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2020-04-26
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再嘗Mono的晚餐, 這裡的晚餐就是簡單的8-Course Set, 沒有單點, 但可以加點龍蝦, 就是簡單交給Chef Ricardo及其團隊就是, 正如之前的食評所提及, Mono是他在Mirazur與Petrus, 以至是之前在西班牙工作的經驗, 以及他南美血統的一個總結和繼承, 所以他的烹調和其他的Contemporary Fine Dining, 特別是味道上很不同. 例如是Amuse Bouche的Cream Brulee, 底下是Black Pudding, 上面是焦糖和黑胡椒, 味道大開大合, 和典型開胃的很不同. 頭盤是來自北極的紅點鮭, 外觀似三文魚, 但味道更為Mineral, 配上Kiwicha這種如藜麥的種子及Aguachile這種酸而帶濃烈海鮮味的醬汁, 醒了我的味蕾. Chef Ricardo很喜歡用小粒穀物作食材, 除了Kiwicha外, 酸種麵包上的三色藜麥也令其更有口感和更有榖香, 當然又要一題是Eva Aguilera的橄欖油, 其香味和濃味在香港其他地方不會找到, 雖然說在滿月之夜釀造就有點誇張了!蔬菜方面有十分甜的英國青豆, 配上布拉塔乳酪,
頭盤是來自北極的紅點鮭, 外觀似三文魚, 但味道更為Mineral, 配上Kiwicha這種如藜麥的種子及Aguachile這種酸而帶濃烈海鮮味的醬汁, 醒了我的味蕾. Chef Ricardo很喜歡用小粒穀物作食材, 除了Kiwicha外, 酸種麵包上的三色藜麥也令其更有口感和更有榖香, 當然又要一題是Eva Aguilera的橄欖油, 其香味和濃味在香港其他地方不會找到, 雖然說在滿月之夜釀造就有點誇張了!
蔬菜方面有十分甜的英國青豆, 配上布拉塔乳酪, 用上黑魚子整件事就變成了西米露黑珍珠, 當然價錢是另一個檔次就是; 蘆筍是來自普羅旺斯的, 我還以為那裏只有薰衣草, 用上青醬而不是上次吃的白醬, 味道由酸香變得更Raw, 伴碟的沙甸魚為這道菜帶來了油脂的香味. 同樣令人感到雀躍.
上次午餐的主菜是充滿油脂香的鮟鱇魚, 今次則更創新猶, 將其和小牛胰線, 也就是法國菜常見的高貴食材Sweetbread, 放在一起已成了Monkbread, 除了充滿罪惡感的油香外, 前者肉質的腍彈和後者一咬即化的口感, 用上簡單的Cream Sauce, 在味道上和口感上的衝擊已夠強烈. 另一道鴿肉則是由Chef Ricardo當著我們面前混合的中南美辣醬作伴, 這種像了甜中帶麻辣, 和鴿肉的濃香味相輔相成, 青菜內的鴿肝肉碎也提升了這主菜的餘韻.
Chef Ricardo有着南美人的好客, 熱情奔放和天馬行空的創造力, 除此之外, 他對食材的配合和醬料的調配卻是精準非常, 難怪我和女朋友也吃得拍案叫絕就是.
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