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2016-12-27
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論香港的粥品店，如果大X樂，大X活的早餐粥品不計算在內的話，我見過的有名的大多是連鎖店，不外乎一粥X或海X粥店。在連鎖店不多的西貢墟，較出名的粥品店都是獨立小店，例如食街內的「永X」，又或者在舊墟內，擁有很長歷史的老牌粥店「金山粥店」。雖然「金山粥店」內部曾經經歷過翻新裝修，但店舖的設計格局，大致上仍保留了十多廿年前的規格。門口的擺設，主要由製造腸粉炸両的蒸爐，以及製造粥品的廚房為主。「金山粥店」賣的主要以粥品和腸粉炸両為主，所以平日的營業時間，多數以早上及中午為主。只有到星期日，「金山粥店」才會延長營業時間到下午五點正為止。如果不是近年西貢遊客漸多的話，其實「金山粥店」大可以營業到中午就可以關門休息，反正「金山粥店」在西貢墟長期維持客源，就算不做下午晚上生意，也可以長做長有。門口製造腸粉和炸両的蒸爐，設計頗為精妙，一邊是用來放粉漿和製造腸粉，另一邊表面平坦，實際上是給店員來製造腸粉和包卷炸両腸的地方。另外蒸爐入面內置一個暗格，讓預先製作好的蝦米腸粉放在暗格內備用，蒸爐內源源不絕的蒸氣可以幫助蝦米腸粉保熱，有顧客購買小份的蝦米腸粉就可以即時奉客。不講我也不知道，原來「金山粥店」的炸両腸
雖然「金山粥店」內部曾經經歷過翻新裝修，但店舖的設計格局，大致上仍保留了十多廿年前的規格。門口的擺設，主要由製造腸粉炸両的蒸爐，以及製造粥品的廚房為主。
「金山粥店」賣的主要以粥品和腸粉炸両為主，所以平日的營業時間，多數以早上及中午為主。只有到星期日，「金山粥店」才會延長營業時間到下午五點正為止。如果不是近年西貢遊客漸多的話，其實「金山粥店」大可以營業到中午就可以關門休息，反正「金山粥店」在西貢墟長期維持客源，就算不做下午晚上生意，也可以長做長有。
門口製造腸粉和炸両的蒸爐，設計頗為精妙，一邊是用來放粉漿和製造腸粉，另一邊表面平坦，實際上是給店員來製造腸粉和包卷炸両腸的地方。另外蒸爐入面內置一個暗格，讓預先製作好的蝦米腸粉放在暗格內備用，蒸爐內源源不絕的蒸氣可以幫助蝦米腸粉保熱，有顧客購買小份的蝦米腸粉就可以即時奉客。
不講我也不知道，原來「金山粥店」的炸両腸還有一條油條版本的「炸一腸」，讓食量比較小可以有比較輕盈的選擇。
作為全西貢歷史最悠久的老牌粥店，粥品已不像普通粥店般單調，絕不獨沽一味，已發展出不少新的周邊產品，如「爽脆牛肉丸粥」、「爽脆肉丸粥」、「鯪魚球粥」甚至是「魚片粥」，款式變得多元化。
至於腸粉，除了向來都有提供的炸両腸、叉燒腸、牛肉腸跟蝦米腸外，現在還有比較特別少有的「豬潤腸」。我就偏好比較傳統的牛肉腸多一點，「金山粥店」的牛肉腸配上濃味的醬油，口感真很濃厚兼入味。
牛肉腸
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炸兩腸
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滑牛肉片粥
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至於阿媽點的「豬紅鮮牛肉粥」，豬紅出奇地很新鮮，沒有豬血的腥味。豬潤用來送粥，都是一流的理想選擇。
住在舊墟旁邊，固然是有些不好的地方，例如深夜回家經過會提心吊膽。不過能隨時品嚐「金山粥店」老火粥的滋味，也未嘗不是一件好事。
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