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久仰盛名的米芝蓮三星餐廳,今天終於和蜜友相約而往,內心滿是期許,又略微擔心,生怕會失望。午餐時間,Tasting Menu與Set Lunch的價格相差百餘蚊。侍應說Tasting Menu需時約90分鐘,看時間應該充裕,便決定一試。由此踏上一場摘星味覺之旅⋯⋯雞蛋仔造型蔥油餅,其實稱為薄脆更相宜。蔥香濃郁而清新,蔥碎竟然還保留了些許爽脆口感,整體與薄脆相得益彰,但不知為何上層輕微過鹹,下層就恰到好處。算是不錯的開場。似有魚、龍蝦與黑松露等元素,但印象不深。味道尚可。黑松露、蝦乾油為主角的他他及雲吞。味道不錯,但同樣印象不算深刻。底層粟米醬,上面是花椰菜薄片與甜醋脆片。整體酸酸甜甜非常清爽怡人。粟米香濃,餘味豐富。個人非常喜歡。小籠包。充分展示了分子料理的精髓,即打破菜餚的傳統形式,同時保留些許熟悉之味,以帶來革新式的食感,讓食家為之一動。鵝肝肥美而新鮮。雪糕是配菜扣肉味,再輔以半顆櫻桃解膩。這道菜依然輕微過鹹。茅台酒為主打的冷湯。酒味濃郁,但其他並無特別感受。個人覺得略一般。烤乳豬腿。外脆裏嫩到極致。豬肉入味多汁,竟然能呈現嫩烤雞腿的質感,實在令人驚嘆。表皮香脆而不膩。搭配了菠蘿與酸
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久仰盛名的米芝蓮三星餐廳,今天終於和蜜友相約而往,內心滿是期許,又略微擔心,生怕會失望。

午餐時間,Tasting Menu與Set Lunch的價格相差百餘蚊。侍應說Tasting Menu需時約90分鐘,看時間應該充裕,便決定一試。由此踏上一場摘星味覺之旅⋯⋯

雞蛋仔蔥油餅
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雞蛋仔造型蔥油餅,其實稱為薄脆更相宜。蔥香濃郁而清新,蔥碎竟然還保留了些許爽脆口感,整體與薄脆相得益彰,但不知為何上層輕微過鹹,下層就恰到好處。算是不錯的開場。
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似有魚、龍蝦與黑松露等元素,但印象不深。味道尚可。
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黑松露、蝦乾油為主角的他他及雲吞。味道不錯,但同樣印象不算深刻。

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底層粟米醬,上面是花椰菜薄片與甜醋脆片。整體酸酸甜甜非常清爽怡人。粟米香濃,餘味豐富。個人非常喜歡。
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小籠包。充分展示了分子料理的精髓,即打破菜餚的傳統形式,同時保留些許熟悉之味,以帶來革新式的食感,讓食家為之一動。

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鵝肝肥美而新鮮。雪糕是配菜扣肉味,再輔以半顆櫻桃解膩。這道菜依然輕微過鹹。

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茅台酒為主打的冷湯。酒味濃郁,但其他並無特別感受。個人覺得略一般。

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烤乳豬腿。外脆裏嫩到極致。豬肉入味多汁,竟然能呈現嫩烤雞腿的質感,實在令人驚嘆。表皮香脆而不膩。搭配了菠蘿與酸甜味醬汁,堪稱完美!

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相比之下帶子略顯平平無奇,鮮甜可口但無甚驚喜。

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雞飯鹹香濃郁,上層灑滿鮑魚乾磨成的碎片,惹味至極。飯粒保留了少少硬度,頗為彈牙。

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甜品再一次展現分子料理的特點。總體清爽可口,算是美好收尾。

既然是米芝蓮三星,講究的自然不僅是味道。用餐全程都有侍應講解每道菜的精髓之處及主打食材。甫入座時還有專門的手繪碟作觀賞(拍照)之用。上菜時間總體把控得不錯,偶有個別環節等待略久。餐廳內佈局寬敞,各桌間距合理,不至於相互干擾。音樂也配合了傳統中菜的情懷感。

與此同時,無論附加體驗多麼細緻精彩,最重要的依然是味道。無論是傳統招式還是新式手段,唯有舌尖上的驚喜與回味方能令人口服心服。既然「值得專程前往」,這星級之味必要有什麼能令人為之驚嘆,其後更念念不忘。這一點,廚魔名副其實。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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雞蛋仔蔥油餅