸及香辣惹味的蒜泥茄子，組合起來，清新得來帶點刺激，胃口大開。 來到湯羹環節，此時有什麼可以比上一道如清泉的【松茸海底椰螺頭燉雞】呢？湯料十足，全是鮮甜的味道，加上有著松茸的清幽香氣，滋潤得來又令人滿足。 中菜往往會被人覺得一成不變，其實也不是，【脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件】就是一個例子。用上巨大的星斑起肉，斑件肥大厚肉，蒸煮的火喉真是恰到好處，鮮嫩無比，加上烘至乾身的火腿乾，帶來咸香的鮮味，簡香單單已突出了魚的鮮
新廚上任，未嚐他的拿手好戲時，呷上一口【杞子菊花茶】來打開胃口。隨即美侖美奐的頭盤先來，有【千絲黃金百花丸】、【蒜泥茄子】、【蔥汁帶子】及【清酒南非鮮鮑魚】四款。先由清爽的清酒鮑魚開始，軟腍滑溜，喚醒一下味蕾；蔥汁帶子吃來則非常爽口，輕輕掛上青蔥的香味；再來就是炸得香口的百花丸及香辣惹味的蒜泥茄子，組合起來，清新得來帶點刺激，胃口大開。
來到湯羹環節，此時有什麼可以比上一道如清泉的【松茸海底椰螺頭燉雞】呢？湯料十足，全是鮮甜的味道，加上有著松茸的清幽香氣，滋潤得來又令人滿足。
中菜往往會被人覺得一成不變，其實也不是，【脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件】就是一個例子。用上巨大的星斑起肉，斑件肥大厚肉，蒸煮的火喉真是恰到好處，鮮嫩無比，加上烘至乾身的火腿乾，帶來咸香的鮮味，簡香單單已突出了魚的鮮味。
【甜梅菜焗雞】有著家的味道，用料簡單，只是用上新鮮的農場雞，憑藉師傳的精湛技藝，將雞肉烹調得依然嫩滑，而雞皮更吸收了梅菜的美味。可是，師傅為了進一步吃到此道的精華，以小米來配襯，令整體感覺更為美妙，值得推介。
本來平時來到此時，都是一道純蔬菜，可是師傅卻用上蟹肉的鮮味來製作【米湯鮮花蟹肉浸豆苗】。豆苗吸收了蟹肉及米湯的鮮香，吃起來特別幼嫩，而且用上極為鮮甜的花蟹肉來，清淡得來很鮮味。
只看餐牌覺得單尾沒驚喜，可是當【原個蕃茄和牛崧炒飯】上來時，真是驚嘆萬分。概念新穎，令不吃蕃茄的小弟也吃得津津有味，將茄汁與炒飯混合後，更有種親切而麻甩的感覺，莫非這就是男人的浪漫之一的碟頭飯？哈哈
甜品拼盤沒有誇張的賣相，亦是較為平實，但平實中又見不平凡，好像相中的紅菜頭炸煎堆，甜度適中，配合清潤的生果，絕對為是晚劃上完美的句號。
每次臨行之時，都要嚐嚐香宮飯後的petit fours，極為華麗的擺設，盛載著美味的中式糕點。
張貼
