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2012-10-12
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時間過得真快，不經不覺又來到了本月之星壽宴。記得去年十月，一衆好友還和壽星仔去西貢的「勝記」食海鮮慶祝，原來眨吓眼又已經過了一年。至於今年，怎說也該弄點新意思，找間大家也沒來過的新館子試試。為了選址而煩惱了好一陣子，後來聽說灣仔有家以型格裝潢作招徠的滬菜館，名字叫「上海佬」，無論環境和食物水準皆不俗，和食友們商議過後，決定一試。據悉座落於灣仔杜老誌道的「上海佬」，是由 BMA 集團老闆羅傑承所開設的。預約了一個平日的晚上到訪，原來店裡環境非常昏暗，幸而以黑、白、啡三色為主調的餐廳，兩旁掛了不少滿是拉丁情懷的吊燈，加上餐桌上的法國雕刻燭光，令室內增添了不少情調，若是情侶來吃晚飯，相信氣氛是蠻不錯的。由於早前已預訂了一席 $4388 的十二位用菜式，人齊後便開始上菜。先來上海捌小碟，菜式包括有餚肉、燻魚、金陵鹽水鴨、蔥油海蜇頭、脆皮素鵝、雞絲粉皮、香烏芛及燻蛋。先試切成長條狀的鎮江餚肉，其實膠質位不算豐富，而且肉質過於結實，有欠鬆軟，幸而餚肉入口夠冰涼，加上沒半點兒油膩感，味道不過不失。吃起來帶點微甜的燻魚，面層入口微脆，而且醃得非常入味，水準不俗；金陵鹽水鴨，肉質緊緻有咬口，只是稍
據悉座落於灣仔杜老誌道的「上海佬」，是由 BMA 集團老闆羅傑承所開設的。預約了一個平日的晚上到訪，原來店裡環境非常昏暗，幸而以黑、白、啡三色為主調的餐廳，兩旁掛了不少滿是拉丁情懷的吊燈，加上餐桌上的法國雕刻燭光，令室內增添了不少情調，若是情侶來吃晚飯，相信氣氛是蠻不錯的。
由於早前已預訂了一席 $4388 的十二位用菜式，人齊後便開始上菜。先來上海捌小碟，菜式包括有餚肉、燻魚、金陵鹽水鴨、蔥油海蜇頭、脆皮素鵝、雞絲粉皮、香烏芛及燻蛋。先試切成長條狀的鎮江餚肉，其實膠質位不算豐富，而且肉質過於結實，有欠鬆軟，幸而餚肉入口夠冰涼，加上沒半點兒油膩感，味道不過不失。吃起來帶點微甜的燻魚，面層入口微脆，而且醃得非常入味，水準不俗；金陵鹽水鴨，肉質緊緻有咬口，只是稍嫌鹽水味不足，未能突出鴨肉的鹹香；反而蔥油海蜇頭，不單外表晶瑩剔透，吃起來更帶少許麻油香，十分爽滑，非常好吃。
脆皮素鵝以脆身的腐皮包捲著冬菇粒、甘筍絲、西芹絲等，入口豆味香濃，嚼勁十足。雞絲粉皮伴以味道濃郁的麻醬，粉皮呈半透明狀，入口爽滑，味道清新。香烏芛質感脆嫩，咬落開胃爽口；而燻蛋吃來煙燻味濃，加上流心的蛋黃滑不溜口，帶點餘韻。
賣相精緻的清炒河蝦仁，剛端上來時，還差點誤以為是龍井蝦仁，怎麼入口完全沒龍井的香味呢？ 啊，原來據侍者稱，河蝦是從上海運來，用清炒煮法，不加任何配料，以保持食物原材料的鮮味，難怪吃來這樣爽口甜美喇！
知食友是湯癡一名，加上對老鴨向來情有獨鍾，所以原本擬定菜單時想點味老鴨湯讓他品嚐，可惜這裡沒供應，只好改選這味砂窩餛飩雞。幸好這道湯水，入口清甜濃郁又油水充足，而且餛飩肉質鮮甜，雞肉嫩滑，絕對交足功課。
每人一條的椒鹽小黃魚，煎至兩面金黃，入口外皮酥脆，魚肉嫩滑，吃起來鹹香惹味，香酥可口，值得一讚。原本擬定餐單時，店方曾推介一味梅菜千層肉配火方餅，不過怕五花腩過於膩滯，未必人人愛吃，決定以韮皇炒鱔糊代替。挾了一撮鱔肉品嚐，入口彈牙有鮮味，吃起來夠香夠滑，而且由於加入了黃、銀芽等作配料，的確增添了不少口感，唯一可惜的是鱔糊以傳統滬式製作，就略嫌過於濃油赤醬，有欠健康，幸好把鱔糊夾於火方餅中同吃，食味還算不俗。
以慢火燜煮超過兩小時而成的紅燒元蹄，入口肉質滑嫩鬆化，吃起來肥瘦分明，油潤甘香，但又不覺半點膩喉，加上豐厚的皮下脂肪及誘人的賣相，早已令人一見傾心，何況個醬汁香濃馥郁，用來佐飯，味道一流，連平日不停喊著要瘦身的食友也像括出去般，吃不停口。
北菇棠菜，北菇厚肉大隻，吃來軟腍入味，而小棠菜不單色澤翠綠，入口更是清甜鮮嫩，食味不俗。油淋黃金雞，咬落皮脆肉香，加上肉質嫩滑，十分好吃，不過想不到這道菜最精彩的地方，原來是雞肉上頭灑上的蔥花和淋上的醬汁，入口濃香惹味，非常好下飯。
生煎包外形小巧的骰，圓潤飽滿，而且包底煎得香脆可口，食後不覺油膩，整體味道還算不錯，只是稍嫌內裡肉汁唔夠豐富。黃金高力流沙球，以奶黃和鹹蛋黃做餡料，入口熱辣香甜，蛋味濃郁，配上軟綿的外層，是水準之作，唯一要挑剔的是鹹香得來略欠流心，否則食味更佳。桂花酒釀圓子，將粉糰搓成小丸子，吃來口感軟腍，只可惜桂花和酒味都極為淡薄，不值推介。據聞這裡的上海佬鍋巴及白丸豆板都做得非常出色，有機會要再來品嚐。在此再次祝食友笑口常開，健康快樂。
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