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2023-03-27
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精心設計一系列無國界菜式🧑🏻🍳由前五星級酒店法國餐廳主廚主理，以日、法烹調再糅合多國不同煮法和創意擺盤精緻講究🤩有Hermes及Versace等高級精美餐具，係視覺與味覺的盛宴👏🏼我同朋友食完都覺得會再encore帶屋企人去食👍🏼Omakase Lunch Set $880(18道菜）［前菜及料理6道］🔸甜蝦甜筒甜筒內有甜蝦他他、蝦膏、淮山上面再放上減鹽魚子醬🖤好精緻🔸炭燒鰤魚煙燻魚子即場用備長炭煙燻燒鰤魚令魚油味更出，配上煙燻魚子口感更豐富🔸 松葉蟹肉枝豆豆腐Espuma底層係北海道松葉蟹肉🦀上層係日本豆腐感嘅Espuma(一種西班牙的新型料理法用二氧化碳製作出的泡沫順滑質感)豆味香濃🔸 柚子啫喱八爪魚💎八爪魚經溫水煮熟口感軟糯再包裏喺柚子啫喱內，味道清新口感豐富，用高腳杯裝再灑上金箔、柚子皮及可食用花朵🤩就如一件水晶藝術品🔸 香煎馬友配鹹魚蔥油汁香港常用馬友魚嚟整鹹魚🇭🇰所以主廚就用鹹魚汁及蔥油配上煎香的馬友魚肉👍🏼口感鮮嫩配特色醬汁更惹味最後再用壽司飯撈勻做risotto😆可以食盡精華🔸吉列油坊主配柑桔芝士魚肉超嫩滑的半生熟吉列炸北海道黑鱈魚👍🏼配蜜柑芝士醬及竹炭鹽令味道更多元
精心設計一系列無國界菜式🧑🏻🍳由前五星級酒店法國餐廳主廚主理，以日、法烹調再糅合多國不同煮法和創意
擺盤精緻講究🤩有Hermes及Versace等高級精美餐具，係視覺與味覺的盛宴👏🏼
我同朋友食完都覺得會再encore帶屋企人去食👍🏼
Omakase Lunch Set $880(18道菜）
［前菜及料理6道］
🔸甜蝦甜筒
甜筒內有甜蝦他他、蝦膏、淮山
上面再放上減鹽魚子醬🖤好精緻
🔸炭燒鰤魚煙燻魚子
即場用備長炭煙燻燒鰤魚令魚油味更出，配上煙燻魚子口感更豐富
🔸 松葉蟹肉枝豆豆腐Espuma
底層係北海道松葉蟹肉🦀上層係日本豆腐感嘅Espuma(一種西班牙的新型料理法用二氧化碳製作出的泡沫順滑質感)豆味香濃
🔸 柚子啫喱八爪魚💎
八爪魚經溫水煮熟口感軟糯再包裏喺柚子啫喱內，味道清新口感豐富，用高腳杯裝再灑上金箔、柚子皮及可食用花朵🤩就如一件水晶藝術品
🔸 香煎馬友配鹹魚蔥油汁
香港常用馬友魚嚟整鹹魚🇭🇰所以主廚就用鹹魚汁及蔥油配上煎香的馬友魚肉👍🏼口感鮮嫩配特色醬汁更惹味
最後再用壽司飯撈勻做risotto😆可以食盡精華
🔸吉列油坊主配柑桔芝士
魚肉超嫩滑的半生熟吉列炸北海道黑鱈魚👍🏼配蜜柑芝士醬及竹炭鹽令味道更多元化
［壽司8貫］
8款都新鮮厚肉😆最鍾意係北海道馬糞海膽壽司因為真係好鮮甜👍🏼高城県嘅中拖同大拖都油份適中帶魚油香味😋
［江戶前玉子燒］
冇落麵粉卻能口感鬆軟似蛋糕的制作👍🏼
用帆立貝、准山同雞蛋焗製而成
［魚湯］
係一細杯精緻的魚湯濃縮精華😆魚味鮮味濃郁又吾腥👍🏼我朋友吾食魚都覺得好飲
［自家製粟米雪糕］
用日本粟米的甜味及同美國粟米的香味製成的雪糕🌽配上薄脆更有口感
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