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2012-06-18
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遠在十八世紀的日本，天皇為保京畿的安危，曾組織了一隊專屬隊伍，挑選精英武士，負起首都的治安，情況就與中國的禁軍差不多吧！而這隊伍就叫作「新選組」 。而當時的武士道精神，都以任俠及忠於天皇為主，據說，部份武士更為同袍以簡單食材烹調出「新選組炒飯」，盡顯團隊精神。日航酒店的嵯峨野日本餐廳為紀念這批武士而推出「新選組」套餐，當中更揉合了京都的烹調手法，再加以改良，成了新口味。餐前先來一杯桃酒，非常清甜爽身，夠冰凍，放在鼻端，你會發覺一陣桃香徐徐散開，頗易入口，但看看酒瓶，竟然比一般紅酒還要高，足足有十五度。其實套餐並沒有壽司提供，純是公關朋友另訂的，真的要說聲多謝；來的是三文魚籽、吞拿魚腩及鰻魚箱壓壽司，三文魚籽不單飽滿，輕輕咬破外層，鹹鮮的口感，油然而生；再來是吞拿魚腩壽司，粉嫩的色彩，帶出誘人的食慾，魚香充實，油香可以強烈點會更稱心；最後是鰻魚箱壓壽司，這種流行於關西的壽司，難度在於食材跟飯團的鬆緊要拿捏得準，過緊便會死實，過鬆便會一挾就散，單從橫切面看，飯粒壓得恰到好處，非常有水準的一道壽司。刺身亦是另外提供的牡丹蝦、帶子、海膽及金目，牡丹蝦肉質爽甜彈牙，蝦身帶點黏性，是新鮮的表現，
而當時的武士道精神，都以任俠及忠於天皇為主，據說，部份武士更為同袍以簡單食材烹調出「新選組炒飯」，盡顯團隊精神。
日航酒店的嵯峨野日本餐廳為紀念這批武士而推出「新選組」套餐，當中更揉合了京都的烹調手法，再加以改良，成了新口味。
餐前先來一杯桃酒，非常清甜爽身，夠冰凍，放在鼻端，你會發覺一陣桃香徐徐散開，頗易入口，但看看酒瓶，竟然比一般紅酒還要高，足足有十五度。
其實套餐並沒有壽司提供，純是公關朋友另訂的，真的要說聲多謝；來的是三文魚籽、吞拿魚腩及鰻魚箱壓壽司，三文魚籽不單飽滿，輕輕咬破外層，鹹鮮的口感，油然而生；再來是吞拿魚腩壽司，粉嫩的色彩，帶出誘人的食慾，魚香充實，油香可以強烈點會更稱心；最後是鰻魚箱壓壽司，這種流行於關西的壽司，難度在於食材跟飯團的鬆緊要拿捏得準，過緊便會死實，過鬆便會一挾就散，單從橫切面看，飯粒壓得恰到好處，非常有水準的一道壽司。
刺身亦是另外提供的牡丹蝦、帶子、海膽及金目，牡丹蝦肉質爽甜彈牙，蝦身帶點黏性，是新鮮的表現，蝦頭滿是油膏，特意拿去再炸，香脆可口，又是另一道吸引人的菜色，帶子肉質幼嫩，而海膽入口一陣甘香，再呷回少許桃酒，讓酒香夾雜油甘在口腔內游走，又是另一種滋味；最後的金目是時令魚，想食還是要找對時機，豔麗的魚皮及魚肉，爽脆清甜，個人最喜歡的一款。
蒸煮雜菜是洋蔥圈、冬菇、南瓜片、蕃薯件、毛茄及本菇，幾款食材都各自帶出本身的清甜，有爽口、有軟糯、有清甜，大家不妨試試咬一口不蘸任何醬汁的素片，更能感受大自然的味道。
雖然今次只是半隻鐡板燒日本龍蝦，但套餐提供的是原隻上，論肉質是鮮甜味濃，比起本地龍蝦是毫不遜色，只是份量偏少了點，有點不夠喉。
大家可以在鹿兒島和牛(100G)中選擇厚燒或是薄燒，兩者風格迥異，前者只是五成熟，切開見到胭紅的肉質，入口軟稔有嚼口，用上西冷部位，油份豐腴，滿是肉汁，牛味香濃；薄燒是夾有蔥花，令濃重的肉味帶有絲絲清香，但個人畢竟取單純的醇厚肉味。
翻查資料，原本是單用蒜茸炒飯，店方加以改良，注入海鮮元素，成為海鮮蒜茸炒飯，有帶子及蝦肉，材料確實豐富，炒得尚算乾身，但欠了少許焦香的口感，算是合格有餘。
再來一配龍蝦頭麵豉湯，就以清幽的湯底來作單尾。甜品是自家製的芝麻、綠茶雪糕及柚子雪葩，芝麻跟綠茶味道有點淡，質感夠滑溜，而柚子雪葩內藏柚子粒，氣味清爽怡人，帶有微酸，令味蕾感覺一新。
其實套餐內還包括半燒帶子沙律，三文魚及油甘魚刺身，而供應期只到六月尾，想一試這「新選組」的套餐，還是要快啊!
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