百樂小館 (已結業)

朋友約吃潮州菜，說是新派的！怎麼潮州菜有新派舊派嗎？原來這間小館是將潮州菜年青化，首先店子裝修很時尚，菜式設計份量偏小，適合年青人聚會，可以點多幾款也無問題。先來四小碟有牛展，牛肚，墨魚及鹵水鵝，我最欣賞鹵水鵝片，刀功精良，沿用多年的滷水膽，鹵水味道香濃細緻，鵝肉甘香，牛展牛肚滷得不錯，爽脆有口感，香料味令人開胃，墨魚片彈牙，每款以小碟份量出，看出潮菜年輕化的活力。在一個寒冷的晚上，很幸福地可以喝到一個胡椒豬肚湯，處理豬肚的功夫十分繁複，在家中要花很多時間才可處理乾淨，所以在館子吃更附合經濟效益，先用雞肉雞骨等熬成上湯，再用這個上湯加入豬肚，豬肉，鹹酸菜等，放入炒過的白胡椒燉成這個胡椒豬肚湯，我不愛吃鹹酸菜，所以我喝前是有點戰戰兢兢，幸好喝了第一口便愛上了，因為鹹酸菜的味道並不顯著，豬肚處理得很乾淨，沒有異味，胡椒驅寒功效很好，在寒冷的天氣喝這個湯十分適合。接著下來的川椒雞，其實不是潮州菜，但是在潮州菜館熱賣，是一個異數，雞肉醃了川椒粉炒，麻辣的味道令人神往，雞肉嫩滑，伴碟炸珍珠葉，香脆可口，是一道送酒佳品。避風塘鱈魚腩，炸過的鱈魚很香口，以辣椒豆豉蒜蓉作材料的避風塘料，又香又辣，口腔