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2015-04-09
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如果要我選擇一個最喜歡的用餐環境，必定要有一個面對維港，一覽無遺的無敵景色的環境。就在上個星期一個風和日麗的中午，來到了香港洲際酒店內的NOBU享受美味的傳媒午宴，松久信幸大師再次來港獻技，並向大家介紹新上任的行政總廚Sean Mell，並與Sean設計了一系列的春日料理。是日午宴的菜式以Sean及壽司總廚遠藤秀樹所創作，Sean的創作以有機及創意的方式來表現出他的烹飪理念，遠藤師父則以他紮實的根基及功力去主理壽司吧及各類刺身菜式。午宴有七道菜，第一道是【北海道甜蝦刺身。草莓凍湯及香檳雪葩】，以一隻高身的雞尾酒杯盛載著，突顯了那份冰凍感，鮮豔的顏色也勾起了食慾。此道較清新開胃，以蕃茄及草莓的來打湯，甜美中更透出點點酸香，誘出甜蝦刺身的鮮甜，不但開胃，更能洗滌味蕾好好迎接下一道菜。第二道是【平貝刺身。魚子醬及櫻花醬汁】，遠藤師父用上體積巨大過人面的平貝，貝肉結實帶鮮甜，厚切下再以火炙令鮮味更濃。吃時將平貝、魚子醬、炸蓮藕片及漬物夾在一起，嚐到點點魚子醬的咸鮮，整道鮮甜清新，還很有層次感。接著下來的幾道都是Sean的創作，最近不知為何愛上吃沙律，特別是加入了醒胃的胡麻醬，所以特別喜歡這個【
如果要我選擇一個最喜歡的用餐環境，必定要有一個面對維港，一覽無遺的無敵景色的環境。就在上個星期一個風和日麗的中午，來到了香港洲際酒店內的NOBU享受美味的傳媒午宴，松久信幸大師再次來港獻技，並向大家介紹新上任的行政總廚Sean Mell，並與Sean設計了一系列的春日料理。
是日午宴的菜式以Sean及壽司總廚遠藤秀樹所創作，Sean的創作以有機及創意的方式來表現出他的烹飪理念，遠藤師父則以他紮實的根基及功力去主理壽司吧及各類刺身菜式。
午宴有七道菜，第一道是【北海道甜蝦刺身。草莓凍湯及香檳雪葩】，以一隻高身的雞尾酒杯盛載著，突顯了那份冰凍感，鮮豔的顏色也勾起了食慾。此道較清新開胃，以蕃茄及草莓的來打湯，甜美中更透出點點酸香，誘出甜蝦刺身的鮮甜，不但開胃，更能洗滌味蕾好好迎接下一道菜。
第二道是【平貝刺身。魚子醬及櫻花醬汁】，遠藤師父用上體積巨大過人面的平貝，貝肉結實帶鮮甜，厚切下再以火炙令鮮味更濃。吃時將平貝、魚子醬、炸蓮藕片及漬物夾在一起，嚐到點點魚子醬的咸鮮，整道鮮甜清新，還很有層次感。
接著下來的幾道都是Sean的創作，最近不知為何愛上吃沙律，特別是加入了醒胃的胡麻醬，所以特別喜歡這個【龍蝦配香脆椎茸沙律。胡麻松露醬汁】。在爽脆鮮甜的生菜上灑上大量炸香了的椎茸，份外香脆，而且龍蝦肉都相當鮮甜彈牙，十分開胃。
【脆炸龍鬚麵蝦卷伴魚子醬。紫蘇山葵蛋黃醬】是複雜有層次的一道，表面有香脆鬆化的龍鬚麵，內裡則以紫蘇葉來包著鮮甜爽口的蝦，正是那種外脆內嫩的美好感覺，表面的魚子醬及紫蘇山葵蛋黃醬也起了提鮮的作用。
【烤帝王蟹腳配海膽牛油】及【香煎鴨肝櫻桃漬配自家製烤麵包片】美觀地放在眼前，先聞一聞烤蟹腳的焦香，再嚐一口，甘香的海膽牛油已完全佔據著蟹肉的味道，兩者配合得天衣無縫。還在回味那道鮮味時，喝一口凍清酒清新一下味蕾後品嚐鵝肝。鵝肝煎得火喉剛好，很嫩很滑，油香芬芳，配上酸溜的櫻桃漬正好減輕了油膩的感覺，連麵包一併吞下，確實令人歡喜。
來到甜品環節，【田豐。果蜜】，賣相精緻，很喜歡那幾小片的紫色啫喱，很豔麗，原來是薰衣草味的，感覺新鮮。蜜桃則有兩個質感，其中一個就是桃肉，另一個型態就是做成慕絲狀的，甜度剛好，微微的冰凍感覺，很好吃。
繼上次與友人在此享受晚餐時遇見松久師父後，是日再次遇見，實在開心。相信他下次再次到訪時，我亦會相約友人再次回來品嚐他的手藝。
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