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2016-11-05
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前言：食過拉麵後不夠一個星期，還未寫完這篇食評，拉麵店已經搬遷至登龍街現址。登龍街的商廈除了是眾所周知的美食集中地之外，地舖則被越來越多的拉麵店所佔據，逐漸變成《拉麵格鬥場一條街》。既然舊店已經搬遷，這篇食評只好搬到新店來。阿媽話想食日式拉麵，「一聲令下，莫敢不從」，立即搵間人氣之選，當然不是港式日本料理的拉麵或「味X拉麵」之流。講起「味X」，想當年進駐香港，打正旗號宣傳為日本九州熊本市的著名拉麵店，並採用九州風味的馳名豚骨湯底，還要宣稱每日新鮮熬煮。當年在沒有其他選擇下，其門如市，之後分店越開越多。後來，被傳媒踢爆只是以濃縮湯底開水，再加上很多更高質素的日本拉麵店過江龍進軍香港市場，終於認識到什麼叫做真正高手；香港的「味X」也逐漸淪為快餐店級數拉麵。講番「媽打」指令，近兩三年實在太多日本拉麵店打入香港市場，每間都有其特色，食評也有彈有讃。在沒有絕對性優劣情況下，決定選擇一間位處旺區、但又離開核心地段的拉麵店，取其有點秘店的感覺；最終揀了「松壱家」。「松壱家」在現址開業接近三年，舖位前身也是拉麵店。門面裝修以鮮紅色為主調，很顯眼。以拉麵店來説，「松壱家」算是相當大了，有數量不少的四人枱
阿媽話想食日式拉麵，「一聲令下，莫敢不從」，立即搵間人氣之選，當然不是港式日本料理的拉麵或「味X拉麵」之流。講起「味X」，想當年進駐香港，打正旗號宣傳為日本九州熊本市的著名拉麵店，並採用九州風味的馳名豚骨湯底，還要宣稱每日新鮮熬煮。當年在沒有其他選擇下，其門如市，之後分店越開越多。後來，被傳媒踢爆只是以濃縮湯底開水，再加上很多更高質素的日本拉麵店過江龍進軍香港市場，終於認識到什麼叫做真正高手；香港的「味X」也逐漸淪為快餐店級數拉麵。
講番「媽打」指令，近兩三年實在太多日本拉麵店打入香港市場，每間都有其特色，食評也有彈有讃。在沒有絕對性優劣情況下，決定選擇一間位處旺區、但又離開核心地段的拉麵店，取其有點秘店的感覺；最終揀了「松壱家」。「松壱家」在現址開業接近三年，舖位前身也是拉麵店。門面裝修以鮮紅色為主調，很顯眼。
以拉麵店來説，「松壱家」算是相當大了，有數量不少的四人枱，並不是預算中的細細間的拉麵店。可能因為店舖面積較大，需要一個大一點的廚房，所以也沒有開放式廚房，只有一個玻璃分隔的封閉式廚房。雖然可以隱約看到師傅在廚房內準備拉麵的過程，但卻沒有了師傅與客人之間的直接交流，總是好像欠缺了一些甚麼。
牆壁上的一張大海報介紹了「松壱家」日本分店的分佈情況，分店數量不算太多。其實，分店數量少一些更能有效控制拉麵質素，這也是為什麼在日本著名飲食網站 tabelog.com 排名前列的拉麵店全部都是獨立經營的個體店，這樣才能夠創製充滿個性的湯底及麵條，不用考慮市場因素。「松壱家」銳意發展成一個大型連鎖拉麵集團，所以，在日本的幾十間分店中，只有幾間是直營店，其餘都是加盟店。至於香港的舊店及搬遷後的店址，到底是加盟店抑或是直營店？
有別於香港其他的著名日本過江龍拉麵店，落單的方式並不是靠一張冇圖片的小紙張剔選，而是利用每個座位枱面上的墊枱紙，有新意！
墊枱紙同時作為一個簡單的餐牌，圖文並茂。落單方法就是利用餐廳提供的箱頭筆，直接在墊枱紙上剔選拉麵、小吃、追加單品等。「松壱家」也秉承了傳統日本拉麵店的堅持，沒有麵條麵質（硬 / 軟 / 普通）、湯底濃度（濃 / 淡 / 普通）、油膩度（濃 / 淡 / 普通）等等選項，幫襯的客人必須完完全全接受拉麵店的原創湯底味道及麵質。
拉麵的價錢一點也不便宜，索價 $86 至 $125。這也是香港其他的日本過江龍拉麵店的經營策略，計算兌換率，平均每碗拉麵要 ¥1,200，價錢肯定貴過日本當地。特松醬油豬骨拉麵（$118）材料包括調味雞蛋、菠菜、辣味白葱、筍乾、海苔、鵪鶉蛋及叉燒。「特松」代表加大，與普通版醬油豬骨拉麵（$86）比較，多了幾片叉燒及幾片海苔、以及一整隻並沒有切開的調味雞蛋，麵條份量相同。
特松醬油豬骨拉麵
$118
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終極雞湯拉麵
$92
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叉燒飯（$33）睇相以為好大碗，但其實非常細碗，飯碗尺寸大約與一般中式粵菜酒樓的白飯飯碗一樣，而且米飯份量還要再少一些。由於細細碗，只需要四、五塊細叉燒已經可以鋪滿飯面，賣相相當震撼、好似好抵；但諗深一層，咁細碗飯，其實並不是真的很着數。與廣東叉燒飯最大分別是：第一，用日式叉燒；第二，用日本國產米。
叉燒飯
$33
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餃子
$38
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