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2022-10-31
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新冠肺炎疫情令零售業慘不忍睹，而政府為控制傳播而採取的限制措施更令飲食行業雪上加霜。然而在這百業潚滌的氛圍下，某些餐廳食肆卻成為逆市奇葩，不斷地拓展業務、擴充營業。最近一家叫LUBUDS的餐飲集團忽然冒起，她們主打中高檔次的食肆，中、西、法，東南亞美食應有盡有，當然少不了小的至愛的和風美食。簡單的一個商場，裡頭居然有兩、三間餐廳都屬於LUBUDS旗下的品牌，當人人在追打美心集團的時候，LUBUDS便承勢冒起，成為新一代市民熱捧的後起之秀。這天在將軍澳的商場，小的與友人便相約品嚐LUBUDS的「穴の酒販」。即使屬集團旗下，「穴」系列的日本料理也擁多個不同的品牌，除這家「穴の酒販」以外還有居酒屋、「鮨穴」、「穴藏」，至於小的便嚐過位於尖沙咀海港城裡的「天穴」。何解相同系列也需這許多不同的名堂？相信是市場專員為不同地域而劃分的不同檔次。在銅羅灣與尖沙咀等甲級商場，當然需要有較高的定位，將之變成了「天穴」、「鮨穴」，即使有著相同的來貨與一樣的菜式，其售價也可定得高一點。至於在一些普羅大眾的地帶，如元朗、沙田等，便來個居酒屋與壽司，迎合廣泛的市場。到底在海港城天價的「天穴」與新界東新潮點將軍澳中
新冠肺炎疫情令零售業慘不忍睹，而政府為控制傳播而採取的限制措施更令飲食行業雪上加霜。然而在這百業潚滌的氛圍下，某些餐廳食肆卻成為逆市奇葩，不斷地拓展業務、擴充營業。最近一家叫LUBUDS的餐飲集團忽然冒起，她們主打中高檔次的食肆，中、西、法，東南亞美食應有盡有，當然少不了小的至愛的和風美食。
簡單的一個商場，裡頭居然有兩、三間餐廳都屬於LUBUDS旗下的品牌，當人人在追打美心集團的時候，LUBUDS便承勢冒起，成為新一代市民熱捧的後起之秀。
這天在將軍澳的商場，小的與友人便相約品嚐LUBUDS的「穴の酒販」。即使屬集團旗下，「穴」系列的日本料理也擁多個不同的品牌，除這家「穴の酒販」以外還有居酒屋、「鮨穴」、「穴藏」，至於小的便嚐過位於尖沙咀海港城裡的「天穴」。何解相同系列也需這許多不同的名堂？相信是市場專員為不同地域而劃分的不同檔次。在銅羅灣與尖沙咀等甲級商場，當然需要有較高的定位，將之變成了「天穴」、「鮨穴」，即使有著相同的來貨與一樣的菜式，其售價也可定得高一點。至於在一些普羅大眾的地帶，如元朗、沙田等，便來個居酒屋與壽司，迎合廣泛的市場。
到底在海港城天價的「天穴」與新界東新潮點將軍澳中心的「穴の酒販」，其出品有沒有高底之別？兩家餐廳品嚐的時距不短，自己又不是甚麼專業食家，大概要兩份出品同時上檯才能道出高下。天真的小的當然願意相信賣貴一點的「天穴」會比這兒的「穴の酒販」更要出色。即使在食材上沒有差別，看著維港美侖美奐的海景與將軍澳全程的室內景也有所不同罷！美食講求色、香、味，色除了是菜餚的精緻鋪陳，也包含著環境因素。然而，小的這個人一向比較實制，最注重者仍屬食進口裡的享受。既喚作「穴の酒販」，酒自然是餐廳的主題。在舖頭門外大半的位置分別排列著不同款色的日本酒，絕大部份都是日本清酒。香港人飲酒文化由葡萄飲到威士忌，這一陣子開始輪到清酒的冒起。餐廳利用店面的空間開設清酒部，本身食肆已供應各式的美酒，現在更來個原支售賣，既有綽頭，又非常合乎成本效益。
在入門處的黑板上寫有日本直送的新鮮海產，款式眾多非常吸引。不過據了解飛機貨一般要下午六時左右才會抵達，現在午飯時間即使是吃日本直送，相信也只會屬隔了夜的刺身。咱們也犯不著太豪，在餐牌裡瀏覽一下午市精選便好了。不好飯的小的吃和風最愛揀刺身定食，因為飯與刺身分開上，自己大可完全放棄前者。刺身定食有多款不同的魚類，本最迎合愛嘗新的小的之性情。不過看著看著，卻發現餐牌後頁的豪華丼擁三項自家至愛的組合：吞拿魚蓉、海膽與三文魚籽。最終小的揀了個豪華丼，而友人則選擇極上刺身定食。
沙律、前菜與麵豉湯算是基本，主食刺身則相當新鮮，三文魚籽是大粒的高級品種，吞拿魚蓉肥美嫩滑，海膽清甜回甘。最有趣的是由於小的要求極少飯，為免影響菜式的陳列佈置，廚師索性以一方碟子純粹擺放三款刺身，另外以碗子裝一啖仔的壽司飯，非常窩心。
友人之極上刺身盛同告出色，難怪LUBUDS集團愈做愈有，開得成行成市起來。
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