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2015-09-07
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香港的日本菜應有盡有，不過質素參差，可以有好平民而好食，也有好貴而不好食的，不過當中有些專屬製法，還是要去高級一點的才有意思，好像壽司、懷石料理、爐端燒及天婦羅等等，今次就與友人一同前往了位於九如坊的天秀，是一間主打天婦羅吧的小店。小弟對於天婦羅吧的知道基乎等於零，只去過了幾間有名的，但也不是席前，只是普通枱，由侍應服侍的，所以今次來到，實在驚喜萬分。店有只有十個座位，顯得特別矜貴，而牆壁上則放了一張又一張的魚拓，很有日本地道的風味。店內光線充足，光鮮整潔，已給人一種安心的表現。友人與我一同到來，都選擇了Omakase，由師父發辦吧，餐內包了16件天婦羅、前菜、沙律、剌身、御飯及甜品，非常豐富。先來【水雲漬】，以酸酸的味道去刺激食慾，令胃口大開，而且上面更放有山藥泥及杞子，增加了味道的層次。接著便是豐盛的【刺身拼盤】，有爽口的間白、鮮甜的帆立貝、咸鮮的三文魚子及甘香的北海道海膽，每款新鮮肥美，加點紫蘇花在豉油內，更添香氣。終於要上戰場了，其實指的是那盤豐富的天婦羅食材，未吃已令小弟流口水了。再回看師父的準備工作，以凍水來開粉製成脆炸漿，而油鑊內的也不是普通的油，起初以為是芝麻油，後來問
香港的日本菜應有盡有，不過質素參差，可以有好平民而好食，也有好貴而不好食的，不過當中有些專屬製法，還是要去高級一點的才有意思，好像壽司、懷石料理、爐端燒及天婦羅等等，今次就與友人一同前往了位於九如坊的天秀，是一間主打天婦羅吧的小店。
小弟對於天婦羅吧的知道基乎等於零，只去過了幾間有名的，但也不是席前，只是普通枱，由侍應服侍的，所以今次來到，實在驚喜萬分。店有只有十個座位，顯得特別矜貴，而牆壁上則放了一張又一張的魚拓，很有日本地道的風味。
店內光線充足，光鮮整潔，已給人一種安心的表現。友人與我一同到來，都選擇了Omakase，由師父發辦吧，餐內包了16件天婦羅、前菜、沙律、剌身、御飯及甜品，非常豐富。
先來【水雲漬】，以酸酸的味道去刺激食慾，令胃口大開，而且上面更放有山藥泥及杞子，增加了味道的層次。
接著便是豐盛的【刺身拼盤】，有爽口的間白、鮮甜的帆立貝、咸鮮的三文魚子及甘香的北海道海膽，每款新鮮肥美，加點紫蘇花在豉油內，更添香氣。
終於要上戰場了，其實指的是那盤豐富的天婦羅食材，未吃已令小弟流口水了。再回看師父的準備工作，以凍水來開粉製成脆炸漿，而油鑊內的也不是普通的油，起初以為是芝麻油，後來問師父才知道是紅花油，他稱會炸得香脆得來清爽一點。
第一道上場的就是【日本活花竹蝦】，輕薄的炸漿均勻包著幼嫩的蝦肉，師父更將蝦頭炸過，不油不膩，十分清爽，再蘸點粉紅岩鹽，增添了多一份鮮甜來。
接著的是【日本青椒仔】及【白露筍】，前者是必吃的項目，富有青椒特有的香氣，後者則有點特別，入口先甜，但有點甘味慢慢滲出，可是白露筍應有的幼嫩卻不在，吃後還有點渣，有點失色。
來了一道【水菜沙律】來間場，清一清口腔內的油膩，酸溜溜的味道實在是誘發劑，食慾又再次提升出來了。
接著的是【日本舞茸】及【日本蕃薯仔】，很喜歡吃舞茸，那股菌香不是其他菌類有的，而且炸的功夫亦有難度，輕輕灑點岩鹽來吃，實在美味。蕃薯仔個子小小，一口一個，很甜美的。
之前已吃過蝦了，再來一隻【紫蘇葉蝦卷】，不過今次卻披上了一塊紫蘇葉，炸得火喉剛好，內裡仍然是糖心的。
當吃過蝦卷後，師父亦放下了一件【目光魚】，雖然是白身魚，也感到有一份魚油香，但卻很清新的類吃，還很嫩滑。
【粟米】天婦羅送來了，慢慢感到食物表面上有多餘的油份，不知是不是開始多人，炸的時候開始未夠火喉的關係，這件有點油膩了。
再來一件【沙鎚魚】，魚鮮味突出，而且更為厚肉，幸好這件又回復到很乾爽，否則必定會滿口是油，所以這件是不錯的。
這件【北海道帆立貝】的質感十分有趣，外熟內生，形成了彈牙得來又軟綿的質感。
終於等到喜愛的【海膽】了，今次以紫菜來代替紫蘇葉，味道會更為香濃一些，充滿海洋的味道，外脆內綿的質感也令人陶醉，而且鮮味一發不可收拾。
【鮑魚】其實處理得不錯，口感仍然軟滑腍身，不過油份又有稍為多了，影響了少許。
也不知吃了多少件了，最後的是【松葉蟹鉗】及【蟹腳】，在薄身脆炸漿下的蟹肉，如絲絹幼嫩，不過一口吃完，有點不夠喉，哈哈，其實只是為食之過，也有六七成飽了。
當然將最後一個【御飯】也吃過後，真的很滿足又飽肚。選擇了【天茶】，即是大家常吃的茶漬飯，上面浮著一個炸什錦及炸紫茶，綠茶清幽解膩，正好中和了那份油膩，加點芥辣拌勻來吃，真是美味，是全晚我亮點所在。
甜品是【抹茶奶凍】，茶味算是普普通通，奶味會濃厚一些，不過算是很滑溜的，為是晚畫上句號。
雖然小弟不懂天婦羅的奧秘，但整體上實是不錯的，只是人多時，油份掌握得有點不佳，其中幾件是多了一點油，可是食材的鮮味卻是很鮮很美味的。天秀
上環九如坊6-10林氏大廈地下A舖
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